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正文內(nèi)容

餐飲店長管理(編輯修改稿)

2024-10-17 19:51 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 要。作為“工作管理者”的失敗原因(1)沒有獨創(chuàng)理念(2)無法掌握情勢的變化(3)無法思考又欠缺果斷力(4)無法得到相關(guān)部屬的協(xié)助(5)無法完成日常業(yè)務(6)無法如期完成計劃(7)無法圓滿地授權(quán)(8)和部屬接觸不足(9)無法掌握部屬的心態(tài)以上是店長站在工作管理立場失敗的10大原因,從反面看事,管理者應具備哪些能力即可一目了然。三、店長必備的任務必備的6項知識和技能(1)工作的知識和技能(2)必須具備有效運用組織的知識和技能、并另有創(chuàng)新(3)指導的知識和技能,正確、迅速、有效地教育和訓練部屬(4)改善的知識和技能,細密地分析當?shù)旯ぷ鲀?nèi)容,節(jié)省勞力、時間、經(jīng)費,使工作成果更顯著(5)對待部屬的知識和技能,店長需要下屬的協(xié)助才能達成任務,因此,必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力,解決人事問題等知識和技能。(6)解決問題的知識和技能,諸如業(yè)績問題,人事案、顧客申訴、相關(guān)機構(gòu)與組織有關(guān)事務安排等,每天都會發(fā)生,店長應具備如何解決這些問題的能力。[鍵入文字][鍵入文字](7)測定能力的基準 項目 自我評價 上司評價 1 鎖定目標的達成 2 業(yè)務計劃的完成 組織完善人際關(guān)系良好的團體 4 努力向前,善盡責任的指導 5 充分得到內(nèi)部人員的協(xié)助 6 合理地處理事務 7 公平地分派工作 有關(guān)市場和業(yè)界間的知識 9 建立交易商等關(guān)聯(lián)企業(yè)的協(xié)助體系 卓越領(lǐng)導者的特性 真正領(lǐng)導者的特征對于自己的工作得心應手,不虛張聲勢 己所不欲,不施于人 樂于助人 言教、身教并重 肯擔當,不規(guī)避責任 處事公平公正對人、對事、一視同仁,真心關(guān)心部屬、真正解決問題 疑人莫用,用人莫疑,體諒別人,愛人勝己 因材施教真正領(lǐng)導者必備的能力不僅勝任自己的工作,對于和自己有關(guān)的上游及下游的工作也抱著學習的熱忱具備計劃、組織自己職務的能力;具備授權(quán)的技巧;具備決定和實踐發(fā)展路線的能力;果[鍵入文字][鍵入文字]斷力;具備不屈不撓的通融性;樂于和人共商的協(xié)調(diào)力。店長的組織能力一、店長的一天營業(yè)中進貨、點收結(jié)束營業(yè)二、周末業(yè)務三、月底業(yè)務四、店長的人際關(guān)系有效的溝通(1)所謂經(jīng)營溝通:是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作,為一個共同企業(yè)目標而努力的意識或達成此目標的情報傳遞。(2)各種關(guān)系:上級→下級 “命令”、“指示”、“情報”下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關(guān)系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報”(3)基本原則:不只是由發(fā)信者A傳達給B而已,B在接收情報、經(jīng)“理解、接納”后,必須將其“反應和行動”再度傳達A“重新審慮”。人際關(guān)系的要點(1)不是上下關(guān)系而是以橫向的關(guān)系視之為妥。(2)使成為可以協(xié)商的關(guān)系。(3)遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。(4)與其在意對方的缺點不如多找出優(yōu)點、長處。(5)必要時應坦率。[鍵入文字][鍵入文字]店長十誡(1)總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失,多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜,以致員工對專賣店的未來和自己的前途失去信心,造成影響非常惡劣。如果真有不同想法,想與經(jīng)營者交流,最好辦法是選擇適當?shù)臅r機與經(jīng)營者面談,當面提出自己不同的建議。(2)經(jīng)營者的每句話都當圣旨工作上,惟命是從,特別重視上級言論或意見,失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法,只會影響企業(yè)的正確發(fā)展。因為作為第一線的管理者,也是最了解現(xiàn)場的銷售的人,他應該有足夠的思考與判斷能力。上令下達是店長的職責所在。但是,如果對并不合理的經(jīng)營指令與經(jīng)營制度,不提出個人的看法與意見,最終不僅僅是造成企業(yè)的損失,同時也是店長與員工們的損失。(3)處事猶豫不決,當斷不斷在權(quán)責范圍內(nèi)所遇到的大小事情,必須當機立斷,并敢于承擔責任。不敢作決定或決策的店長,是一種回避責任的行為,也是一個不稱職的店長。對于這類店長,經(jīng)營者應該盡快撤換。(4)工作得過且過,沒有設(shè)立高標準俗語說;有志者,事竟成。對自己沒有提出高要求,自然沒有公司及個人的大發(fā)展。無論公司處于哪個階段,總是會有更高的要求在前面,經(jīng)營者與店長都應滿懷激情地向下一個目標進發(fā)。沒有給自己設(shè)立目標與要求的店長,將會被更有理想與激情的人淘汰。(5)喜歡獨占成果如果成功就夸大自己的能力,如果失敗就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為店長的資格部下也永遠不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。(6)企業(yè)基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡(luò)直接上級領(lǐng)導等都是組織重要的基本運作,但組織的溝通也是屬于基本的運作。[鍵入文字][鍵入文字]組織運作機制是企業(yè)正常運轉(zhuǎn)的生命線,如果對此了解不深或不夠透徹,是無法把店務管理做好的。(7)不會培訓部下店長的自我成長必須建立在團隊成長的基礎(chǔ)上。如果沒有團隊的成功,就不可能有個人的成功與成就。讓部下“有能力工作”,是培訓部下的前提。培訓的目的,是為了使工作行為更加規(guī)范,工作效率得到提高。(8)不具備基本知識勞務管理的教育、管理知識與生活常識、安全防范意識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。(9)只會提供與匯報對自己有利的情報以為只手可以遮天的店長,整天挖空心思欺下瞞上,終也會有暴露的一天。(10)只會注意別人缺點,從不關(guān)心別人優(yōu)點不會挖掘下屬的優(yōu)點,不會適度地贊賞部下,只會對下屬的缺點斤斤計較,調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許,會讓下屬更加努力地工作,同時對管理也不無好處。五、待下屬的方法對待下屬的工作(4)使其理解公司的方針、目標、方向、希望從業(yè)人員如何去做等事項。(5)分配每個人的工作種類和范圍。(6)給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。(7)激發(fā)工作動機(8)指示、指導、建言、忠告。(9)提供有關(guān)工作上的情報,如同業(yè)競爭、商品信息等情報。(10)簡化及評價工作。[鍵入文字][鍵入文字](11)知識、技能的指導(12)留意部屬間的人際關(guān)系,加強團隊精神,采用好的意見和提案,加強其參與意識。(13)幫助解決部屬所遇問題。(14)率先工作才能領(lǐng)導全體。提升下屬3倍干勁的贊美方法(1)獎勵的效用關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責,使其成為有用之人。做給他看、說給他聽、如果再贊美他,就沒有叫不動的人。(2)高明的贊美方法該贊美什么:好的成果、技術(shù)進步、努力工作。如何贊美:對個人(到底還是你行!)理性(110%的達成目標,的確厲害)感情(太好、太棒?。?)何時贊美 當場當場贊美后,過幾天再贊美一次。(4)何處贊美公司場合(全體例會、會議時等)本人不在時(由別人傳達)提高效力的叱責法及步驟逐漸嚴厲: 以“暗示”促使反省(如最近笑容不知藏到哪里去)以“勸告”促使反?。ㄈ绺鱾€角落應打掃整潔)以“警告”促使反?。ㄈ缯f明方法不親切,應該作有說明力的說明)以“叱責”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度,須加強銷售)“制裁”促使下屬猛醒(已連續(xù)4次遲到,年終獎金將評為D級)[鍵入文字][鍵入文字]有效叱責法的重點(1)該叱責什么:違反工作紀律; 違反義務(不服從命令、指示); 不夠努力;業(yè)績不佳(2)為什么叱責:并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀律、提升能力及業(yè)績。(3)以怎樣的態(tài)度:不要有“你很惡劣”的先入觀點;不肯定的事應確實問清楚;聆聽對方的辯解、不要焦躁不要失去控制而感情化。(4)如何表達:注意措辭,應坦率。表達方式和程度因人而異具體地舉例說明,有時略帶幽默及微笑。(5)什么時候叱責:當場。以后就不要再說,盡可能縮短時間。(6)在何處叱責:叫到無第三者的地方公開場合應只限于“警示全體人員”時,但也應考慮個人的性格。第三章、店長指導工作的方法一、服務員應有的能力十二大用語: “您好!” “請!” “歡迎光臨!” “再見!”“對不起或抱歉、請稍等!”[鍵入文字][鍵入文字]“請指教!” “謝謝!” “不用客氣!”“好的、需要幫助嗎?” “請隨便看!” “請慢走!” “歡迎下次光臨!”賣點:作為商品售賣的基點。特征、和其他商品比較的優(yōu)點。“商品知識”的教授 素材: 主要材料 次要材料附屬材料、消耗材料 商品的構(gòu)成和配料 樣式和設(shè)計 顏色名稱和配色 價格和價格帶 賣點商品的流行以及相關(guān)商品的流行 品牌別
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