【文章內(nèi)容簡介】 理批準后執(zhí)行。 策劃 質(zhì)量、 HACCP 目標 質(zhì)量、 HACCP 目標納入公司績效考核體系 ,公司規(guī)定考核標準及考核制度 ,質(zhì)量、 HACCP 目標內(nèi)容包括滿足產(chǎn)品要求的目標。質(zhì)量、 HACCP 目標是公司質(zhì)量、HACCP 方針的具體要求和體現(xiàn) ,與質(zhì)量、 HACCP 方針保持一致。 目標值的確定 ,要保證其量化 ,并可測量。 公司對質(zhì)量、 HACCP 目標在相關(guān)層次上進行分解 ,分解后的目標、指標落實到相關(guān)部門 ,并對其完成情況進行監(jiān)控。各部門負責人 ,負責監(jiān)控本部門承擔的質(zhì)量、 HACCP 目標完成情況 ,公司質(zhì)管部負責對指標的完成情況進行考核、匯總、分析。并將考評結(jié)果及時上報總經(jīng)理和有關(guān)部門 ,實現(xiàn)體系持續(xù)改進。 質(zhì)量、 HACCP 目標 : 出廠產(chǎn)品合格率 100% , 顧客滿意率達到 98%以上 , 顧客投訴處理率 100%, 產(chǎn)品安全事故為 0。 質(zhì)量、 HACCP 管理體系策劃 總經(jīng)理主持公司質(zhì)量、 HACCP 管理體系確定過程的策劃和設(shè)計。策劃輸 出形式為體系文件。當由于各種原因?qū)芾眢w系造成重大影響 ,導(dǎo)致管理體系變更時 ,都要對管理體系重新進行策劃和確定。無論上述何種策劃其結(jié)果必須確保 : 滿足 條款對管理體系所需過程的所有要求及已確定的目標、指標。 管理體系實施過程中的持續(xù)有效性和完整性。 在對管理體系的變更進行策劃和實施時 ,保持管理體系的完整性。 建立與供方、顧客及其他相關(guān)方進行溝通的渠道。 管理體系基本要素 公司 HACCP 管理體系具備以下基本要素 : 描述所有對食品安全有影響的因素的狀況 。 識別相關(guān) 危害并有足夠的控制措施的危害分析 。 危害控制體系包括 :HACCP 計劃和 SSM 方案 。 符合本文件的程序和記錄。 HACCP 管理體系設(shè)計 產(chǎn)品描述 公司在《 HACCP 程序》中對生產(chǎn)產(chǎn)品所使用的各種原料、輔料及包裝材料進行了描述 ,該描述包括與危害評估有關(guān)的以下信息 : 化學(xué)、生物、物理特性 。 產(chǎn)地 。 交付方式 ,包裝和貯存情況 。 使用前的處理。 在《 HACCP 計劃》中對大豆醬、改良豆豉、納豆 ,根據(jù)產(chǎn)品類別分別進行了產(chǎn)品的描述 ,上述 產(chǎn)品的描述包括與危害評估有關(guān)的以下信息 : 使用的原料 。 化學(xué)、生物、物理特性 。 貯存和銷售條件。 產(chǎn)品描述的詳細程度應(yīng)足以使 HACCP 小組能夠利用其識別和評估顯著危害。 預(yù)期用途 在產(chǎn)品描述中確定了產(chǎn)品的預(yù)期用途 ,并在產(chǎn)品標簽上標識出不正確的使用方法。 流程圖及布置圖 公司編制了大豆醬、豆豉、納豆生產(chǎn)工藝流程圖和各生產(chǎn)車間的平面布置圖、人流、物流圖及防鼠設(shè)施布置圖。工藝流程圖由 HACCP 小組在生產(chǎn)現(xiàn)場進行了確認 ,工藝流程圖包括以下內(nèi)容 : 生產(chǎn)過程 中所有步驟的次序和相互關(guān)系 。 原料和中間產(chǎn)品投入點 。 源于組織之外的過程 。 返工和循環(huán)點 。 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點和污水的排放點。 根據(jù)工藝流程圖對產(chǎn)品工藝進行了工藝描述 ,明確了操作技術(shù)指標。 危害分析公司對 HACCP 管理體系范圍內(nèi)可能發(fā)生的潛在危害在《 HACCP 程序》中根據(jù)公司的方針目標、顧客需求、結(jié)合公司現(xiàn)狀、在產(chǎn)品描述、預(yù)期用途的確定、流程圖及布置圖的基礎(chǔ)上 ,按照其對食品安全的嚴重性及發(fā)生的可能性對各生產(chǎn)車間按照生產(chǎn)加工步驟進行了危害分析 ,識別出顯著危害和關(guān)鍵控制點。 職責、權(quán)限與溝通 職責和權(quán)限 經(jīng)總經(jīng)理批準 ,公司設(shè)置了相關(guān)的職能部門 ,確定了公司組織機構(gòu) (見附件一 ),并規(guī)定了各部門和崗位的職責范圍和各崗位職責和權(quán)利。各部門負責人組織本部門人員了解掌握并履行公司規(guī)定的本崗位相應(yīng)職責和權(quán)利。 公司管理層和部門的主要職責如下 : 主持制定并頒布本公司的方針、目標并組織貫徹方針、目標 ,并在公司范圍內(nèi)得到溝通和落實 。 負責顧客的要求和國家有關(guān)的政策、法規(guī)和指令得到明確 ,并在公司范圍內(nèi)得到溝通和落實 。 負責任命管理者代表 ,建 立健全公司各級職責 ,規(guī)定各部門負責人的職責權(quán)限和相互關(guān)系 。 主持管理評審 ,推進質(zhì)量、 HACCP 管理體系建設(shè) ,持續(xù)改進公司質(zhì)量、 HACCP管理體系 。 確保體系運行所必要的資源得到落實 。 重視用戶意見和投訴的處理 ,主持重大質(zhì)量事故和重大食品安全問題的調(diào)查處理與質(zhì)量的改進 。 重視職工技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn) ,確保公司人員達到上崗標準。 、 HACCP 小組組長 (見 )。 C、質(zhì)管部 負責體系文件、記錄的管理工作 。 負責公司人力資源的管理工作 ,組織員工的教育、培訓(xùn)工作 。 負責公司內(nèi)部溝通記錄的歸檔工作 負責策劃建立、實施質(zhì)量、 HACCP 食品安全管理體系 ,公司質(zhì)量和食品安全管理基礎(chǔ)工作的推進、實施、督導(dǎo)執(zhí)行 。 負責方針、目標的考核工作 。 負責體系不符合項糾正措施的跟蹤驗證工作 。 認真貫徹執(zhí)行國家產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全法等法律法規(guī) ,嚴格按照 HACCP標準加強質(zhì)量和食品安全管理工作 。 負責原輔材料、包裝材料、半成品、成品的質(zhì)量和食品安全檢驗工作 ,確保產(chǎn)品滿足顧客及法律法規(guī)要求 。 負責做好產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全檢驗記錄的歸檔及保管工作 ,負責生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié) 的檢驗和試驗狀態(tài)標識工作 。 負責體系的內(nèi)審、管理評審的策劃、組織和記錄歸檔工作 。 1負責不合格品的評審工作 ,負責產(chǎn)品召回的組織、監(jiān)督工作 。 1負責組織重大質(zhì)量和食品安全事故及嚴重不合格品等問題評審所采取的糾正和預(yù)防措施的驗證活動 。 1負責顧客提出的質(zhì)量和食品安全問題投訴的判定工作 ,負責與相關(guān)方就有關(guān)食品安全事宜進行溝通工作 。 1負責生產(chǎn)過程中技術(shù)指標、組織工藝、文件審核修訂工作 。 1負責公司監(jiān)視測量裝置的管理工作。 D、供應(yīng)部 掌握各種物資市場變化行情和動態(tài) 。 根據(jù)公司生產(chǎn) 經(jīng)營計劃 ,科學(xué)、合理地編制各種物資 (設(shè)備除外 )、生產(chǎn)原輔材料的采購計劃 ,按計劃進行采購 。 制定和完善公司采購方面的管理制度、規(guī)定、辦法 ,并督導(dǎo)執(zhí)行 。 實施詢價采購 ,從質(zhì)量和食品安全和價格上選擇供應(yīng)商 ,對主要原輔材料供方進行等級評估 :對品質(zhì)、交貨價格、服務(wù)、企業(yè)符合能力評出等級 。 負責采購合同管理工作 ,作好合同簽訂、執(zhí)行過程中的相關(guān)工作 ,維護合同雙方的利益 ,負責合同的保管 ,并對到期的合同進行及時處置 。 負責公司各種采購物資和生產(chǎn)原輔材料的保管、供應(yīng)工作 ,作到科學(xué)、合理儲備 , 嚴格執(zhí)行庫房管 理、物資出庫管理制度。 E、銷售部 負責銷售合同的評審、簽訂及管理工作 。 負責市場調(diào)研 ,了解顧客需求 ,并將結(jié)果及時反饋到生產(chǎn)部門 。 負責業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)的開發(fā)與鋪設(shè)工作 ,努力擴大市場份額 ,提高市場占有率 。 負責產(chǎn)品售后服務(wù) ,負責顧客滿意度的調(diào)查、分析和調(diào)查結(jié)果的傳遞工作 ,負責顧客投訴的處理 。 負責根據(jù)市場需求及時制定市場營銷計劃并組織實施 。 負責產(chǎn) (成 )品接收、產(chǎn)品配送和保管工作。 G、財務(wù)部 負責財務(wù)的管理工作。 H、生產(chǎn)部 負責生產(chǎn)過程班組的管理、組織、協(xié)調(diào) ,提供合格產(chǎn)品 ,確保產(chǎn) 品合格率、出品率達標 。 科學(xué)、合理、有序地安排車間的生產(chǎn)工序 ,提高生產(chǎn)效率 。 合理使用設(shè)備 ,搞好設(shè)備的維修保養(yǎng) ,提高設(shè)備的利用率 。 厲行節(jié)約 ,降低消耗 ,按照產(chǎn)品的成本 ,搞好車間產(chǎn)品成本的控制 。 嚴格按照 ISO9001 質(zhì)量和 HACCP 食品安全管理體系程序要求組織、實施生產(chǎn)作業(yè) ,規(guī)范員工操作行為 ,保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全 ,建立健全各項規(guī)章制度 。 I、其余部門和人員的質(zhì)量和食品安全職責見《崗位責任制》。 管理者代表、 HACCP 小組組長 總經(jīng)理任命一名公司管理層人員為質(zhì)量管理體系管理者 代表及 HACCP 小組組長 ,質(zhì)量管理體系管理者代表承擔以下方面的職責和權(quán)限 : 負責質(zhì)量管理體系所需過程的建立 ,實施和保持 。 負責向總經(jīng)理報告質(zhì)量管理體系的運行情況 ,和實施、保持過程中任何改進的需求 。 確保在公司范圍內(nèi)提高滿足顧客要求的意識 。 負責就質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜對外部聯(lián)絡(luò)工作。 HACCP 小組組長承擔以下方面的職責和權(quán)限 : 確保按本文件建立、實施和保持 HACCP 管理體系 。 向組織的最高管理者報告 HACCP 管理體系的有效性和適宜性 ,以供其進行評審 ,并作為 HACCP 管理體系改進 的基礎(chǔ) 。 組織 HACCP 小組的工作。 公司成立 HACCP 小組 ,其中包括各部門專業(yè)技術(shù)人員、管理人員 ,HACCP