精選最新餐飲店長工作計劃范文三篇(編輯修改稿)
2025-04-24 02:28 本頁面
【文章內容簡介】 人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。??（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。??（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。??（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，??（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。??（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。??二、成本控制方面??制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。??建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。??宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。??嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購收貨、驗貨庫存、保管發(fā)貨、盤點加工制作服務出售銷售收入，要求嚴格把好各個關口。??根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。??編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。??組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。??加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。??食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。??為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。??1做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。??1培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工程等人員參與工作。??1人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作
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