餐飲店各部門工作流程(編輯修改稿)
2025-05-04 22:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、水壺、桌椅、地面、電源），18：30準(zhǔn)時站位迎接客人。站位期間給家人們發(fā)意見卡，進(jìn)入高峰期督促家人們做好餐中細(xì)節(jié)服務(wù)，并做好巡臺工作，在巡臺時為家人們做好協(xié)調(diào)工作，同時也要服務(wù)好自己臺上的客人。22：30分安排中班家人在二樓，晚班吃完飯后在合理安排員工在二、三樓打掃衛(wèi)生，做收市工作。123：50分檢查三樓的收市情況，水壺、茶壺、下欄筐、小桶、墊子、垃圾桶是否清洗干凈，放回指定的地方，備餐框是否鎖好，門窗、電源是否關(guān)好，最后做交接下班。1下班后，做好提出記錄，并寫好工作報告。l 晚班領(lǐng)班工作流程5：30準(zhǔn)時上班，參加大例會。開班前小例會：通知訂餐、總結(jié)前一天工作，安排今天工作，之后迅速打掃衛(wèi)生。6：106：30檢查每天所需物品，對不足物品列出清單并安排領(lǐng)貨。6：35準(zhǔn)時檢查衛(wèi)生及備餐情況，保證上客高峰期餐具夠用。6：406：45 打開二樓燈、換氣扇、發(fā)意見卡、組織人員樓梯口站位迎客。上客期間進(jìn)行領(lǐng)位，把客人帶到相應(yīng)區(qū)域和所訂臺位。上客高峰期協(xié)助服務(wù)員點菜、催菜、買單和及時協(xié)調(diào)備餐員迅速收臺，報空臺。低峰期，督促服務(wù)員打掃衛(wèi)生，然后再調(diào)人下一樓幫忙。星期天—星期四10：10收意見卡，10：40開飯。星期五—星期六10：40收意見卡，11：10開飯。10：30根據(jù)客流情況，調(diào)整后半夜接臺和休假人員。1晚班開飯前備餐員把二樓各電壺水打滿、檢查備餐情況、并通知白班需要幾個人接臺。1到點接完臺，通知開飯，吃飯時間為25分鐘，25分鐘后準(zhǔn)時到一樓接臺。督促員工在晚飯后迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，保證工作紀(jì)律及工作熱情。103：00之后來的客人提醒先買單，但說話一定要委婉。103：30就要全部催單，然后檢查衛(wèi)生及備餐。104：00開飯，早上值班人員先去打飯，后其它人開飯。1最后再檢查收尾工作，水、電、衛(wèi)生完全合格后才可下班。l 門迎工作流程10：00上班之前檢查自己的儀容儀表，并做好自我心情調(diào)節(jié)，做到整潔美觀、心情舒暢。10：0011：00之間打掃門口環(huán)境衛(wèi)生，包括門外面的路面、墻角、墻地角線處及各窗臺等外面周邊衛(wèi)生，保證整潔無垃圾。11：25分準(zhǔn)時門口站位，做好門口的迎客工作，并做好當(dāng)天的訂餐記錄。在接待客人的同時，要根據(jù)客人的特殊情況安排相應(yīng)的座位，并親自帶客人入座，做到主動、周到、熱情迎客。13：3014：00將自己區(qū)域的衛(wèi)生徹底打掃一遍，做好下午的準(zhǔn)備工作。17：30分由兩位門迎主動輪流值班，保證在下午例會期間進(jìn)來的客人有人接待。18：30之前將門前等座的桌椅，棋牌等客用設(shè)施備齊全，并寫好所需的等座卡編號和熟悉了解當(dāng)天的訂餐
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