【文章內(nèi)容簡介】 飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 ,關心員工 ,激發(fā)情感 ,增強凝聚力。 1．組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽 ,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學習 三字經(jīng)活動 ,學英語 50句活動。在各項比賽活動中 ,都取得較好的成績 ,其中在酒店的田徑運動會 ,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。 2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答 比賽、舞會、卡拉 ok等文娛活動 9 次 ,春游 1次 ,外出參觀學習 13 次 ,各類型座談會 5 次 ,婦女會 2次 ,家訪 6次 ,探望病員 20次。 通過各種活動 ,使員工形成了一個熱愛酒店 ,團結奮發(fā)的強大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡有 8 次 ,員工隊伍穩(wěn)定 ,流動量小 ,今年月均人員流動量約 5人。 （七）完善勞動用工制度和培訓制度 ,提高員工素質(zhì)。 1．嚴格勞動用工制度 ,飲食部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取 ,不符合條件的 ,一律拒收 ,不講情面 ,保證招工的質(zhì)量。 同時 ,上級領導深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實隊伍 ,通過反復考察 ,全年提拔部長 6 人 ,領班 8 人。對違反酒店規(guī)定的員工 ,以教育為主 ,對屢 教不改者 ,則進行處罰解聘 ,全年共處罰員工 11 人。由于勞動用工的嚴格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。 2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果 ,飲食部領導首先明確了培訓要 具有 目的性 、 實用性、 時間性 的指導思想。其次 ,成立了培訓小組 ,再三是制定了培訓方案 ,采取理論與實際相結合 ,以老帶新的方式 ,分期分批進行培訓。例如 ,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓 。每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四 ,定期進行考核 ,全年開展 推銷手冊 、 服務知識、技能 、 咨客服務規(guī)范 、 酒店管理知識 、 出品質(zhì)量 、 促銷業(yè)務知識 、 英語 50 句 、 禮貌用語、 安全衛(wèi)生知識 等培訓達 200多次。 （八）重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。 1．重視食品衛(wèi)生 ,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制 ,成立衛(wèi)生檢查 組 ,明確各分部門衛(wèi)生責任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結的制度 ,開展了流動紅旗竟賽活動 ,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 ,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 ,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領導小組 ,落實各分部門安全防火責任人 ,認真貫徹安全第一 ,預防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 （九）按照星級標準 ,完善硬件配套設施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設施總投資 300 多萬元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等 ,由于服務設施的完美配套 ,吸引了不少的回頭客。 三、存在的問題 : 1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。 2．廳面的服務質(zhì)量還不夠高。 3．防盜工作還做得比較差 ,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設想 : 1．提高出品的質(zhì)量 ,創(chuàng)出十款招牌菜式。 2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 3． 加強規(guī)范管理 ,提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。 篇三： 2021餐廳經(jīng)理年終總結 2021餐廳經(jīng)理年終總結 第 1 篇：餐飲部餐廳廚房班組工作總結 尊敬的各位領導、同事： 大家下午！ 很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享 2021 年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面向大家匯報） 第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。 和園餐廳自去年 11 月 6 日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色 、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從 3 月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均 3千元到現(xiàn)在每天 12萬元，最多突破了 3萬元。人均消費從 20 元到提升到現(xiàn)在 40 元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚 師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。 第二，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。 一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是 5 至 11 月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的 時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務，我們采取了以下幾種方式： 。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。 。今年廚房共培訓 56 次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。 ，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的 質(zhì)量和品味。 。先后推出順應季節(jié)的冷菜 18 道、中西式熱菜72 道，豐富了客人的選擇，形成了以 “石鍋木耳白菜 ”、 “塔香三杯雞 ”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。 第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng) 和諧餐廳，共贏佳績。 一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員 短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好 菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校 內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。 第 2 篇：餐飲服務員年終總結