餐飲店開業(yè)籌備流程(編輯修改稿)
2025-01-22 15:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 自由處理 （４）有無一屋兩賣之情形 （５）合約書所載范圍是否明確 三、店鋪設計 １ 風水概念 （１）風：外圍環(huán)境與門面的擺置 水：內(nèi)部設備與衛(wèi)生的處理 （２）常識性的風水概念 Ａ 人潮就是錢潮 Ｂ 根據(jù)口味決定裝璜 Ｃ 門面清 爽內(nèi)里寬敞 Ｄ 柜臺位置里外兼顧 Ｅ 廚房清潔用水衛(wèi)生 Ｆ 求神不如請人 ２ 施工規(guī)劃 （１）將設計工作，交給專業(yè)設計師 （２）配合顧客層次，表現(xiàn)獨特個性 （３）設計費約占總工程５－８％ ３ 桌椅空間搭配 （１）調(diào)查附近同類型商店顧客入內(nèi)人數(shù) → 決定店內(nèi)桌椅配置情況 （２）可以一坪容納３－４人之標準，估算出大概 桌數(shù) （３）設計時盡量擺設盆栽，更移化妝室位置，充份利用空間 ４ 廚房設計 （１）請教廚具供應商或同行，了解各類廚房設備之優(yōu)缺點，做為規(guī)劃時之參考 （２）縮短使用設備距離，以簡化工作人員取物動作 （３）建材易于清洗、維護，達到， .(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標 如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺采不銹鋼、地板需易清洗且防滑 （４）配合營業(yè)大小購置設備 （５）水電、瓦斯供應充 足 （６）注意排油煙口、餿水、廢棄物之設置，維護環(huán)境清潔 （７）廚房門窗設計應當緊密，避免蚊、蠅、鼠孳生 （８）做好防火措施，避免使用易燃建材 （９）一般而言，廚房面積占總面積之２０％；若采開放式，更須注意其整齊、清潔 ５ 保持清潔衛(wèi)生之設計 譬如地板采磨石地、設置員工專用盥洗室 ６ 壁面布置 （１）采用強烈色彩，加深顧客印象 （２）以無色彩為背景， 做重點強調(diào) （３）用造型設計突顯個性 （４）以材料、質(zhì)感強調(diào)個性 ７ 其他方面 （１）注意色調(diào)之選擇與搭配 （２）擺設綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣 （３）規(guī)模小的店面可以拉門設計代替 推門 四、準備工作 １ 餐飲店之命名 （１）合乎潮流－令人感到新鮮 （２）具地方口味－一看其名，便知其特色 （３）親切通俗－如：老張牛肉面 （４）吉祥高貴－聽起來吉祥、有派頭，如：富貴樓 （５）老店字號－連鎖經(jīng)營 （６）好聽好聯(lián)想的音義－如：老地方、舊情綿綿 （７）店名左右排列是否有其它影響－如錢坑（坑錢） （８）配合裝璜格調(diào)，排場與店名相符 （９）盡量不選少用的字 ２ 營業(yè)時間 （１）一般狀況之營業(yè)時間 Ａ 都市鬧區(qū)－早上十點至晚上十點之間。 Ｂ 車站或辦公 大樓附近－早上八點至晚上九點之間。 Ｃ 以晚間為主要營業(yè)時段－將打烊時間盡量延后，以增加業(yè)積。 但需考慮員工作習問題，合理調(diào)升人事費用，以網(wǎng)羅員工。 （２）營業(yè)時間排定須依照： Ａ 餐飲店經(jīng)營型態(tài) Ｂ 所在位置環(huán)境 Ｃ 顧客層及顧客動機不同 （３）須有：營業(yè)時間內(nèi)第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務，讓顧客留下良好印象。 （４）排定公休日：以營業(yè)之初的 前２－３個月為緩沖期，找出營業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。 ３ 決定菜單的技巧 （１）盡可能順應潮流、創(chuàng)造新點子、或利用餐具制造特別效果 （２）制作菜單應考慮： Ａ 調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層 Ｂ 調(diào)查商圈內(nèi)的競爭店 Ｃ 決定菜肴名稱、數(shù)量與價錢 Ｄ 設定各菜肴的成本比例與平均成本 Ｅ 調(diào)整主要商品與附屬 商品之比例 （３）一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤：提高原料之周轉(zhuǎn)率、減少損失、降低成本 ４ 采購與儲存管理 （１）一位優(yōu)秀的采購人員需具備下列條件： Ａ 能分辨貨品等級、季節(jié)性及價格的漲跌 Ｂ 了解貨品儲存情況、有效期間及適當溫度
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