餐飲總監(jiān)年度工作總結(編輯修改稿)
2025-01-22 15:32 本頁面
【文章內容簡介】 篇三：餐飲部經理年終總結報告范文 餐飲部經理年終總結報告范文 今年 (二 00 八上 ),由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入 ,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當的嚴峻 ,那么我們如何搞好經營 ,飲食部在酒店的正確領導下 ,全面落實酒店經營承包方案 ,以經濟建設 為中心 ,強化管理 ,上下一致 ,使飲食部在飲食業(yè)不景氣 ,且承包任務重的情況下 ,穩(wěn)步前進 , 7 取得了較好的經濟效益和社會效益 ,現將主要工作總結如下 : 一、各項經濟指標完成情況 : 全年實現營業(yè)收入＿＿＿＿＿元 ,比去年的＿＿＿＿＿元 ,增長＿＿＿＿＿元 ,增長率＿＿％ ,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿＿元 ,增加＿＿＿＿＿元 ,增加率＿＿％ ,綜合毛利率＿＿％ ,比去年的＿＿％ ,上升（或下降）＿＿％ ,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿＿元 ,增加（或下降）＿＿＿＿＿元 ,增加（或下降）率＿＿％ ,全年實際完成任 務＿＿＿＿＿元 ,超額完成＿＿＿＿＿元 ,（定額上交年任務為 380萬元）。 二、今年完成的主要工作 : （一）落實酒店經營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調動員工的積極性。今年 ,飲食部定額上交酒店的任務為 380 萬元 ,比去年的 320萬元 ,上升 60萬元 ,上升率為 19％。為了較好地完成任務 ,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術、 技能、勞動強度等方面的不同 ,把經濟指標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設法 ,搞好經營 ,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元 ,比去年同期的＿＿＿＿元 ,增加了＿＿＿元 ,增長率為＿＿％。 8 （二）抓好規(guī)范管理。強化協調關系 ,提高綜合接待能力。 1．健全管理機構 ,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 ,一級對一級負責 ,實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領導的整體素質 ,使管理工作較順利進行。 2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種 ,協調各分部門做好出品供應工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況 ,對當市估清的品種設專薄記錄 ,同時到有關分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責任。 制度建立后 ,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史 ,現在出品供應情況已處于正常化。 4．加強協調關系。酒店分工細 ,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 ,有賴于各部門之間的協調合作 ,每周例會上反復強調 ,出現問題 ,部門之間不得相互責怪、推搪 ,要敢于承認錯誤 ,多發(fā)現對方的優(yōu)點 ,搞好協調 ,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。 5．提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好服務規(guī)范 ,出品質量 ,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、
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