【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 瓜肉少、絲瓜筋多、籽多； 水瓜：綠色稍淡、泛黃、表皮無(wú)白霜、縱向深綠色線(xiàn)體處向內(nèi)凹進(jìn)、瓜肉少、甚至無(wú)瓜肉、僅存絲瓜筋及籽。 七、豆類(lèi) 豆類(lèi)包括：荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆、豆芽。 劣質(zhì)形態(tài)： 荷蘭豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷； 四季豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、豆粒明顯突出； 甜豆：斷裂、顏色轉(zhuǎn)黃、豆角兩側(cè)筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯； 豆角：失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷、蟲(chóng)洞、表皮發(fā)暗、發(fā)黑； 蠶豆：無(wú)蠶豆之清香、有異味、豆粒硬； 豌豆：無(wú)豌豆之清香、有異味、豆粒呈淡黃色； 豆芽：豆瓣發(fā)綠、有氨味、腐爛、發(fā)霉。 八、根莖類(lèi) 根莖 類(lèi)包括：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹、芹菜等。 劣質(zhì)形態(tài)： 白蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折 大量管理資料下載 23 斷； 紅蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷，有分叉或八角； 青蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點(diǎn)、表皮破損折斷； 土豆：發(fā)芽、呈現(xiàn)皺皮、表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)、腐爛、顏色轉(zhuǎn)綠、壓傷、擦傷或瘀傷、表皮 多細(xì)裂紋； 芋頭：腐爛、發(fā)霉、個(gè)頭太小、洞眼過(guò)多、過(guò)大； 番茄：尾端腐爛、斷裂、失水萎縮； 蓮藕：機(jī)械傷、壓傷、有異味； 馬蹄：表皮腐爛、發(fā)霉、破損、萎縮及干水、口味酸苦； 粉葛：機(jī)械傷痕大、黑心、纖維粗； 沙葛：壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水； 1淮山：體形細(xì)小及上下不均勻、機(jī)型； 1 花生：粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑； 1姜：發(fā)芽、腐爛、發(fā)霉、萎縮及干水； 1萵筍：莖細(xì)小、有開(kāi)裂或損傷折斷現(xiàn)象、纖維老化粗硬； 1西芹：莖部腐爛、內(nèi)葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯； 1芹菜：葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。 九、其它 包括：百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。 劣質(zhì)形態(tài) 百合：真空包裝袋漏氣、腐爛； 栗米：失水干枯、折斷、發(fā)育 不良、蟲(chóng)洞、發(fā)霉； 菱角肉：顏色發(fā)黃色、有異味； 雞蛋：蛋殼破裂、散黃、腐敗變質(zhì)； 板栗：有蟲(chóng)蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色； 核桃：黑殼、霉變、蟲(chóng)蛀； 核桃仁：干枯、蟲(chóng)蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黃色、黑色、褐色、酸苦味； 大量管理資料下載 24 柿餅：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有澀味、核多。 另：蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，也可以根據(jù)目識(shí)作判斷。 黃瓜 —— 直、長(zhǎng)度適中、 20CM 左右、頂花帶刺； 茄子 —— 色澤光亮、紫色偏黑、直、長(zhǎng)度 15CM—— 20CM 為適中，茄梗泛青帶刺，摸上去有帶刺的感覺(jué)； 土豆 —— 表皮光滑、無(wú)大的凸起、無(wú)變黑、直徑 8CM—— 10CM； 蒜薹 —— 筆管無(wú)白色斑痕、根部無(wú)腐爛、手感硬爽脆嫩、每一根為深綠色、粗細(xì)一致、偏細(xì)為佳； 尖椒 —— 翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑 7CM—— 10CM； 青椒 —— 翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑 10CM—— 15CM； 茭瓜 —— 大小均一、 15CM—— 20CM 長(zhǎng)、表面有一層毛刺、表 皮較硬、根部不發(fā)軟； 大蔥 —— 葉子挺直、無(wú)折痕、不打蔫、無(wú)白斑點(diǎn)、蔥管較細(xì)、新蔥根白短、表皮纖維細(xì)（常吃葉子）；老蔥根白短、蔥葉打卷（只吃根，不吃葉）； 冬瓜 —— 表皮無(wú)黑斑、里瓤無(wú)黃斑、無(wú)腐爛； 花菜 —— 表面潔白、無(wú)黑漬、根部青綠（以小型花為益）； 1 白菜 —— 表皮老梆子少、菜心緊實(shí)； 1 云豆 —— 表皮無(wú)黑斑、大小均一、 12CM—— 15CM 長(zhǎng)度； 1 芹菜 —— 葉子無(wú)發(fā)黃、莖桿硬挺、無(wú)折斷、根部整齊、每根偏細(xì)為好； 1 西芹 —— 葉子無(wú)發(fā)黃、莖桿硬挺、無(wú)折斷； 1 香菜 —— 無(wú)黃葉爛葉、以小棵為佳； 1 蒜頭 —— 不發(fā)芽、個(gè)頭均一、蒜瓣大 小均一； 1 西紅柿 —— 手感硬爽、色紅、大小均一、每個(gè)直徑 8CM—— 10CM； 1 圓白菜 —— 表皮無(wú)爛梆子、無(wú)老梆子、菜心緊實(shí)、以包得緊的為佳； 1 荷蘭豆 —— 表皮無(wú)斑點(diǎn)、厚薄均一、 10CM—— 12CM 長(zhǎng)度； 菠菜、油菜、小白菜 —— 葉嫩綠、新鮮、根部無(wú)爛痕、每棵不宜太大。 大量管理資料下載 25 總而言之，不良品質(zhì)如下： 葉菜類(lèi)：葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土。 莖菜類(lèi)：葉子發(fā)黃、莖折斷、變軟。 瓜 類(lèi)：變色、變軟、擦傷。 豆 類(lèi)：枯萎、變色。 地莖類(lèi)： 長(zhǎng)牙、變色、擦傷、出水。 有切口菜：切口變色、內(nèi)莖腐爛。 （二）水果的收貨驗(yàn)貨： —— 檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度。 —— 檢查產(chǎn)地、等級(jí)、鮮度。 —— 檢查是否腐爛、皺紋。 —— 檢查果皮光澤、皺紋。 —— 檢查是否開(kāi)裂、果汁流出。 —— 檢查果實(shí)是否脫落。 一、漿果類(lèi) (6 種 ) 黑提子 黑提分無(wú)籽和有籽兩種： 主要產(chǎn)地： —— 無(wú)籽：美國(guó) —— 有籽：美國(guó)、智利、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 黑色或深黑色； 形狀 —— 球形； 口感 —— 爽脆 、酸甜多汁； 果藤 —— 鮮綠； 果粒 —— 結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)、大小均勻。 劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開(kāi)裂、萎縮及干水、壓傷、凍傷（呈半透明狀及極度柔軟）、果藤干涸。 大量管理資料下載 26 紅提 紅提分有籽紅提和無(wú)籽紅提兩種： 主要產(chǎn)地 —— 無(wú)籽：美國(guó)、澳洲 —— 有籽：美國(guó)、智利、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 淺紅、鮮紅及深黑色； 形狀 —— 球形及類(lèi)蛋狀； 口感 —— 爽脆、酸甜多汁； 果藤 —— 鮮綠； 果粒 —— 結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)、大小均勻。 劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開(kāi)裂、果粒表面有白原點(diǎn)（緊挨陽(yáng) 光照不到而致）、萎縮及干水、壓傷、擦傷和凍傷（呈半透明狀及極度柔軟）、果藤干涸。 青提 青提分有籽青提和無(wú)籽青提兩種： 主要產(chǎn)地 —— 無(wú)籽：南非、澳洲 —— 有籽：美國(guó)、智利、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 淺綠色； 形狀 —— 無(wú)籽（球形）、有籽（橢圓）； 口感 —— 爽脆、酸甜多汁； 果藤 —— 鮮綠； 果粒 —— 結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)、大小均勻。 劣品形態(tài)：果粒脫落、果粒開(kāi)裂、萎縮及干水、壓傷、擦傷和凍傷（呈半透明狀及極度柔軟）、果藤干涸。 奇異果 主要產(chǎn)地：新西蘭、澳洲 感官鑒別：形 狀 —— 外表黃綠色或咖啡色、充滿(mǎn)絨毛； 口感 —— 成熟時(shí)味道甜美、果肉柔軟； 手感 —— 成熟后發(fā)軟、不成熟時(shí)堅(jiān)實(shí)； 大量管理資料下載 27 果肉 —— 綠色、黑色種子排列成環(huán)狀。 劣品形態(tài)：發(fā)軟、萎縮及干水、表皮呈黑色、表皮破損、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡、口感酸、不甜及不快之感）。 火龍果（紅龍果） 主要產(chǎn)地：越南 感官鑒別：顏色 —— 鮮紅或深紅； 體表 —— 體表上長(zhǎng)有厚短葉，花萼四周葉較長(zhǎng)； 口感 —— 味道甜美、清淡； 手感 —— 結(jié)實(shí)富有彈性； 果肉 —— 白色、黑色細(xì)小種子遍布 果肉內(nèi)。 劣品形態(tài)：體表上葉片發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡）。 草莓 主要產(chǎn)地 —— 進(jìn)口：美國(guó)、澳洲 —— 國(guó)產(chǎn)：廣東 感官鑒別：顏色 —— 鮮紅或深紅色； 外觀 —— 利大、均勻； 口感 —— 濃香、清甜多汁。 劣品形態(tài)：蟲(chóng)蜢、爛斑、損傷、滲汁。 補(bǔ)充：進(jìn)口草莓比國(guó)產(chǎn)草莓口味優(yōu)勝，大小也較均勻。 進(jìn)口草莓也稱(chēng)士多啤梨。 二、核果類(lèi)（ 7 種） 桃駁李 主要產(chǎn)地：美國(guó)、新西蘭、南非、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 黃色底色、橙紅； 口感 —— 兼具桃及李的味道，未成熟時(shí)（爽脆），成熟時(shí)（果肉變軟多汁）； 果肉 —— 淡黃或黃色、成熟度越高，顏色越深； 大量管理資料下載 28 手感 —— 堅(jiān)硬、成熟后變軟。 劣果形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕，果肉部分因積壓或碰撞而導(dǎo)致瘀傷、變軟、萎縮及干水、擦傷、腐爛。 水蜜桃 主要產(chǎn)地：四川、北京 感官鑒別：顏色 —— 金黃、部分表面呈粉紅色； 口感 —— 成熟時(shí)味道甜美、多汁、微酸、肉質(zhì)肉糯； 果肉 —— 黃色、幼嫩； 手感 —— 堅(jiān)硬、成熟后變軟； 外 觀 —— 外皮帶絨毛。 劣品形態(tài)：壓傷、瘀傷、擦傷、表皮薄、故極易有指甲造成疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉。 紅布林（紅李） 主要產(chǎn)地：美國(guó)、智利、澳洲 感官鑒別：顏色 —— 淺紅至深紫； 口感 —— 味道甜美； 果肉 —— 黃色、紅色； 手感 —— 堅(jiān)硬、富有彈性； 形狀 —— 圓形或橢圓形。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、極度柔軟（過(guò)熟）、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、凍傷（果實(shí)變軟、顏色暗淡）。 補(bǔ)充：國(guó)產(chǎn)紅布林國(guó)體較小，味道較酸澀。 牛油果 主要產(chǎn)地：美國(guó)、智利、新西蘭 感官鑒別：顏色 —— 綠色； 果肉 —— 淺綠色、肉質(zhì)較 滑； 大量管理資料下載 29 形狀 —— 鵝蛋形、啤梨形； 外皮 —— 堅(jiān)韌及粗糙； 劣品形態(tài)：機(jī)械傷、極度柔軟（過(guò)熟）。 人參果 主要產(chǎn)地：泰國(guó) 感官鑒別：顏色 —— 黃色（橄欖形）、紅色（圓球形） 口感 —— 清鮮； 形狀 —— 橄欖形、圓球形； 手感 —— 堅(jiān)實(shí)。 劣品形態(tài)：機(jī)械傷、極度柔軟（過(guò)熟）、發(fā)霉。 蜜棗 主要產(chǎn)地：臺(tái)灣 感官鑒別：顏色 —— 青色； 口感 —— 脆、甜美； 手感 —— 堅(jiān)硬、富有彈性； 形狀 —— 圓形。 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、疤痕、機(jī)械傷、腐爛、擦傷、果實(shí)泛黃。 枇杷 主要產(chǎn)地：臺(tái)灣、浙江 感官鑒別：顏色 —— 黃色或橙 色； 口感 —— 多汁、甜美帶微酸； 手感 —— 堅(jiān)硬、富有彈性； 形狀 —— 鵝蛋形； 果肉 —— 深橙色、肉質(zhì)結(jié)實(shí)； 劣品形態(tài)：指甲造成瘀傷、極度柔軟、外表呈咖啡色。 大量管理資料下載 30 三、柑橘類(lèi) 柑橘類(lèi)主要有柑、桔、橙、柚、檸檬等。 感官特點(diǎn)： 柑：外觀果形較桔子大，且近似于球形，皮為呈黃色，皮質(zhì)粗厚，表面凹凸不平且不易撥開(kāi)，桔紋較多，瓢汁多而微甜。 桔：果形小而較扁，皮呈朱紅色或橙黃色，皮質(zhì)細(xì)薄，較平滑且無(wú)堅(jiān)硬感，瓣與皮易剝離，果心不實(shí)，桔紋較少，滋味酸甜、核尖而細(xì)。 橙：果形中等，呈圓形或長(zhǎng)圓形，皮稍厚而光滑潤(rùn)澤，皮與果肉結(jié)合 較緊，難以剝離，果心充實(shí)，果肉汁多，瓢瓣界限不分明，味酸甜適中。 柚：果形較大，呈不規(guī)則圓球形或梨形，似葫蘆形，皮質(zhì)粗糙而肥厚，皮與肉難以分離，成熟時(shí)多為黃色或橙色，肉質(zhì)有白色和粉紅色兩種，味酸甜，多汁，有時(shí)也會(huì)捎帶苦味。 檸檬：個(gè)頭中等，果形橢圓，兩端均突起而稍尖似橄欖球狀，皮與肉難以分離，成熟者皮色鮮黃，具有濃的香氣，汁液較酸。 臍橙 臍橙果實(shí)頂上突起呈圓錐形，內(nèi)長(zhǎng)有發(fā)育不佳的小果。 主要產(chǎn)地：美國(guó)、澳洲、中國(guó)（四川、湖北）、南非 感官鑒別：顏色 —— 橙黃色； 口感 —— 甜美多汁； 果皮 —— 易剝； 手 感 —— 堅(jiān)硬、富有彈性； 形狀 —— 圓形或橢圓型。 劣質(zhì)形態(tài)：指甲造成瘀