餐飲店長工作手冊(編輯修改稿)
2025-07-27 12:58 本頁面
【文章內容簡介】 ：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣B：對發(fā)現的問題進行處理和上報C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何） 傍晚（3：00~6：00）A：確認營業(yè)額的完成情況B：檢查店面的整體情況C：指示接班人員或代理人員的注意事項D：進行訂貨工作，和總部協調 晚間（6：00~關門）A：推銷產品，盡力完成當日目標B：盤點物品、收銀C：制作日報表D：打烊工作的完成E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）五、店長的權限從業(yè)人員的管理A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律B；服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量D：對不合格的管理。一般分兩種情況：*對不合格的員工進行再培訓*對無藥可救的員工進行辭退工作缺貨的管理 缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡損耗的管理 損耗分為內部損耗和外部損耗店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在面包的經營中，每損耗一元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。A：內部損耗 營業(yè)店主要以收取現金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。（1）當店員發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機*員工沒有請假就擅自離開門店*店員無證據卻懷疑他人不誠實*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）*店員的工作態(tài)度異常*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來*店員抱怨收銀機有問題當發(fā)生以上問題時，店長應及時調查，知道發(fā)現問題的根本原因，并迅速解決。（2）店員誤入歧途時，有幾種表
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