餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)(編輯修改稿)
2024-09-13 14:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。 ： ﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)菜肴質(zhì)量 負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。 四、店長(zhǎng)的日常工作 要點(diǎn)： 準(zhǔn)確安排工作。 明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。 按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。 ，并逐級(jí)落實(shí) 要點(diǎn)： 組織召開部門工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。 明確工作、任務(wù)要求。 審核各部門的工作計(jì)劃。 匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。 ，考核評(píng)估 要點(diǎn)： 召開部門工作會(huì)議。 布置年度工作總結(jié)要求。 檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。 找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。 做書面總結(jié)，按期上交。 總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。 考核公正、全面。 要點(diǎn)： 及時(shí)請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)（如營(yíng)收指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。 安排人員查錄歷史業(yè)績(jī)資料。 收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。 匯總、核實(shí)、討論、定案。 ，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn) 要點(diǎn) 時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況 制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐 中、餐后） 解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系 解決突發(fā)事件 根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問題 ，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點(diǎn)： 時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況 對(duì)于熟客、?？汀?VIP 客人要親自到場(chǎng)征詢意見 主動(dòng)出面處理客人投訴 ，減低損耗，降低費(fèi)用。 要點(diǎn)： 制定物品流通程序 制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實(shí)上述制度 制定人員編制，降低人力費(fèi)用 要點(diǎn)： 巡查各區(qū)域 餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié) 每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容 對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé) 要點(diǎn)： 申請(qǐng)單應(yīng)填寫清楚、完整。 簽批手續(xù)完全符合程序的要求。 申請(qǐng)的用途明確。 申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。 認(rèn)真簽上您的名字、日期。 要點(diǎn)： 按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì) 每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。 對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示 五、店長(zhǎng)必須知曉的基本的管理技巧 對(duì)待下屬的工作 （ 4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項(xiàng)。 （ 5）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。 （ 6）給予每個(gè)人工作目標(biāo)、達(dá)到何種程度、水準(zhǔn)。 （ 7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī) （ 8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。 （ 9）提供有關(guān)工作上的情報(bào)，如同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、商品信息等情報(bào)。 （ 10）簡(jiǎn)化及評(píng)價(jià)工作。 （ 11）知識(shí)、技能的指導(dǎo) （ 12）留意部屬間的人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，采用好的意見和提案，加強(qiáng)其參與意識(shí)。 （ 13）幫助解決部屬所遇問題。 （ 14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)
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