【導(dǎo)讀】蔬果開、閉店流程。榨果汁流程及果汁功效。散貨的處理及稱重。價格，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宗旨。在職人員工作分配是早、晚二個班次。早班人員主要是接收新到商品，加工整理商品，銷售服務(wù)顧客，做好商品的促銷，為顧客盛情服務(wù)。晚班人員主要是挑選有質(zhì)量問題的商。提出本部門今日須解決的問題。重新打??；屬于價格有誤的，馬上更正立即解決。各班長組織本班人員召開，總結(jié)昨日工作，傳達(dá)當(dāng)日工作要點(diǎn)；形象不佳者，要立即改正，以便給顧客留下良好的印象；查看貨架及庫存，對低于安全庫存的商品，記錄訂單；及時處理顧客投訴，對廣播通知的各項事宜，勿必做到及時、盡快處理；殘次品、臨近保質(zhì)期商品歸類及登記；小時40分，合計周工作40小時。接受并查閱交接記錄表，交接班迅速，立即進(jìn)入工作狀態(tài)；大商經(jīng)營理念等；

　　

【正文】 擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、失去表面光澤（紐西蘭蘋果無光澤除外）、口感較粉、不脆、腐爛。 日本大蘋果 主要產(chǎn)地：日本 大量管理資料下載 42 感官鑒別：顏色 —— 玫瑰紅； 口感 —— 爽脆、多汁、甜； 果 肉 —— 白色； 手感 —— 結(jié)實。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、不脆、腐爛。 紅富士 主要產(chǎn)地：陜西、山東、東北 感官鑒別：顏色 —— 淺綠、淺黃與底色、有粉紅、洋紅條絮狀斑紋； 口感 —— 爽脆、多汁、清香鮮嫩、甜中帶微酸； 果形 —— 果實扁圓； 手感 —— 結(jié)實。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、口感較粉、不脆、腐爛、虎皮病。 八、熱帶類（ 21 種） 木瓜仔（夏威夷木瓜） 主要產(chǎn)地：夏威夷、泰國 感官鑒別：顏色 —— 呈黃色略帶綠色； 口感 —— 甜美、爽滑； 果形 —— 橢圓形、有少量棱 條； 果皮 —— 薄； 果肉 —— 橙紅色。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、過生。 木瓜 主要產(chǎn)地：惠州、臺灣、泰國、馬來西亞 感官鑒別：顏色 —— 未熟時呈綠色、成熟后呈黃色； 口感 —— 甜美、爽滑； 果形 —— 橢圓長形； 大量管理資料下載 43 果皮 —— ??； 果肉 —— 黃色。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、過生。 澳芒 主要產(chǎn)地：澳洲 感官鑒別：顏色 —— 成熟后呈黃色帶淺紅或紅色； 口感 —— 甜美、幼滑； 果形 —— 較大； 果肉 —— 淺橙色。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干 水、表皮有黑圓點(diǎn)、腐爛。 小芒果 主要產(chǎn)地：菲律賓 感官鑒別：顏色 —— 未成熟時呈淺綠色，成熟后呈黃色； 口感 —— 香甜、幼滑； 果形 — 長橢圓型； 果肉 —— 橙色。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點(diǎn)、腐爛。 腰芒 主要產(chǎn)地：菲律賓 感官鑒別：顏色 —— 未成熟時呈淺綠色，成熟后呈黃色； 口感 —— 幼滑甘香； 果形 —— 小于菲律賓小芒果體積的一半； 果肉 —— 淺橙色。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點(diǎn)、腐爛。 象牙芒 大量管理資料下載 44 主要產(chǎn)地：菲律賓、海南 感官鑒別：顏色 —— 未成熟時呈青綠色，成熟后呈黃色； 口感 —— 甜美； 果形 —— 較小芒果長，頭部圓而尾部尖長且彎； 果肉 —— 淺橙色。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點(diǎn)、腐爛。 榴蓮 榴蓮有：金枕、青尼、甲倫等。 主要產(chǎn)地：泰國 感官鑒別：顏色 —— 未成熟時呈淺綠色略帶啡色，成熟后呈黃色； 口感 —— 香甜、幼滑； 果形 —— 較大； 果肉 —— 鮮黃色； 氣味 —— 成熟后會散發(fā)出香味，開啟后會散發(fā)出強(qiáng)烈香氣； 果皮 —— 果皮上長滿刺尖。 劣品形態(tài)：底部爆裂，表皮有深啡色點(diǎn)或黑點(diǎn)，發(fā)霉，受 凍害（水果熟后受嚴(yán)重傷害，果皮不能轉(zhuǎn)黃或難以打開，果肉發(fā)軟但顏色較白，呈淺黃色且甜味淡，香味淡甚至無香味）、腐爛。 山竹 主要產(chǎn)地：泰國、印尼 感官鑒別：顏色 —— 紫黑； 口感 —— 甜美而略微酸； 果形 —— 圓形； 果肉 —— 白色，為數(shù)片肉瓣，有核； 果皮 —— 特厚，堅硬。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、壓傷、過生（清白色或粉紅色）、過硬（用手捏不開、用刀砍開后發(fā)現(xiàn)果肉已變質(zhì)）、果柄枯干。 大量管理資料下載 45 椰青 主要產(chǎn)地：菲律賓、泰國 感官鑒別：顏色 —— 硬體外之纖維質(zhì)顏色雪白； 口感 —— 椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口。 劣品形態(tài)：纖 維質(zhì)變黑、底部纖維質(zhì)變粉紅色、氣味令人不快、開裂、萎縮及干水。 椰子 主要產(chǎn)地：海南、福建、廣東 感官鑒別：顏色 —— 外體呈黑色； 口感 —— 椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口； 形狀 —— 圓形。 劣品形態(tài)：外體發(fā)黑、椰孔發(fā)黑、椰孔出水、裂開。 1皇帝蕉 主要產(chǎn)地：菲律賓 感官鑒別：顏色 —— 未成熟時呈綠色、成熟后呈黃色； 口感 —— 軟糯香甜； 形狀 —— 短小飽滿； 果肉 —— 奶白色。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮發(fā)黑、焦柄腐爛。 1香蕉 主要產(chǎn)地：菲律賓 感官鑒別：顏色 —— 未成 熟時呈綠色、成熟后呈黃色； 口感 —— 軟糯香甜； 形狀 —— 大、較直而略彎； 果肉 —— 奶白色。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮發(fā)黑、焦柄腐爛。 大量管理資料下載 46 1荔枝 主要產(chǎn)地：廣東、廣西、福建、四川、臺灣、泰國 主要品質(zhì)及其特征： 1）三月紅：最早熟的品種，于農(nóng)歷 3 月下旬上市，果色青綠帶紅，皮殼厚脆，龜殼紋片大小不一，果頂龜裂片夾細(xì)刺手，裂紋明顯，果大肩高，上寬下尖，呈扁心形，核大。 2）妃子笑：色澤深紅、個大，皮薄肉厚，香甜味美。 3）掛綠：名貴品種，皮色帶青，果肉晶瑩透亮，表 面光潔如玉，質(zhì)地嫩滑爽脆，味極甜蜜，食后香味長久不息。 4）黑葉：果實卵圓形或歪心形，中等大小，色澤暗紅，殼薄，龜裂片平鈍，大小均勻排列規(guī)則，裂紋和縫合線明顯，果肩平，核大，肉質(zhì)嫩，香味濃。 5）桂味：果實呈球形，中等大小，果體薄脆，淺紅色，龜裂片突起呈不規(guī)則圓錐型，片鋒尖銳刺手從蒂脖兩端繞果頂一周 ,有較深的環(huán)繞溝 ,裂紋和縫合線明顯 ,有桂花香味 ,食味好，果核有大有小。 6）糯米糍：果型上大下小，呈扁心型，個體大，色澤鮮紅，龜裂片大而隆起，片鋒平滑無刺，果肩一邊明顯隆起，蒂部略凹，果頂渾圓，香味清純，肉質(zhì) 細(xì)嫩。 劣質(zhì)形態(tài)：果實呈深紅色，果體失水干裂，果體軟，果汁外溢，表面發(fā)霉，指甲造成疤痕。 1番鬼荔枝 主要產(chǎn)地：廣東 感官鑒別：顏色 —— 綠色； 口感 —— 軟糯香甜； 果形 —— 圓形； 果肉 —— 白色、肉有很多黑色核子； 手感 —— 硬實、成熟后發(fā)軟； 果皮 —— 布滿平純之龜裂片。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過熱）、爆裂、外皮發(fā)黑。 大量管理資料下載 47 1龍眼 主要產(chǎn)地：廣東、廣西、福建、四川、臺灣、泰國 感官鑒別：顏色 —— 淺啡色； 口感 —— 肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜； 果形 —— 圓形； 果肉 —— 潔白晶瑩； 果皮 —— 堅韌。 劣品形態(tài)：果體變褐 、果體爆裂、果汁外溢、外體發(fā)黑。 1紅毛丹 主要產(chǎn)地：泰國 感官鑒別：顏色 —— 紅色而略帶綠色； 口感 —— 肉脆嫩、汁液多、味甜如蜜； 果形 —— 橢圓型； 果肉 —— 潔白晶瑩； 果皮 —— 表皮上長有較長之須。 劣品形態(tài)：果汁外溢、外體發(fā)黑、須變黑、萎縮。 1青皮番石榴 主要產(chǎn)地：臺灣、福建 感官鑒別：顏色 —— 青色； 口感 —— 柔軟味甜； 果形 —— 扁形、圓形、橢圓形； 果肉 —— 奶白色、肉中有小籽； 果皮 —— 有平滑及凹凸不平兩種。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。 1楊 桃 主要產(chǎn)地：臺灣 大量管理資料下載 48 感官鑒別：顏色 —— 青綠色、成熟后呈金黃色； 口感 —— 爽脆多汁、清甜帶微酸； 果形 —— 呈星形； 果肉 —— 呈白色、晶瑩； 果皮 —— 表皮略有膽汁、有光澤。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。 1菠蘿 主要產(chǎn)地：廣東 感官鑒別：顏色 —— 淺黃色或亮黃色、兩端略帶青綠色，冠、葉則呈青褐色； 口感 —— 爽脆多汁、清甜； 果形 —— 橢圓形； 果肉 —— 橙黃色、未成熟時呈淺黃色； 氣味 —— 果皮上透出香味、果肉香氣濃郁； 果皮 —— 外表較厚，有突出果眼（即鱗狀的斑狀）。 劣品 形態(tài)：通體金黃（過熟）、果肉發(fā)軟及果眼溢汁、表面發(fā)霉。 柿子 主要產(chǎn)地：廣西 感官鑒別：顏色 —— 橙黃色或紅色、柿蒂呈褐色； 口感 —— 爽脆、滑、甘甜、略帶澀味； 形狀 —— 扁圓形； 手感 —— 結(jié)實、成熟后發(fā)軟。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。 2富有柿 主要產(chǎn)地：新西蘭、日本 感官鑒別：顏色 —— 橙黃色； 口感 —— 爽脆、滑、甘甜； 大量管理資料下載 49 果形 —— 扁圓形； 手感 —— 結(jié)實、成熟后發(fā)軟。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。 大量管理資料下載 50 ? 榨果汁流程及果汁功效 榨汁流程 鮮果汁是一種純天然的飲品，不含任何添加劑成份，不僅口感好，而且有健身強(qiáng)體的功效。在工作中，如果操作不當(dāng)，不但會破壞營養(yǎng)物質(zhì)，而且會影響口感，故榨果汁的流程就顯得非常重要。 以下是具體操作流程： 榨汁員進(jìn)行清潔衛(wèi)生，并換上消過毒的工裝； 選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的水果； 清洗刀具、器皿，并消毒； 清洗水果，并去皮（柑橘類除外）； 然后把水果切成適當(dāng)長條（以適于榨汁為準(zhǔn)，柑橘類可直接放入橙汁機(jī)榨汁）； 把果汁器皿放在相應(yīng)位置，以備榨果汁用； 開始榨果汁 ； 把榨好的果汁裝入消過毒的果汁瓶中； 封好蓋，并放在陳列冰臺上，以待出售； 清潔工作區(qū)。 果汁功效 橙汁：健胃，強(qiáng)化血管，預(yù)防心血管疾病、中風(fēng)、傷風(fēng)； 蘋果汁：條理胃腸，預(yù)防高血壓，條理腎功能； 檸檬汁：含衛(wèi)生素 C，化痰止咳，有利于排除體內(nèi)毒素； 西瓜汁：消毒利尿，降血壓； 菠蘿汁：消腫祛濕，降血壓，延緩喉嚨疼痛； 草莓汁：利尿止瀉，強(qiáng)健神經(jīng)，補(bǔ)充血液； 葡萄汁：強(qiáng)健心臟，補(bǔ)血安神，加強(qiáng)腎、肝功能； 大量管理資料下載 51 胡蘿卜汁：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，安撫神經(jīng)； 梨汁：維護(hù)心臟、血管正常工作， 去除體內(nèi)毒素； 木瓜汁：消脂潤肺，幫助消化； 香蕉汁：提高精力，強(qiáng)健肌體，滋潤肺腸，暢通血管； 芒果汁：幫助消化，防止暈船嘔吐； 西柚汁：降膽固醇，預(yù)防感冒、牙齒出血； 西芹汁：補(bǔ)充體力，舒緩焦慮壓力； 哈密瓜汁：消暑解燥，生津止渴； 獼猴桃汁：含豐富維生素，解暑生津，止腹瀉。 大量管理資料下載 52 ? 散貨的處理及稱重 （一） 收貨 檢查商品質(zhì)量 查看保質(zhì)期 收貨時： 同類商品稱完重后要統(tǒng)一去皮 （二） 包裝、稱重 包裝時要首先看包裝商品是否已變質(zhì) 包裝量要適中（或多或少都不行） 包 裝稱重時要去皮 商品包裝好后要統(tǒng)一把價格簽貼在包裝盒的右上角或右下角 包裝盒要大小適中（并且包裝盒的種類要豐富多樣） 包裝稱重完畢后要及時檢查所貼標(biāo)簽內(nèi)容是否正確 （三） 陳列 垂直陳列（商品群） 陳列的面積大?。ㄒ朗袌龇蓊~和銷售占比） 飽滿度（不可賣空氣） 盡量不要以品牌陳列，要以種類陳列 例如：蜜餞、南北干貨、炒貨、調(diào)味品。 沖動性商品臨主通道陳列 要遵守先進(jìn)先出的原則 故意缺口陳列，以給顧客曾有人購買的感覺 （四） 標(biāo)識 同等高度原則 簡易品名及規(guī)格、產(chǎn)地、等級等 價格標(biāo)識要有要求（最好折算為最小單位價格） pop 牌要雙面標(biāo)示（懸空），大小適宜 宜用不同顏色標(biāo)示價格、品名貨規(guī)格（不要用一個顏色） （五）防腐、衛(wèi)生 大量管理資料下載 53 要把商品儲存在蔭涼通風(fēng)的地方 要做到先進(jìn)先出 要經(jīng)常用洗滌劑清洗相關(guān)用具 ； ； ； ； 。 （六）損耗的防止 損耗分析及措施 商品本身腐爛變質(zhì) 加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)商品 冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì) 溫度定期檢查三次，有異?，F(xiàn)象及時報 修，并對產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施 商品過季、積壓 控制好定貨量，并及時做促銷 須當(dāng)日售完商品，而未售完造成損耗 嚴(yán)格控制定貨量及陳列數(shù)量 拆包、偷竊 加強(qiáng)管理防拆防偷 員工偷