第五章果蔬的干制第一節(jié)果蔬干制原理第二節(jié)果蔬干制加工-資料下載頁

【總結(jié)】第五章果蔬的干制第一節(jié)果蔬干制原理第二節(jié)果蔬干制加工工藝第三節(jié)干制品的處理與保藏第一節(jié)果蔬干制原理一、水分及其變化水是果蔬中的主要成分，一般含量在70—90%，有的蔬菜甚至高達95%。根據(jù)在果蔬中的存在形式這些水可以分分為三類：游離水：結(jié)合水：

2025-08-01 13:15

5淺論鈣處理對果蔬衰老_-資料下載頁

【總結(jié)】 第1頁共6頁 淺論鈣處理對果蔬衰老 摘要]鈣作為一種大量的營養(yǎng)元素，不僅影響果實品質(zhì)，而 且在延緩果蔬的衰老方面有較好的效果。近年來研究表明，鈣能 抑制水果的呼吸速率，延緩葉綠素和蛋白質(zhì)的...

2025-08-26 10:41

果蔬加工罐頭課件-資料下載頁

【總結(jié)】第八章果蔬罐頭浙江工商大學第一節(jié)罐頭涂料及容器?果蔬罐頭：把整理好的原料連同輔料（糖液）封在密閉容器以隔絕氧氣，微生物的接觸，再進行加熱殺菌，以防止微生物繼發(fā)感染。?一、涂料原則：無毒或毒性低，無異味，不影響色澤和品質(zhì)，涂料和原料容器無化學反應，易涂布有牢度。?C-涂料：由涂料-ZnO（防止S+Fe，S+Zn）

2025-07-29 21:02

果蔬發(fā)酵技術ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬發(fā)酵技術第八章果蔬發(fā)酵技術概述第一節(jié)果酒釀造技術第二節(jié)果醋釀造技術第三節(jié)果蔬發(fā)酵的主要設備果酒釀造技術第一節(jié)果酒釀造技術一、果酒的分類1．以酒中含酒精量來分類關于酒精含量（酒度）有幾個定義，歐盟對酒精含量作了如下規(guī)定：

2025-05-01 00:19

果蔬糖制ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】1教學目標?了解果蔬糖制品的種類及特點?理解食糖的保藏作用?掌握食糖的加工特性和果膠的凝膠作用?掌握果蔬糖制品的加工工藝及操作要點第4章果蔬糖制2?果蔬糖制——以果蔬為原料，與糖或其他輔料配合，利用高糖防腐保藏作用加工而成的果蔬制品。果蔬糖制品特點：?具有良好的保藏性?

2025-05-01 00:19

果蔬董全ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】第二篇果蔬食品原料第一章果蔬原料的種類第一節(jié)果蔬種類及形態(tài)結(jié)構（一）根據(jù)果樹生物學特性分類：：（1）落葉果樹：如蘋果、桃、核桃、柿、葡萄等。（2）常綠果樹：如柑橘類、荔枝、芒果、枇杷、龍眼等。：?（1）喬木果樹：如蘋果、梨、銀杏、板栗、橄欖、木菠蘿等。?（2）灌木果樹

2025-01-14 22:03

果蔬速凍ppt課件(2)-資料下載頁

【總結(jié)】第6章果蔬速凍本章內(nèi)容1、冷凍原理2、冷凍對微生物的影響3、冷凍對果蔬產(chǎn)品的影響4、凍結(jié)前的原料處理5、速凍方法及設備6、速凍果蔬的包裝和貯藏7、解凍果蔬食品工藝學冷凍食品的定義和分類1冷凍（RefrigerationandFree

2025-01-14 21:53

果蔬加工原理ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬加工：以新鮮的果蔬為原料，經(jīng)過一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物，鈍化果蔬中的酶，保持或改進果蔬的食用品質(zhì)，制成不同于新鮮果蔬的產(chǎn)品的過程，稱為果蔬加工。第一章果蔬加工原理第一節(jié)食品敗壞的原因及其控制果蔬加工原理是在充分認識食品敗壞原因基礎上建立起來的。

2025-05-01 00:19

果蔬加工冷凍課件-資料下載頁

【總結(jié)】第十章蔬菜速凍浙江工商大學第一節(jié)速凍保藏原理?速凍：將果蔬在30分鐘內(nèi)快速通過最大冰晶區(qū)域（-1~-5C）而迅速凍結(jié)的方法。?一、低溫對微生物的影響?1、微生物生長最低溫度：細菌-5~-10C；酵母-10~-12C；霉菌-15~-18C（-10C下生長已經(jīng)極慢）?低溫引起微生物死亡原因：1）反應系數(shù)不一

2025-07-29 20:43

果蔬加工果酒課件-資料下載頁

【總結(jié)】第八章果品制酒浙江工商大學第一節(jié)分類?果酒定義：以果實為原料制得的飲料酒.?果酒分為：發(fā)酵酒、配制酒、蒸餾酒。?發(fā)酵酒：以果汁（漿）經(jīng)過酒精發(fā)酵制成的酒。?配制酒：將果實或果皮、鮮花等用酒精浸泡取露，或用果汁加酒精、加糖、香精、色素等，配制而成的果酒。?蒸餾酒：指將果品酒精發(fā)酵后，再經(jīng)過蒸餾所得到的果酒。一

2025-07-29 20:41

果蔬加工果汁課件-資料下載頁

【總結(jié)】第七章果汁制造浙江工商大學第一節(jié)概況?果汁：是經(jīng)過挑選、洗凈后的果實，由壓榨或提取所得的汁液。指天然果汁。?原果汁：未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁，指直接榨出的原汁，含原汁100%，可分澄清和混濁兩種。?澄清果汁：不含懸浮物質(zhì)、澄清透明的汁液。?混濁果汁：帶有懸浮細小顆粒。?鮮果汁：原汁或濃縮汁經(jīng)過稀釋加入砂糖、

2025-07-29 21:04

果蔬加工原理課件-資料下載頁

【總結(jié)】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學第一節(jié)原料的質(zhì)量屬性?（一）感觀特性：能憑人的感觀進行評價的特性，包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風味等。色澤?花色苷(保持楊梅，黃桃不要有）?類胡蘿卜素（穩(wěn)定）?葉綠素（容易褪色）大小形狀?要求整齊，便于大規(guī)模機械化。?形狀整齊，去核去心去皮

2025-07-29 21:05

果蔬罐藏ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】第二章果蔬罐藏?食品罐藏就是將食品密封在容器中，經(jīng)高溫處理，將大部分微生物消除掉，同時在防止外界微生物再次侵入的條件下，使食品于室溫中長期貯存的保藏方法。?罐頭食品是一種營養(yǎng)、方便食品。它不僅豐富市場供應，增加食品花色品種，而且保存期長，攜帶方便。在航海、探險、地質(zhì)勘察、長途旅行及科學考察等特殊情況下顯得尤其重要。

2025-01-18 16:22

果蔬施肥技術ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬施肥技術果樹施肥技術1、建園條件差，有機肥投入不足，土壤管理粗放一、果樹養(yǎng)分管理現(xiàn)狀分析土1米以上41%30-50cm54%＜30cm5%土1米以上30-50cm＜30cm沙灘地33%山丘地41%平原地26%沙灘地山丘地平原地“上山”“下灘”0510

2025-05-09 22:08

果蔬制汁ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】Fruitandvegetablejuicetechnologies第三章果蔬制汁Maincontent?第一節(jié)概述?第二節(jié)原果蔬汁加工工藝?第三節(jié)果蔬汁飲料加工工藝?第四節(jié)生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題第一節(jié)概述?果蔬汁及其飲料定義?果蔬汁飲料的分類?果蔬汁飲料

2025-05-12 03:40

臭氧對果蔬品質(zhì)的影響設計(已修改)

臭氧對果蔬品質(zhì)的影響設計(編輯修改稿)

臭氧對果蔬品質(zhì)的影響設計-wenkub.com

臭氧對果蔬品質(zhì)的影響設計(已改無錯字)

臭氧對果蔬品質(zhì)的影響設計-資料下載頁