開(kāi)餐飲店流程全面規(guī)劃書(shū)(編輯修改稿)
2024-08-28 21:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ）常識(shí)性的風(fēng)水概念?。寥顺本褪清X(qián)潮 Ｂ根據(jù)口味決定裝璜 ?。瞄T(mén)面清爽內(nèi)里寬敞 ?。墓衽_(tái)位置里外兼顧 ?。艔N房清潔用水衛(wèi)生Ｆ求神不如請(qǐng)人２施工規(guī)劃（１）將設(shè)計(jì)工作，交給專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師（２）配合顧客層次，表現(xiàn)獨(dú)特個(gè)性（３）設(shè)計(jì)費(fèi)約占總工程５－８％３桌椅空間搭配（１）調(diào)查附近同類(lèi)型商店顧客入內(nèi)人數(shù)→決定店內(nèi)桌椅配置情況（２）可以一坪容納３－４人之標(biāo)準(zhǔn)，估算出大概桌數(shù)（３）設(shè)計(jì)時(shí)盡量擺設(shè)盆栽，更移化妝室位置，充份利用空間４廚房設(shè)計(jì)（１）請(qǐng)教廚具供應(yīng)商或同行，了解各類(lèi)廚房設(shè)備之優(yōu)缺點(diǎn)，做為規(guī)劃時(shí)之參考（２）縮短使用設(shè)備距離，以簡(jiǎn)化工作人員取物動(dòng)作（３）建材易于清洗、維護(hù)，達(dá)到，.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標(biāo)如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺(tái)采不銹鋼、地板需易清洗且防滑（４）配合營(yíng)業(yè)大小購(gòu)置設(shè)備（５）水電、瓦斯供應(yīng)充足（６）注意排油煙口、餿水、廢棄物之設(shè)置，維護(hù)環(huán)境清潔（７）廚房門(mén)窗設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)緊密，避免蚊、蠅、鼠孳生（８）做好防火措施，避免使用易燃建材（９）一般而言，廚房面積占總面積之２０％；若采開(kāi)放式，更須注意其整齊、清潔５保持清潔衛(wèi)生之設(shè)計(jì)譬如地板采磨石地、設(shè)置員工專(zhuān)用盥洗室６壁面布置（１）采用強(qiáng)烈色彩，加深顧客印象（２）以無(wú)色彩為背景，做重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)（３）用造型設(shè)計(jì)突顯個(gè)性（４）以材料、質(zhì)感強(qiáng)調(diào)個(gè)性７其他方面（１）注意色調(diào)之選擇與搭配（２）擺設(shè)綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣（３）規(guī)模小的店面可以拉門(mén)設(shè)計(jì)代替推門(mén)四、準(zhǔn)備工作１餐飲店之命名（１）合乎潮流－令人感到新鮮（２）具地方口味－一看其名，便知其特色（３）親切通俗－如：老張牛肉面（４）吉祥高貴－聽(tīng)起來(lái)吉祥、有派頭，如：富貴樓（５）老店字號(hào)－連鎖經(jīng)營(yíng)（６）好聽(tīng)好聯(lián)想的音義－如：老地方、舊情綿綿（７）店名左右排列是否有其它影響－如錢(qián)坑（坑錢(qián)）（８）配合裝璜格調(diào)，排場(chǎng)與店名相符（９）盡量不選少用的字２營(yíng)業(yè)時(shí)間（１）一般狀況之營(yíng)業(yè)時(shí)間Ａ都市鬧區(qū)－早上十點(diǎn)至晚上十點(diǎn)之間。Ｂ車(chē)站或辦公大樓附近－早上八點(diǎn)至晚上九點(diǎn)之間。Ｃ以晚間為主要營(yíng)業(yè)時(shí)段－將打烊時(shí)間盡量延后，以增加業(yè)積。但需考慮員工作習(xí)問(wèn)題，合理調(diào)升人事費(fèi)用，以網(wǎng)羅員工。（２）營(yíng)業(yè)時(shí)間排定須依照： ?。敛惋嫷杲?jīng)營(yíng)型態(tài)Ｂ所在位置環(huán)境Ｃ顧客層及顧客動(dòng)機(jī)不同（３）須有：營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)第一位上門(mén)之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務(wù)，讓顧客留下良好印象。（４）排定公休日：以營(yíng)業(yè)之初的前２－３個(gè)月為緩沖期，找出營(yíng)業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。３決定菜單的技巧（１）盡可能順應(yīng)潮流、創(chuàng)造新點(diǎn)子、或利用餐具制造特別效果（２）制作菜單應(yīng)考慮：Ａ調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層 Ｂ調(diào)查商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)店Ｃ決定菜肴名稱(chēng)、數(shù)量與價(jià)錢(qián)Ｄ設(shè)定各菜肴的成本比例與平均成本Ｅ調(diào)整主要商品與附屬商品之比例（３）一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤(rùn)：提高原料之周轉(zhuǎn)率、減少損失、降低成本４采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（１）一位優(yōu)秀的采購(gòu)人員需具備下列條件：Ａ能分辨貨品等級(jí)、季節(jié)性及價(jià)格的漲跌Ｂ了解貨品儲(chǔ)存情況、有效期間及適當(dāng)溫度Ｃ具備良好品德 （２）選定供應(yīng)商的途徑：Ａ請(qǐng)同
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