【正文】 層板的頂部和背部。 檢查端頭、地堆的商品陳列是否豐滿、整齊、安全，是否屬于促銷商品范圍，在快訊期內(nèi)是否暢銷，并即時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。所有補(bǔ)完貨的商品必須全部放于置物架上，保證倉(cāng)庫(kù)通道通暢，區(qū)域明確，商品分類存放整齊。 把冷柜簾拉好，以保證商品的新鮮。 流程：（相應(yīng)時(shí)段應(yīng)著重做好以下諸項(xiàng)工作） 7:00—— 以前， 出勤（提前 10 分鐘） 本人親自打卡上班，不得托人代打，不得替人打卡； 并注意先換工服，工牌后打卡； 7:00—— 整， 營(yíng)業(yè)人員在樓面各自區(qū)域內(nèi)集合； 7:00—— 7:05 早會(huì) 早班班長(zhǎng)查閱前日晚班交班記錄； 各班長(zhǎng)組織本班人員召開，總結(jié)昨日工作，傳達(dá)當(dāng)日工作要點(diǎn)； 7:05—— 8:30 開業(yè)準(zhǔn)備：商品 收貨、陳列、入庫(kù)等； 7:30—— 9： 00 檢查賣場(chǎng)價(jià)簽、懸掛 POP，確認(rèn)商品變價(jià)、補(bǔ)充貨架商品、保持通道順暢、 搞好貨架衛(wèi)生、保證促銷道具和促銷品到位； 9： 00—— 整 開店 所有員工呈迎賓姿勢(shì)站立，員工的儀容儀表、工牌佩帶、著裝要端正、整潔，形象不佳者，要立即改正，以便給顧客留下良好的印象； 9： 00—— 10:00 店面完善 補(bǔ)貨，按先進(jìn)先出的原則，先補(bǔ)堆頭、端架和暢銷品，其次補(bǔ)充其它商品； 理貨：整理商品陳列，做到陳列美觀，豐滿；貨架及商品干凈、整齊； 10:00—— 11:00 存貨管理 收貨、入庫(kù) 和上架； 查看貨架及庫(kù)存，對(duì)低于安全庫(kù)存的商品，記錄訂單； 對(duì)區(qū)域不整潔、商品碼放不整齊的地方要立即重新整理，紙殼、棧板必須按指定地點(diǎn)整齊碼放； 11:00—— 13:30 高峰服務(wù) 做好前進(jìn)陳列，隨時(shí)補(bǔ)充暢銷品種； 大量管理資料下載 5 以誠(chéng)懇態(tài)度對(duì)顧客進(jìn)行恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)和商品推薦； 及時(shí)處理顧客投訴，對(duì)廣播通知的各項(xiàng)事宜，勿必做到及時(shí)、盡快處理； 11:30—— 13:30 輪流午餐（ 輪流吃飯要有具體的交接，嚴(yán)禁互相推委，不負(fù)責(zé)任。 21:30—— 整 晚班集中 晚班人員在樓面集中開例會(huì)，在班長(zhǎng)帶領(lǐng)下安靜離開； 21:30—— 以后 晚班離崗 晚班人員換服裝，摘下工牌后打卡，有序通過(guò)員工通道。 圓排型 陳列順序：（ 1）排好前面的部分，決定底面的第一層； （ 2）商品與商品之間不需留有空隙。 格子型 常使用于胡蘿卜等商品。 并列型 常使用于大白菜、芹菜等商品。 植入型 常使用于葉菜類商品。 陳列順序：（ 1）在底面的前面部分排好商品，接著再排邊面的部分； （ 2）在陳列到第二、三層時(shí)，前面與邊面的部分，商品的面 必須排列整齊； （ 3）中間面的部分，不論在上面或底面，都可以任意的堆積。 陳列順序：商品縱向陳列時(shí)，面對(duì)面的整齊排列。 大量管理資料下載 14 1 組合型 1 階梯型 常使用于大量陳列展示商品。但因無(wú)法由其它的地方吸取養(yǎng)分、水分，只能消耗自身的養(yǎng)分、水分來(lái)進(jìn)行蒸發(fā)作用、呼吸作用 。 需要放入到操作間中進(jìn)行處理的貨物； 暫時(shí)放到冷庫(kù)中的貨物； 常溫條件下保管的貨物。 方 法：首先將水中放入充足的冰，制作冷水，然后將商品置于其中到兩品溫度降至 7℃ 8℃。對(duì)冷卻處理后的貨物商品化陳列到賣場(chǎng)或放入冷庫(kù)中保管。 大量管理資料下載 16 在放置貨筐的 3/4 時(shí)，將貨筐豎起，輕輕搖晃。 散熱處理法： 商品特點(diǎn)：有些水果的呼吸熱較大，在運(yùn)輸過(guò)程中，紙殼箱中蓄積熱量產(chǎn)生潮氣。 常溫管理法： 商品特點(diǎn)：對(duì)于沒(méi)有必要放入冷庫(kù)中的商品； 對(duì)象商品：南瓜、甘薯、牛蒡、西紅柿（未熟品）； 方 法：要放在通風(fēng)性良好的地方進(jìn)行走位管理。為了提高工作效率，可將倆人分為一組 ，一人負(fù)責(zé)切割一人負(fù)責(zé)包裝，來(lái)處理切割后需要包裝的商品。在 0 度的時(shí)候空氣不能再吸收這個(gè)量以上的水蒸氣，這樣一來(lái)便可控制蔬菜的水分蒸發(fā)。因此溫度、濕度是同 等重要的。 蒸發(fā)作用與風(fēng) 風(fēng)的有無(wú)影響著蒸發(fā)作用。 對(duì)風(fēng)的反應(yīng)居中的類型 天 —— 青椒、桃、蔥、李子。吸取空氣中的氧，放出二氧化碳、水及能量。 低溫管理是控制呼吸量的關(guān)鍵。長(zhǎng)期以來(lái)人們都是將由商品陳列到賣場(chǎng)到商品售出的這段期間（ C）作為保鮮期的。 劣質(zhì)形態(tài)： 壓傷、擦傷； 葉片泛黃或發(fā)黃； 葉邊焦黃、極度枯萎； 葉面呈現(xiàn)啡色、褐斑； 莖頂部有爛心現(xiàn)象； 主莖不易掐斷、邊上的纖維粗； 有花蕾、甚至開花； 葉內(nèi)腐爛、有蟲斑、蟲點(diǎn)、甚至有小蟲。 大量管理資料下載 21 三、菌類 菌類包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。 五、茄果類 茄果類包括：茄瓜、西紅柿（番茄）、西椒、青尖椒、紅尖椒等（辣椒又稱辣茄）。 七、豆類 豆類包括：荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆、豆芽。 九、其它 包括：百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。 大量管理資料下載 25 總而言之，不良品質(zhì)如下： 葉菜類：葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土。 地莖類： 長(zhǎng)牙、變色、擦傷、出水。 —— 檢查是否腐爛、皺紋。 一、漿果類 (6 種 ) 黑提子 黑提分無(wú)籽和有籽兩種： 主要產(chǎn)地： —— 無(wú)籽：美國(guó) —— 有籽：美國(guó)、智利、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 黑色或深黑色； 形狀 —— 球形； 口感 —— 爽脆 、酸甜多汁； 果藤 —— 鮮綠； 果粒 —— 結(jié)實(shí)飽滿、大小均勻。 青提 青提分有籽青提和無(wú)籽青提兩種： 主要產(chǎn)地 —— 無(wú)籽：南非、澳洲 —— 有籽：美國(guó)、智利、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 淺綠色； 形狀 —— 無(wú)籽（球形）、有籽（橢圓）； 口感 —— 爽脆、酸甜多汁； 果藤 —— 鮮綠； 果粒 —— 結(jié)實(shí)飽滿、大小均勻。 火龍果（紅龍果） 主要產(chǎn)地：越南 感官鑒別：顏色 —— 鮮紅或深紅； 體表 —— 體表上長(zhǎng)有厚短葉，花萼四周葉較長(zhǎng)； 口感 —— 味道甜美、清淡； 手感 —— 結(jié)實(shí)富有彈性； 果肉 —— 白色、黑色細(xì)小種子遍布 果肉內(nèi)。 補(bǔ)充：進(jìn)口草莓比國(guó)產(chǎn)草莓口味優(yōu)勝，大小也較均勻。 水蜜桃 主要產(chǎn)地：四川、北京 感官鑒別：顏色 —— 金黃、部分表面呈粉紅色； 口感 —— 成熟時(shí)味道甜美、多汁、微酸、肉質(zhì)肉糯； 果肉 —— 黃色、幼嫩； 手感 —— 堅(jiān)硬、成熟后變軟； 外 觀 —— 外皮帶絨毛。 補(bǔ)充：國(guó)產(chǎn)紅布林國(guó)體較小，味道較酸澀。 蜜棗 主要產(chǎn)地：臺(tái)灣 感官鑒別：顏色 —— 青色； 口感 —— 脆、甜美； 手感 —— 堅(jiān)硬、富有彈性； 形狀 —— 圓形。 感官特點(diǎn)： 柑：外觀果形較桔子大，且近似于球形，皮為呈黃色，皮質(zhì)粗厚，表面凹凸不平且不易撥開，桔紋較多，瓢汁多而微甜。 檸檬：個(gè)頭中等，果形橢圓，兩端均突起而稍尖似橄欖球狀，皮與肉難以分離，成熟者皮色鮮黃，具有濃的香氣，汁液較酸。 鮮橙 主要產(chǎn)地：美國(guó)、澳洲、中國(guó) 感官鑒別：顏色 —— 橙紅色、金橙色； 大量管理資料下載 31 口感 —— 甜美多汁、微酸； 果皮 —— 光滑、不易剝； 手感 —— 堅(jiān)硬、富有彈性； 形狀 —— 圓形或橢圓型。 鮮桔 主要產(chǎn)地：廣東、江西、福建 感官鑒別：顏色 —— 淺橙黃澀、金黃色、金紅色、有光澤； 口感 —— 酸甜、有核； 形狀 —— 扁圓形； 果皮 —— 松軟易剝。 青皮西柚 主要產(chǎn)地：日本、以色列 感官鑒別：顏色 —— 外皮淺綠色； 口感 —— 清甜、微酸； 形狀 —— 扁圓形（較黃皮西柚個(gè)頭大）； 果皮 —— 細(xì)滑、易剝； 果肉 —— 白色。 沙田柚 主要產(chǎn)地：廣西 大量管理資料下載 33 感官鑒別：顏色 —— 黃色； 口感 —— 酸甜多汁； 果皮 —— 厚、不易剝 ； 果肉 —— 有白色、粉紅色； 核 —— 大。 1青檬 主要產(chǎn)地：美國(guó)、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 深綠色； 口感 —— 酸； 果皮 —— 細(xì)滑、不易剝離。 香瓜 香瓜分白香瓜和黃香瓜。 劣品形態(tài)：機(jī)械傷及指甲造成瘀傷、疤痕、壓傷、擦傷、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、表面呈 現(xiàn)黑點(diǎn)、果身很軟（過(guò)熟）、腐爛、發(fā)霉。 劣品形 態(tài)：機(jī)械傷及指甲造成瘀傷、疤痕、壓傷、擦傷、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)、果身很軟（過(guò)熟）、腐爛、發(fā)霉。 劣品形態(tài)：爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過(guò)熟（瓜肉深紅色、口味令人不快）、過(guò)生（瓜肉呈粉紅色、微酸、不甜）、發(fā)霉。 劣品形態(tài)：爆裂、呈現(xiàn)軟身斑點(diǎn)、過(guò)熟（瓜肉深紅色、口味令人不快）、過(guò)生（瓜肉呈粉紅色、微酸、不甜）、發(fā)霉。 劣品形態(tài)：果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、呈現(xiàn)大量啡色疤痕、腐爛。 劣品形態(tài)：果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑。 劣品形態(tài)：果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑。 劣品形態(tài)：果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑。 劣品形態(tài)：果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、凍傷、失水皺皮、梨心變黑。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤痕、瘀痕、失去表面光澤（紐西蘭蘋果光澤除外）、口感較粉、不脆、腐爛。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、失去表面光澤（紐西蘭蘋果無(wú)光澤除外）、口感較粉、不脆、腐爛。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、口感較粉、不脆、腐爛、虎皮病。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過(guò)熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、過(guò)生。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過(guò)熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點(diǎn)、腐爛。 劣品形態(tài)：發(fā)軟（過(guò)熟）、壓傷、擦傷或瘀傷、萎縮及干水、表皮有黑圓點(diǎn)、腐爛。 山竹 主要產(chǎn)地：泰國(guó)、印尼 感官鑒別：顏色 —— 紫黑； 口感 —— 甜美而略微酸； 果形 —— 圓形； 果肉 —— 白色，為數(shù)片肉瓣，有核； 果皮 —— 特厚，堅(jiān)硬。 椰子 主要產(chǎn)地：海南、福建、廣東 感官鑒別：顏色 —— 外體呈黑色； 口感 —— 椰汁清淡略甜、椰肉甘香爽口； 形狀 —— 圓形。 1香蕉 主要產(chǎn)地：菲律賓 感官鑒別：顏色 —— 未成 熟時(shí)呈綠色、成熟后呈黃色； 口感 —— 軟糯香甜； 形狀 —— 大、較直而略彎； 果肉 —— 奶白色。 3）掛綠：名貴品種，皮色帶青，果肉晶瑩透亮，表 面光潔如玉，質(zhì)地嫩滑爽脆，味極甜蜜，食后香味長(zhǎng)久不息。 劣質(zhì)形態(tài)：果實(shí)呈深紅色，果體失水干裂，果體軟，果汁外溢，表面發(fā)霉，指甲造成疤痕。 劣品形態(tài)：果體變褐 、果體爆裂、果汁外溢、外體發(fā)黑。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。 劣品 形態(tài)：通體金黃（過(guò)熟）、果肉發(fā)軟及果眼溢汁、表面發(fā)霉。 劣品形態(tài)：壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕、表面出現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛。 果汁功效 橙汁：健胃，強(qiáng)化血管，預(yù)防心血管疾病、中風(fēng)、傷風(fēng)； 蘋果汁：條理胃腸，預(yù)防高血壓，條理腎功能； 檸檬汁：含衛(wèi)生素 C，化痰止咳，有利于排除體內(nèi)毒素； 西瓜汁：消毒利尿，降血壓； 菠蘿汁：消腫祛濕，降血壓，延緩喉嚨疼痛； 草莓汁：利尿止瀉，強(qiáng)健神經(jīng)，補(bǔ)充血液； 葡萄汁：強(qiáng)健心臟，補(bǔ)血安神，加強(qiáng)腎、肝功能； 大量管理資料下載 51 胡蘿卜汁：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，安撫神經(jīng)； 梨汁：維護(hù)心臟、血管正常工作， 去除體內(nèi)毒素； 木瓜汁：消脂潤(rùn)肺，幫助消化； 香蕉汁：提高精力，強(qiáng)健肌體，滋潤(rùn)肺腸，暢通血管； 芒果汁：幫助消化，防止暈船嘔吐； 西柚汁：降膽固醇，預(yù)防感冒、牙齒出血； 西芹汁：補(bǔ)充體力，舒緩焦慮壓力； 哈密瓜汁：消暑解燥，生津止渴； 獼猴桃汁：含豐富維生素，解暑生津，