【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 任務(wù)和出現(xiàn)重大質(zhì)量事故負(fù)責(zé)； 完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 十三、技術(shù)人員職責(zé) 技術(shù)人員必須實(shí)行技術(shù)崗位責(zé)任制，對(duì)經(jīng)辦的技術(shù)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)。 技術(shù)人員必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行有關(guān)食品工作的方針、政策和規(guī)章制度。 技術(shù)人員有責(zé)任組織從事食品保管、檢驗(yàn)、防治和機(jī)械、儀表操 作的職工，大練基本功，熟悉應(yīng)知應(yīng)會(huì)的有關(guān)各項(xiàng)業(yè)務(wù)，嚴(yán)格遵守有關(guān)操作規(guī)程，做到安全生產(chǎn)，節(jié)約開(kāi)支，提高工效。 技術(shù)人員應(yīng)該做好調(diào)查研究工作，經(jīng)常積累資料和技術(shù)數(shù)據(jù)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高技術(shù)水平，改進(jìn)工作。 技術(shù)人員對(duì)業(yè)務(wù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，必須嚴(yán)格堅(jiān)持科學(xué)性、 經(jīng)濟(jì) 性和適用性的原則進(jìn)行處理；或協(xié)同有關(guān)部門(mén)，有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)，開(kāi)展技術(shù)革新、技術(shù)創(chuàng)新。 技術(shù)人員必須堅(jiān)持原則，如實(shí)反 映情況。按照規(guī)定認(rèn)真及時(shí)填報(bào)各種業(yè)務(wù)報(bào)表。在完成一項(xiàng)工作任務(wù)或結(jié)束一項(xiàng)試驗(yàn)研究工作后，均應(yīng)作出專題總結(jié)報(bào)告。 24 十四、生產(chǎn)操作人員職責(zé) 認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不違章作業(yè)，對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。 精心操作，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律和操作紀(jì)律，做好各項(xiàng)記錄。交接班必須交接安全情況，交班要為接班創(chuàng)造良好的安全生產(chǎn)條件。 正確分析、判斷和處理各種事故苗頭，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。在事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)地如實(shí)向上級(jí)報(bào)告，按事故預(yù)案正確處理 ，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，做好詳細(xì)記錄。 按時(shí)認(rèn)真進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理報(bào)告。 上崗必須按規(guī)定著裝，妥善保管、正確使用各種防護(hù)器具和滅火器材。 積極參加各種安全活動(dòng)、崗位技術(shù)練兵和事故預(yù)案演練。 有權(quán)拒絕違章作業(yè)的指令，對(duì)他人違章作業(yè)加以勸阻和制止。 十五、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 25 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)； 新參加的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合 格后方可上崗； 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗； 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 十六、食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明； 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的事情發(fā)生； 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本廠從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康 狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理； 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)； 當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉、手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 十七、 技術(shù)文件管理制度 26 一、文件分類及編、審、批 序號(hào) 文件類別 /名稱 編制 審核 批準(zhǔn) 1 行政文件 行政主管組織 生產(chǎn)經(jīng)理 總經(jīng)理 2 技術(shù)、質(zhì)量文件 技術(shù)質(zhì)量主管組織 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 二、文件發(fā)放 行政主管針對(duì)文件的使用對(duì)象，確定文件發(fā)放范圍，確保有關(guān)使用人員能隨時(shí)得到有關(guān)文件的有效版本。 收、發(fā)雙方應(yīng)在《文件發(fā)放 /回收記錄表》中做好記錄。 三、文件和資料的更改和收回 文件如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請(qǐng)，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。 原編制人員在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。 除明顯打印錯(cuò)誤的個(gè)別字、詞外，文件的其它更改均應(yīng)換頁(yè)或全部換新。 審批后的更改文本交由行政主管下發(fā)。 四、文件的保管 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場(chǎng)，指定專人保管。 文件持有人員應(yīng)保持 文件清晰，以便于識(shí)讀，應(yīng)防止污損。 文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時(shí)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管人員增發(fā)。 文件持有人員應(yīng)履行實(shí)施、保管等義務(wù)，文件一般不外借；特殊情況應(yīng)報(bào)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。 十八、產(chǎn)品配方中使用食品添加劑的聲明 27 食品生產(chǎn)加工企業(yè)采購(gòu)食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索證和驗(yàn)收制度，并建立食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)帳。企業(yè)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)驗(yàn)證標(biāo)識(shí)，向供貨單位索取有關(guān)生產(chǎn)資質(zhì)、檢驗(yàn)合格證明材料和單據(jù)；對(duì)國(guó)家已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品添加劑，應(yīng)索取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。添加劑無(wú)生產(chǎn)許可證的，要 提供省級(jí)部門(mén)批復(fù)。不采購(gòu)已實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度而無(wú)生產(chǎn)資源生產(chǎn)的或無(wú)有效的檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑。 使用食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍使用，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或使用量。 企業(yè)應(yīng)建立添加劑使用臺(tái)帳，并做到批批記錄。車間配料過(guò)程中所使用添加劑應(yīng)每日逐一登記，月終報(bào)企業(yè)生產(chǎn)或質(zhì)量管理部門(mén)，未使用完的添加劑及時(shí)退回庫(kù)房。 禁止使用過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理。使用復(fù)合添加劑應(yīng)注意復(fù)合添加劑內(nèi)含的各單一品種食品添加劑，其使用范圍和量大使 用量是否符合 GB2760 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 十九、 原輔料、包材采購(gòu)計(jì)劃 28 供銷部門(mén)根據(jù)公司生產(chǎn)部門(mén)，銷售部門(mén)的采購(gòu)請(qǐng)求，結(jié)合當(dāng)年公司庫(kù)存的原輔料及包材的種類，數(shù)量，考慮原輔料及包材的供求形勢(shì)，供應(yīng)商的交貨期和運(yùn)輸時(shí)間的因素，制定了當(dāng)年的采購(gòu)計(jì)劃： 生產(chǎn)部門(mén)的年度的生產(chǎn)計(jì)劃： 第一季度：生產(chǎn) 噸 第二季度：生產(chǎn) 噸 第三季度：生產(chǎn) 噸 第四季度：生產(chǎn) 噸 本年度總共要采購(gòu)原輔材料、包材： 種 類 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 合 計(jì) 包裝袋（噸） 采購(gòu)價(jià)格及折扣： 采購(gòu)價(jià)格為不含稅價(jià)，增值稅率為 17%，計(jì)算并交納增值稅。每次采購(gòu)的固定成本為多少錢(qián)。 采購(gòu)提前期與供貨率： 當(dāng)期訂貨，現(xiàn)貨供貨率最高為 90％；提前 1 個(gè)月訂貨，期貨供貨率為 95％；提前 2 個(gè)月訂貨，期貨供貨率為 100％。公司為方便采購(gòu)過(guò)程操作，計(jì)劃采用當(dāng)期訂貨，當(dāng)期提貨，供貨率為 90%。 原輔料及包材合格率： 供應(yīng)商供應(yīng)的原材料合格率一般在 95％－ 100％之間。每批成交的原輔料及包材的合格率在 簽訂購(gòu)銷合同后抽簽隨機(jī)確認(rèn)。不合格原材料的損失應(yīng)在簽訂合同時(shí)雙方協(xié)商確定責(zé)任承擔(dān)辦法。 29 本年度采購(gòu)計(jì)劃完全按照生產(chǎn)部門(mén)最大產(chǎn)能及生產(chǎn)計(jì)劃制定，符合當(dāng)年原輔料及包材實(shí)際需求情況。 二十、采購(gòu)管理制度 嚴(yán)潔自律，嚴(yán)守工作紀(jì)律。不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請(qǐng)； 30 嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事； 能及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品； 嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評(píng)價(jià)、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量； 加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的設(shè)備價(jià)格信息檔 案，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量； 科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查； 處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，幫助供應(yīng)商解決一定的問(wèn)題； 認(rèn)真分析采購(gòu)工作，改進(jìn)流程、規(guī)范和采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，提出有助改進(jìn)公司和供應(yīng)商服務(wù)水平的建議； 做好采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作； 在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購(gòu)成本； 1所有采購(gòu) ,必須事前獲得批準(zhǔn)。未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和批準(zhǔn)，除急購(gòu)?fù)獠坏貌少?gòu)，急購(gòu)需在申請(qǐng)單上注時(shí)“急購(gòu)”，并由總經(jīng)理補(bǔ)批； 1凡具有共同特性的物品，盡最大 可能以集中計(jì)劃辦理采購(gòu)，可以核定物品項(xiàng)目，通知各請(qǐng)購(gòu)部門(mén)依計(jì)劃提出請(qǐng)購(gòu)，然后集中辦理采購(gòu)； 1采購(gòu)物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認(rèn)的供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)，不得隨意變更供應(yīng)商； 二十一、采購(gòu)查驗(yàn)制度 基本原則 供銷股長(zhǎng)應(yīng)確保所采購(gòu)的生產(chǎn)物資，能滿足規(guī)定要求。 31 供方 /供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià) 本廠原料、輔料及包裝物的采購(gòu)，供銷股長(zhǎng)通過(guò)必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，基本要求包括： 、衛(wèi)生許可證； ，必須 獲得生產(chǎn)許可證； 、添加劑等應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。 采購(gòu)文件 ，供銷主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫(kù)存狀況，制訂 《采購(gòu)計(jì)劃》。 B.《采購(gòu)計(jì)劃》應(yīng)明確基本采購(gòu)要求，包括品名、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。 C.《采購(gòu)計(jì)劃》應(yīng)報(bào)廠長(zhǎng)審批后實(shí)施。 ，對(duì)重要或大批理物資的采購(gòu)，供銷股長(zhǎng)還應(yīng)依據(jù)《采購(gòu)計(jì)劃》與供方簽訂采購(gòu)合同。 采購(gòu)的原料、輔料和包裝物應(yīng)符合 GB 188622021《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 杭白菊》； GB/T 203582021《地理標(biāo)志產(chǎn)品 黃山貢菊》； GB/T 203532021《地理標(biāo)志產(chǎn)品 懷菊花》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 GB 96881988《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB 116801989《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 GB 148801994《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國(guó)家、行業(yè)或企業(yè)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 為確保采購(gòu)的物資滿足規(guī)定的要求，供銷主管應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢，由公司檢驗(yàn)員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》實(shí)施檢驗(yàn) /驗(yàn)證。 32 二十二、設(shè)備管 理制度 本公司各部門(mén)需增置的設(shè)備經(jīng)批準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)后，須報(bào)設(shè)備管理門(mén)備案。 經(jīng)設(shè)備管理部門(mén)進(jìn)行可行性方面的技術(shù)咨詢，方可確定裝修項(xiàng)目或增置電器及機(jī)械設(shè)備。 為保證設(shè)備安全、合理的使用，各部門(mén)應(yīng)設(shè)一名兼職設(shè)備理理員，協(xié)助設(shè)備管理部門(mén)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行管理，指導(dǎo)本部門(mén)設(shè)備使用者按照操作規(guī)程正確使用。 設(shè)備項(xiàng)目確定或設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織施工安裝，并負(fù)責(zé)施工安裝的質(zhì)量。 施工安裝，由設(shè)備管理部門(mén)及使用部門(mén)負(fù)責(zé)人驗(yàn)收合格后填寫(xiě)“設(shè)備驗(yàn)收登記單”方可使用。 電氣機(jī)械設(shè)備使用前，設(shè)備管理人員要與人 事部配合，組織操作人員接受操作培訓(xùn)，維修部負(fù)責(zé)安排技術(shù)人員講解。 使用人員達(dá)到會(huì)操作，清楚日常保養(yǎng)知識(shí)和安全操作知識(shí)，熟悉設(shè)備性能的程度，維修部簽發(fā)設(shè)備操作證，上崗操作。 使用人員要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，認(rèn)真遵守交接班制度，準(zhǔn)確填寫(xiě)規(guī)定的各項(xiàng)運(yùn)行記錄。 維修部要指派人員與各部門(mén)負(fù)責(zé)人，經(jīng)常性地檢查設(shè)備情況，并列入員工工作考核內(nèi)容。 二十三、 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制制度及考核辦法 本公司對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程的管理和控制，對(duì)所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和 33 預(yù)防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合 格和損失。 工作人員進(jìn)入車間前，進(jìn)到更衣室更換工作服、工作帽，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，洗手消毒后，進(jìn)入車間。 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠，以免造成不必要的損失。 外包人員逐箱檢查包裝袋的好壞，標(biāo)識(shí)是否清晰，如有問(wèn)題及時(shí)通知操作人員調(diào)整。 在生產(chǎn)過(guò)程中 ,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。要對(duì)各生產(chǎn)過(guò)程中各工作崗位的運(yùn)行程序操作狀況及機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，明確到人。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行檢查記錄， 設(shè)備要做到專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)。 考核辦法 ： 以上 4 條與本《質(zhì)量手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過(guò)程管理的考核體系。 質(zhì)量科負(fù)責(zé)過(guò)程管理的考核工作。 考核的方式：質(zhì)量股對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程不合格的管理與控制，同時(shí)也是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的考核。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入《不合格登記臺(tái)帳》，作為年終評(píng)價(jià)各車間和班組工作業(yè)績(jī)的依據(jù)。 由總經(jīng)理每季度組織過(guò)程管理考核會(huì)議，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對(duì)各班組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)罰。 二十四、生產(chǎn)加工過(guò)程防止食品污染、損壞或變質(zhì)制度 認(rèn)真 學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)。 34 生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好， 25 米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。 嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán) 禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。 食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作