【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，客房接待服務(wù)程序等，通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，熟悉飯店客房部運(yùn)行與管理的基本程序和方法。具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)的技能，熱愛(ài)并能勝任飯店客房服務(wù)與客房基層管理工作。掌握規(guī)范化操作的技能，達(dá)到客房服務(wù)中級(jí)工水平。（十四）餐廳服務(wù)與管理（180學(xué)時(shí)，授課108學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)72學(xué)時(shí)）《餐廳服務(wù)與管理》講授餐廳服務(wù)的意義、特點(diǎn)、要求、程序和方法，中、西餐服務(wù)，中、西餐宴會(huì)服務(wù)，餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、物資管理、質(zhì)量控制、安全管理等內(nèi)容，使學(xué)生全面了解餐廳服務(wù)的意義與作用。《餐廳服務(wù)與管理》主要訓(xùn)練學(xué)生飯店餐飲服務(wù)的操作技能；托盤(pán)訓(xùn)練、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、餐巾花的基本折疊方法，斟酒、分菜操作等技能。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握餐廳服務(wù)與管理的基本理論和基本知識(shí)，具有熟練的中餐、西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能。掌握餐廳服務(wù)的規(guī)范化操作技能，達(dá)到餐廳服務(wù)中級(jí)工水平。（十五）旅行社業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《旅行社業(yè)務(wù)》主要講授旅行社產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅行社產(chǎn)品的促銷和銷售，旅行接待和導(dǎo)游服務(wù)質(zhì)量、旅游事故處理和旅游保辦理等內(nèi)容?！堵眯猩鐦I(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)門(mén)市接待和銷售，各種設(shè)備的使用操作、咨詢的回應(yīng)與解釋、預(yù)付款手續(xù)辦理投訴處理、門(mén)市接待；計(jì)調(diào)工作。設(shè)計(jì)組合旅游產(chǎn)品、接待業(yè)務(wù)的分類及綜合建檔、研究接待計(jì)劃及制定合適的接待方案、變更的處理、成本控制及預(yù)算；產(chǎn)品設(shè)計(jì)和促銷；市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)法的運(yùn)用、旅行產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品價(jià)格策略的運(yùn)用、保價(jià)、信息獲得和運(yùn)用等。通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)際操作了解、熟悉旅行社各部門(mén)的具體操作流程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)應(yīng)變能力。（十六）導(dǎo)游業(yè)務(wù)（72學(xué)時(shí)，其中授課48學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)24學(xué)時(shí)）《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》講授導(dǎo)游服務(wù)、導(dǎo)游人員的選擇與管理，導(dǎo)游相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)、導(dǎo)游工作規(guī)范、導(dǎo)游服務(wù)技能、旅游責(zé)任等內(nèi)容。《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》主要實(shí)訓(xùn)導(dǎo)游帶團(tuán)技能。接待初期、接待中期、接待結(jié)束階段，導(dǎo)游語(yǔ)言技能；特點(diǎn)、原則、要求，運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游講解技能，原則、技巧、運(yùn)用實(shí)例，導(dǎo)游地陪工作規(guī)范，導(dǎo)游全陪工作規(guī)范，處境領(lǐng)隊(duì)工作規(guī)范，景區(qū)、景點(diǎn)導(dǎo)游工作規(guī)范等。通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握導(dǎo)游的一般接待程序、接待服務(wù)細(xì)節(jié)、工作事故的處理和預(yù)防等。（十七）陜西導(dǎo)游（72學(xué)時(shí)，其中授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《陜西導(dǎo)游》講授陜西典型的自然、人文景觀，使學(xué)生熟悉省內(nèi)旅游景點(diǎn)，學(xué)會(huì)寫(xiě)導(dǎo)游辭，提高現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游水平。（十八）旅游政策與法規(guī)（72學(xué)時(shí)，授課54學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)18學(xué)時(shí)）《旅游政策與法規(guī)》講授我國(guó)各法律部門(mén)中與旅游業(yè)息息相關(guān)的內(nèi)容及各類獨(dú)立的旅游法，使學(xué)生樹(shù)立行業(yè)法律意識(shí)。（十九）服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)《服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)》講授服務(wù)業(yè)的日常禮貌用語(yǔ)、交際的語(yǔ)言技巧。提高學(xué)生與人溝通的能力，形成良好的職業(yè)語(yǔ)言習(xí)慣。（二十）食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（36學(xué)時(shí)）《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》講授食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本知識(shí)，使學(xué)生掌握 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)養(yǎng)配餐。（二十一）音樂(lè)《音樂(lè)》主要內(nèi)容包括民族音樂(lè)介紹、西洋古典音樂(lè)介紹、現(xiàn)代流行音樂(lè)介紹三大類，每類音樂(lè)的學(xué)習(xí)中分歷史背景、典型任務(wù)及典型作品，其中現(xiàn)代部分將就現(xiàn)代流行音樂(lè)的各類風(fēng)格及其形成背景，音樂(lè)流派進(jìn)行詳細(xì)講解。（二十二）餐旅會(huì)計(jì)《餐旅會(huì)計(jì)》講授餐旅會(huì)計(jì)的基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生掌握酒店的成本核算和會(huì)計(jì)知識(shí)及會(huì)計(jì)報(bào)表的編制和分析。（二十三）心理學(xué)《心理學(xué)》講授心理學(xué)的基本知識(shí)，使學(xué)生了解服務(wù)對(duì)象的心理特點(diǎn)，掌握提高服務(wù)質(zhì)量的途徑和方法。（二十四）公共關(guān)系《公共關(guān)系》講授公共關(guān)系的基本知識(shí)和基本原理、掌握基本的社交語(yǔ)言藝術(shù)，掌握一般社會(huì)交往、接待禮儀的基本要求和方法，樹(shù)立正確的公共關(guān)系意識(shí)，學(xué)會(huì)工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共關(guān)系工作能力和一定的交際語(yǔ)言技巧，具備獨(dú)立開(kāi)展一些淺層次的公共關(guān)系活動(dòng)的能力。培養(yǎng)學(xué)生正確處理工作中各種關(guān)系的能力。五、實(shí)訓(xùn)模塊包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)實(shí)踐（實(shí)訓(xùn)）及考級(jí)、綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)環(huán)節(jié)。（一）實(shí)踐教學(xué)飯店服務(wù)與管理是應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，理論與實(shí)踐相結(jié)合是該專業(yè) 特點(diǎn)在專業(yè)課（必修課），特別是技能性強(qiáng)的課程教學(xué)時(shí)間內(nèi)均應(yīng)安排一定的實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）時(shí)間，并不得少于該課程課時(shí)數(shù)的30%，實(shí)踐教學(xué)可采用以下形式：操作演示和訓(xùn)練 根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容，可采用在課堂理論教學(xué)中輔以操作演示或單獨(dú)開(kāi)設(shè)操作訓(xùn)練課兩種辦法。模擬模擬是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的第一步，飯店服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)安排比較充足的時(shí)間讓學(xué)生模擬。見(jiàn)習(xí)通過(guò)實(shí)地觀察和了解，使學(xué)生獲得飯店服務(wù)及相關(guān)工作的感性和知識(shí)。（二）綜合實(shí)習(xí)綜合實(shí)習(xí)的任務(wù)：綜合實(shí)習(xí)是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程，是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為綜合職業(yè)能力的關(guān)鍵教學(xué)環(huán)節(jié)。綜合實(shí)習(xí)的主要任務(wù)是檢驗(yàn)和鞏固學(xué)生所學(xué)知識(shí)，強(qiáng)化前廳、客房、餐廳、康樂(lè)服務(wù)與管理等專項(xiàng)操作技能。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的主要環(huán)節(jié)，也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育、職業(yè)道德教育和培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣的重要措施。綜合實(shí)習(xí)的目標(biāo)，使學(xué)生全面掌握飯店對(duì)客服務(wù)的基本程序和操作技能，具備勝任飯店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等對(duì)客服務(wù)的能力，達(dá)到主要崗位中級(jí)工水平。實(shí)習(xí)集中安排在第三年（第6期）進(jìn)行。應(yīng)盡量安排管理良好的三星級(jí)以上酒店，在有經(jīng)驗(yàn)的師傅和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行。綜合實(shí)習(xí)內(nèi)容包括：根據(jù)實(shí)習(xí)崗位的不同，實(shí)習(xí)內(nèi)容具體可分為以下幾個(gè)方面。①前廳部：熟悉前臺(tái)接待業(yè)務(wù)，了解前廳的業(yè)務(wù)范圍。②餐飲部：進(jìn)一步加強(qiáng)中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)和宴會(huì)服務(wù)技能。③客房部：熟練掌握客房清掃順序及基本方法，熟悉樓層接待服務(wù)。接觸所在部門(mén)的投訴事件，并掌握其一般處理的程序及方法。了解實(shí)習(xí)酒店的概況。第三篇：旅游與酒店管理專業(yè)建設(shè)方案旅游與酒店管理專業(yè)建設(shè)方案旅游管理作為應(yīng)用型、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，從目前的狀況和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求上來(lái)看，本專業(yè)應(yīng)確定應(yīng)有的教育規(guī)模、結(jié)構(gòu)、布局和人才培養(yǎng)層次。旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)要與工作實(shí)踐、旅游發(fā)展和社會(huì)實(shí)際很好結(jié)合起來(lái)，著力營(yíng)造發(fā)揮學(xué)生個(gè)性和特長(zhǎng)的環(huán)境和氛圍，大力提倡實(shí)行多樣化的創(chuàng)新教育實(shí)踐模式，突出學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，促進(jìn)旅游管理專業(yè)在育人與用人方面的全面的接軌。這就要求我們無(wú)論是在教學(xué)環(huán)境、教學(xué)手段上，還是在師資隊(duì)伍建設(shè)上都要有進(jìn)一步提高和完善,結(jié)合我院旅游管理專業(yè)目前及未來(lái)的發(fā)展要求，應(yīng)考慮提前做好本專業(yè)的建設(shè)與規(guī)劃。一、專業(yè)建設(shè)的總體思路，科學(xué)設(shè)置旅游管理專業(yè)課程，確保培養(yǎng)的學(xué)生能勝任旅游管理工作以及與本專業(yè)相關(guān)