【文章內(nèi)容簡介】 、目標(biāo)市場(chǎng)分析 官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，目前中國快餐年消費(fèi)需求已至少在 750億元人民幣，且一直以 20%的年遞增率迅猛增長。而據(jù)專家分析，到 2021年全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額，將由目前的 5%提高至 13%。 但就上海而言， 06年上?？觳褪袌?chǎng)午飯容量至少在 150 萬份／日以上，且以每年 20%的速度增長。消費(fèi)者以寫字樓或商住樓辦公人員和商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠等 大型團(tuán)體客戶為主，這也正是我們的目標(biāo)客戶。 （ 1）寫字樓白領(lǐng) 在寫字樓辦公的白領(lǐng)，相對(duì)于其它人群來說，具有 “三高 ”的特點(diǎn)：收入高，受教育程度高，對(duì)生活的品質(zhì)要求高。收入高，決定了他們對(duì)于價(jià)格并不是十分敏感。受教育程度高，使他們易于嘗試和接受新事物。要求較高的生活品質(zhì)，意味著他們吃午飯不僅在于填飽肚子、補(bǔ)充熱量，而且更渴望從優(yōu)良的服務(wù)和美食文化中獲取一種精神上的享受，如同人們光臨麥當(dāng)勞、肯德基所感受到的那樣。而且白領(lǐng)往往是時(shí)尚的創(chuàng)造者和領(lǐng)導(dǎo)者，如果他們接受某種優(yōu)質(zhì)午飯的品牌，其他的人也會(huì)跟著效仿 。這表明寫字樓辦公人員午飯市場(chǎng)是一個(gè)社會(huì)化程度最高，接近完全競(jìng)爭的市場(chǎng)。能夠在這個(gè)市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，占領(lǐng)制高點(diǎn)，再去攻克其它細(xì)分市場(chǎng)則要容易得多。 就快餐市場(chǎng)化程度看，目前最成熟的是寫字樓白領(lǐng)市場(chǎng)。經(jīng)過調(diào)查，寫字樓里的公司員工人數(shù)分布如圖所示： 可見，雖然寫字樓公司總的 市場(chǎng)規(guī)模很大，但單個(gè)公司銷量很少，員工 51人以上的公司數(shù)量占總數(shù)的比例僅有 ％，任何午飯公司都不足以憑借關(guān)系僅僅抓住某一兩個(gè)小公司員工的訂餐而生存。而在關(guān)系方面，任何餐飲企業(yè)都不可能與成百上千個(gè)公司有特殊的關(guān)系而牢牢把握住這些公司的市場(chǎng)，即使如此，也會(huì)因?yàn)榻灰壮杀咎叨兊门c市場(chǎng)化的方式相差無幾?？梢?，寫字樓市場(chǎng)是一個(gè)規(guī)模很大并且市場(chǎng)化程度很高的市場(chǎng)，適合于一般的餐飲企業(yè)進(jìn)入。而且根據(jù)調(diào)查，一般寫字樓并不固定向某一家午飯公司長期訂飯，而是經(jīng)常更換，具體調(diào)查數(shù)據(jù)如下圖： 由圖上可看出，換午飯供應(yīng)商的比例達(dá)到 ％，這為新企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)提供了很好的機(jī)會(huì)。 （ 2）大型團(tuán)體客戶 目前，上海市已有不少商廈、銀行、機(jī)關(guān)、工廠的午飯供應(yīng)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化。這部分顧客數(shù)量大，就餐時(shí)間集中，需求量穩(wěn)定，對(duì)飯菜質(zhì)量要求也較高，非常適應(yīng)大型快餐公司供餐。工作餐社會(huì)化已是一股不可逆轉(zhuǎn)的時(shí) 代潮流。 五、主要產(chǎn)品介紹 （ 1）面食 ? 燴面： 羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。湯將采用羊骨頭、羊肉配以佐料及枸杞、黃芪、當(dāng)歸、黨參等中藥材熬制而成，面是由面粉經(jīng)反復(fù)揉壓而成，盛碗時(shí)配以翠綠的香菜和香蔥，色彩白綠相間，湯鮮肉嫩，兼具滋補(bǔ)之功效。 ? 拉面： 鄭州的牛肉拉面以其 “色澤金黃、肥而不膩、肉爛湯濃、面條筋斗 ”的特點(diǎn)而備受歡迎。 （ 2）湯類 ? 羊肉湯： 河南的羊肉湯已有 1500年的歷史了，其色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。 ? 鯽魚豆腐湯： ? 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯： 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，該名吃的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見人愛，很有滋補(bǔ)功效。 （ 3）涼菜類： 主要是提供極有特色的時(shí)鮮涼菜。 六、產(chǎn)品策略 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)快餐的滿意情況和抱怨因素如圖： 可見，消費(fèi)者對(duì)快餐滿意的僅占 ％。抱怨因素中，衛(wèi)生、口味、花樣比重較大，因此我們的最佳產(chǎn)品策略是生產(chǎn)出在衛(wèi)生、口味、花樣方面令消費(fèi)者滿意的快餐。為此，在購進(jìn)原料時(shí)我們嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，原料的清洗做到科學(xué)、干凈；注重面食的口感，通過反復(fù)揉搓保證燴面、拉面和刀削面的筋道；招募有經(jīng)驗(yàn)、有特長的廚師制作涼菜，以保證涼菜的口味，并且鍋灶等硬件設(shè)施一定要跟上；我們將通過加大研究開發(fā)的力度研究制定餐飲產(chǎn)品的花樣，注重廚師培訓(xùn)，以落實(shí)到每一款產(chǎn)品上；研究開發(fā)中心還將設(shè)專業(yè)人員研究產(chǎn)品的原料、用法等，幫助提高口味。 七、項(xiàng)目戰(zhàn)略 發(fā)展戰(zhàn)略： 立足上海 的市場(chǎng)，不斷發(fā)展，采取連鎖加盟的形式在未來向全國甚至海外發(fā)展業(yè)務(wù)，創(chuàng)造規(guī)模效應(yīng)。研發(fā)中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化制作工藝，利用實(shí)體店經(jīng)營，結(jié)合電子商務(wù)網(wǎng)上訂餐、電子化采購、虛擬團(tuán)隊(duì)管理和個(gè)性化定制服務(wù)，為未來可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。 人員戰(zhàn)略： 堅(jiān)持以人為本的理念，對(duì)人員倍加重視。引進(jìn)高級(jí)管理人才；定期給員工培訓(xùn)；成績?cè)u(píng)定將實(shí)行正式、正規(guī)化評(píng)價(jià)方式。 產(chǎn)品戰(zhàn)略 :在提供優(yōu)質(zhì)食品的同時(shí)，提高標(biāo)準(zhǔn)化的程度，加快反應(yīng)時(shí)間；在未來幾年內(nèi)，立足中原飲食產(chǎn)品的同時(shí)，拓寬產(chǎn)品組合，加深產(chǎn)品線。 銷售戰(zhàn)略 : 緊緊抓住商務(wù)辦公區(qū)域的市場(chǎng)特點(diǎn)，把握好核心產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，圍繞市場(chǎng)變化及時(shí)作出反應(yīng)。同時(shí)吸引其他目標(biāo)客戶，比如附近小區(qū)住戶、學(xué)校師生等。通過數(shù)據(jù)庫信息管理分析市場(chǎng)，保證對(duì)市場(chǎng)脈搏的把握。 服務(wù)戰(zhàn)略 :我們服務(wù)的宗旨是為顧客創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境和提供衛(wèi)生的食品。我們還推出網(wǎng)上定制業(yè)務(wù)滿足公司用戶或者消費(fèi)者個(gè)性化服務(wù)要求，創(chuàng)造最高的消費(fèi)者滿意度。 實(shí)施戰(zhàn)略： 建立一支高素質(zhì)的、有競(jìng)爭力的職工隊(duì)伍；建立一套支持戰(zhàn)略運(yùn)作的規(guī)范管理系統(tǒng)；建立一種符合公司發(fā)展的有特色的企業(yè)文化，激勵(lì)員工自強(qiáng)不息 ，止于至善，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。 贏利戰(zhàn)略： 以傳統(tǒng)經(jīng)營為贏利基點(diǎn)，并形成品牌效應(yīng)；結(jié)合電子商務(wù)模式，輻射周邊更大范圍的目標(biāo)客戶，創(chuàng)造更好的社會(huì)效益和更多的經(jīng)濟(jì)效益。 八、核心員工的來源 河南有大量的燴面師傅及其他類型廚師，但能做出高質(zhì)量的湯和持有藥料配方的高手不是太多，聘用這類師傅有兩種辦法：一是 “挖 ”人才，從鄭州幾家知名燴面店中尋找合適的人才，二就是通過社會(huì)關(guān)系找到以賦閑在家的老專家。 九、信息化解決方案 項(xiàng)目初期解決方案 ? 實(shí)現(xiàn)餐廳內(nèi)部顧客點(diǎn)餐、員工下單、收銀結(jié)帳的初步電腦化管理； ? 實(shí)現(xiàn) 針對(duì)餐廳所需原材料或半成品的計(jì)劃申請(qǐng)、領(lǐng)料入庫、成品銷售等環(huán)節(jié)中有關(guān)原材料利用率以及成本控制的電腦化管理； ? 電腦系統(tǒng)能夠按用戶需求自動(dòng)匯總生成銷售報(bào)表、財(cái)務(wù)營收?qǐng)?bào)表，并能提供整體企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的智能發(fā)掘和分析決策，為企業(yè)管理決策者提供真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)支持； 最終解決方案 1. 整體電腦化： 主要功能在于連鎖總公司、店鋪、配銷中心、客戶資 源的整合。在節(jié)省人力與時(shí)間、減少錯(cuò)誤、強(qiáng)化品質(zhì)等方面，餐飲企業(yè)的整體電腦化都能達(dá)到顯著效果。 2. 行政管理電腦化： 這將涵蓋企業(yè)的會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)、訂貨、庫存管理、銷售分析等方面。借由電腦隨時(shí)收集營業(yè)數(shù)據(jù)，制作統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表，可嚴(yán)密監(jiān)督餐廳的正常運(yùn)營，能為經(jīng)營管理決策提供及時(shí)參考。 3. 餐廳作業(yè)電腦化： 利用自動(dòng)點(diǎn)菜電腦系統(tǒng)，幫助顧客點(diǎn)菜，在時(shí)間、人力的節(jié)省和降低錯(cuò)誤等方面將使企業(yè)收益不少。 4. 企業(yè)系統(tǒng)管理與對(duì)外宣傳的網(wǎng)絡(luò)化： 一個(gè)餐飲企業(yè)的分店或營銷網(wǎng)絡(luò)，可能會(huì)快速延伸至全國甚至全球，由此而來的統(tǒng)一資源管理，和統(tǒng)一市場(chǎng)營銷活動(dòng)及對(duì)外宣傳