餐飲店開業(yè)籌備流程(編輯修改稿)
2025-01-22 15:32 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 自由處理 （４）有無一屋兩賣之情形 （５）合約書所載范圍是否明確 三、店鋪設(shè)計(jì) １ 風(fēng)水概念 （１）風(fēng)：外圍環(huán)境與門面的擺置 水：內(nèi)部設(shè)備與衛(wèi)生的處理 （２）常識(shí)性的風(fēng)水概念 Ａ 人潮就是錢潮 Ｂ 根據(jù)口味決定裝璜 Ｃ 門面清 爽內(nèi)里寬敞 Ｄ 柜臺(tái)位置里外兼顧 Ｅ 廚房清潔用水衛(wèi)生 Ｆ 求神不如請(qǐng)人 ２ 施工規(guī)劃 （１）將設(shè)計(jì)工作，交給專業(yè)設(shè)計(jì)師 （２）配合顧客層次，表現(xiàn)獨(dú)特個(gè)性 （３）設(shè)計(jì)費(fèi)約占總工程５－８％ ３ 桌椅空間搭配 （１）調(diào)查附近同類型商店顧客入內(nèi)人數(shù) → 決定店內(nèi)桌椅配置情況 （２）可以一坪容納３－４人之標(biāo)準(zhǔn)，估算出大概 桌數(shù) （３）設(shè)計(jì)時(shí)盡量擺設(shè)盆栽，更移化妝室位置，充份利用空間 ４ 廚房設(shè)計(jì) （１）請(qǐng)教廚具供應(yīng)商或同行，了解各類廚房設(shè)備之優(yōu)缺點(diǎn)，做為規(guī)劃時(shí)之參考 （２）縮短使用設(shè)備距離，以簡(jiǎn)化工作人員取物動(dòng)作 （３）建材易于清洗、維護(hù)，達(dá)到， .(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標(biāo) 如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺(tái)采不銹鋼、地板需易清洗且防滑 （４）配合營(yíng)業(yè)大小購(gòu)置設(shè)備 （５）水電、瓦斯供應(yīng)充 足 （６）注意排油煙口、餿水、廢棄物之設(shè)置，維護(hù)環(huán)境清潔 （７）廚房門窗設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)緊密，避免蚊、蠅、鼠孳生 （８）做好防火措施，避免使用易燃建材 （９）一般而言，廚房面積占總面積之２０％；若采開放式，更須注意其整齊、清潔 ５ 保持清潔衛(wèi)生之設(shè)計(jì) 譬如地板采磨石地、設(shè)置員工專用盥洗室 ６ 壁面布置 （１）采用強(qiáng)烈色彩，加深顧客印象 （２）以無色彩為背景， 做重點(diǎn)強(qiáng)調(diào) （３）用造型設(shè)計(jì)突顯個(gè)性 （４）以材料、質(zhì)感強(qiáng)調(diào)個(gè)性 ７ 其他方面 （１）注意色調(diào)之選擇與搭配 （２）擺設(shè)綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣 （３）規(guī)模小的店面可以拉門設(shè)計(jì)代替 推門 四、準(zhǔn)備工作 １ 餐飲店之命名 （１）合乎潮流－令人感到新鮮 （２）具地方口味－一看其名，便知其特色 （３）親切通俗－如：老張牛肉面 （４）吉祥高貴－聽起來吉祥、有派頭，如：富貴樓 （５）老店字號(hào)－連鎖經(jīng)營(yíng) （６）好聽好聯(lián)想的音義－如：老地方、舊情綿綿 （７）店名左右排列是否有其它影響－如錢坑（坑錢） （８）配合裝璜格調(diào)，排場(chǎng)與店名相符 （９）盡量不選少用的字 ２ 營(yíng)業(yè)時(shí)間 （１）一般狀況之營(yíng)業(yè)時(shí)間 Ａ 都市鬧區(qū)－早上十點(diǎn)至晚上十點(diǎn)之間。 Ｂ 車站或辦公 大樓附近－早上八點(diǎn)至晚上九點(diǎn)之間。 Ｃ 以晚間為主要營(yíng)業(yè)時(shí)段－將打烊時(shí)間盡量延后，以增加業(yè)積。 但需考慮員工作習(xí)問題，合理調(diào)升人事費(fèi)用，以網(wǎng)羅員工。 （２）營(yíng)業(yè)時(shí)間排定須依照： Ａ 餐飲店經(jīng)營(yíng)型態(tài) Ｂ 所在位置環(huán)境 Ｃ 顧客層及顧客動(dòng)機(jī)不同 （３）須有：營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務(wù)，讓顧客留下良好印象。 （４）排定公休日：以營(yíng)業(yè)之初的 前２－３個(gè)月為緩沖期，找出營(yíng)業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。 ３ 決定菜單的技巧 （１）盡可能順應(yīng)潮流、創(chuàng)造新點(diǎn)子、或利用餐具制造特別效果 （２）制作菜單應(yīng)考慮： Ａ 調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層 Ｂ 調(diào)查商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)店 Ｃ 決定菜肴名稱、數(shù)量與價(jià)錢 Ｄ 設(shè)定各菜肴的成本比例與平均成本 Ｅ 調(diào)整主要商品與附屬 商品之比例 （３）一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤(rùn)：提高原料之周轉(zhuǎn)率、減少損失、降低成本 ４ 采購(gòu)與儲(chǔ)存管理 （１）一位優(yōu)秀的采購(gòu)人員需具備下列條件： Ａ 能分辨貨品等級(jí)、季節(jié)性及價(jià)格的漲跌 Ｂ 了解貨品儲(chǔ)存情況、有效期間及適當(dāng)溫度
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