【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鋼管 50 100 129 轉(zhuǎn)盤(pán)軸 套 玻璃 5 10 130 臺(tái)布 塊 全棉 15 30 17 131 餐巾 塊 全棉 150 300 132 小毛巾 塊 全棉 150 300 133 毛巾托 只 竹 50 100 134 托盤(pán) 只 塑膠 50 100 135 花瓶 只 瓷 5 10 136 煙灰缸 只 瓷 25 50 137 骨碟 只 瓷 500 800 138 調(diào)味碟 只 瓷 50 100 139 茶盅碟 套 50 100 140 醬油、醋 套 5 10 141 湯碗、勺 套 瓷 100 200 142 筷子架 只 瓷、不銹鋼 60 120 143 筷子 雙 塑料仿象牙 80 140 144 牙簽 盒 單獨(dú)包裝 適量 145 筷子套 個(gè) 適量 146 分勺 把 不銹鋼 50 100 147 宴會(huì)菜單 10 20 148 工作臺(tái) 2 4 7． 模擬西餐廳實(shí)訓(xùn)室 編號(hào) 設(shè) 備 名 稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配 置 數(shù) 量 備 注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 149 長(zhǎng)方形西餐臺(tái) 張 木質(zhì) 5 10 150 扶手椅 張 40 80 151 十寸裝飾盤(pán) 只 瓷 40 80 18 152 餐刀、餐叉 套 不銹鋼 40 80 153 湯勺 把 不銹鋼 40 80 154 魚(yú)刀、魚(yú)叉 套 不銹鋼 40 80 155 甜品叉勺 套 40 80 156 頭盤(pán)叉勺 套 不銹鋼 40 80 157 色拉叉 把 不銹鋼 40 80 158 面包碟、黃油刀 套 40 80 159 燭燈 只 5 10 160 胡椒、鹽盅 套 10 20 161 牙簽盅 個(gè) 10 20 162 花瓶 只 5 10 163 煙灰缸 只 15 30 164 臺(tái)布 塊 20 40 165 餐巾 塊 80 160 166 桌裙 條 絲絨 10 20 167 賬單夾 只 仿皮 2 4 168 牛扒刀 把 不銹鋼 8 16 169 胡椒磨、鹽磨 套 木質(zhì) 1 2 170 田螺盤(pán)、夾、叉 套 不銹鋼 8 16 171 咖啡杯、碟、勺 套 40 80 172 燃焰車 部 1 1 173 服務(wù)手推車 輛 1 2 174 自助餐保溫鍋 只 不銹鋼 6 12 175 取菜夾 把 不銹鋼 20 40 176 面包籃 只 5 6 19 177 檸檬夾 把 2 4 178 汁盅 只 2 4 179 冰水壺 把 5 8 180 菜單 無(wú)碳復(fù)寫(xiě) 酌情定制 181 服務(wù)叉勺 套 10 20 182 工作臺(tái) 張 2 4 183 銀制餐具 (銀墊盤(pán)、筷架、分勺 ) 套 10 8． 模擬茶藝實(shí)訓(xùn)室 編號(hào) 設(shè) 備 名 稱 單位 規(guī)格型號(hào) 材質(zhì)要求 配 置 數(shù) 量 備 注 基本標(biāo)準(zhǔn) 較高標(biāo)準(zhǔn) 184 授課 演示臺(tái) 套 中 木 1 2 185 學(xué)生操作臺(tái) 套 中 木 12 24 186 展示柜 套 中 木 2 4 187 茶藝器具 套 中 紫沙、瓷 12 24 《旅游文化》課程標(biāo)準(zhǔn) 一、課程名稱： 旅游文化 20 二、對(duì)象： 三年制中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生 三、課時(shí)： 144 四、學(xué)分： 8 五、課程目標(biāo) 《旅游文化》 是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè) （酒店服務(wù)與管理方向）的一門核心課程 ，其主要任務(wù)是旨在幫助學(xué)生掌握與旅游相關(guān)的歷史文化、民族文化、宗教文化等知識(shí) ， 理解旅游的內(nèi)涵，發(fā)掘旅游文化的價(jià)值， 從而為今后從事旅游服務(wù)工作打下良好的 專業(yè) 基礎(chǔ) 。 通過(guò)活動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，理解旅游的基本概念，掌握與旅游相關(guān)的歷史文化、民族文化、古代園林建筑文化、地理知識(shí)、飲食文化、宗教文化、旅游文學(xué)等知識(shí)，使學(xué)生具備旅游發(fā)展的基礎(chǔ)理論知識(shí)和旅游基本文化常識(shí)。 職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)： 能 收集資料掌握各民族的民俗文化，具備探究學(xué)習(xí)的能力。 能識(shí)別我國(guó)主要的古代建筑，具有必備的旅游歷史、地理知識(shí)。 熟練掌握宗教的基本知識(shí)，能辨別宗教供奉對(duì)象。 能熟練運(yùn)用詩(shī)詞名句，具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力。 能 通過(guò)各種研究活動(dòng)加強(qiáng)動(dòng)手能力 。 六、設(shè)計(jì)思路 本課程整合了《旅游概論》、《導(dǎo)游文化基礎(chǔ)知識(shí)》、《旅游歷史文化》和《旅游地理》四門課程的相關(guān)內(nèi)容，突破以學(xué)科為中心的課程框架，根據(jù)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的學(xué)習(xí)要求，從崗位任務(wù)層面對(duì)服務(wù)人員所需掌握的旅游文化、知識(shí)、觀念、行為進(jìn)行分析，立足浙江旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際，按照專題進(jìn)行內(nèi)容的組織和設(shè)計(jì)，幫助學(xué)生全面了解旅游工作所需的旅游文化基礎(chǔ)知識(shí)。 七、內(nèi)容綱要 序號(hào) 學(xué)習(xí)主題 課程內(nèi)容及教學(xué)要求 活動(dòng)設(shè)計(jì) 建議課時(shí) 1 走進(jìn)“ 旅游” ，掌握旅游的類型。 ，掌握旅游者 的需求特點(diǎn)。 活動(dòng) 一 ： 收集節(jié)假日旅游資訊，統(tǒng)計(jì)不同類型旅游活動(dòng)的比例。 活動(dòng) 二 ： 采訪旅游者，調(diào)查旅游需求。 18 21 2 博大 深厚 的 歷史文化 ，了解重大歷史事件、文化科技成就和古代歷史文化名人。 稱謂、四時(shí)、二十四節(jié)氣，理解天干地支與紀(jì)年法及陰陽(yáng)五行八卦，了解我國(guó)古代的科舉制度。 的歷史沿革。 活動(dòng) 一 ： 開(kāi)展一次歷史知識(shí)競(jìng)賽。 活動(dòng) 二 ： 結(jié)合中國(guó)古代歷史文化知識(shí)，尋訪歷跡。 20 3 純樸自然的民風(fēng)民俗 統(tǒng)節(jié)日。 維吾爾族 的節(jié)日、服飾、美食等。 、服飾、美食等。 、服飾、美食等。 回族 的節(jié)日、服飾、建筑、美食等。 、服飾、工藝等。 、服飾、美食等。 族 的走婚制。 活動(dòng) 一 ： 傳統(tǒng)節(jié)日旅游策劃比賽。 活動(dòng) 二 ： 少數(shù)民族知識(shí)演示文稿設(shè)計(jì)及講解。 例：《能 歌善舞的民族 ―― 維吾爾族 》 《 離太陽(yáng)最近的民族 ――藏族》 《 馬背 上的 民族 ――蒙古族》 《 信仰伊斯蘭教的民族 ――回族 》 《 濃墨重彩的民族 ――苗族》 《 瀘沽湖畔的 女兒國(guó)―― 摩梭 人》 18 22 4 多姿多彩的自然景觀 地景觀。 體景觀。 物景觀。 氣、氣候景觀。 活動(dòng) 一 ： 收集各種自然景觀資料，制作主題展板。 活動(dòng) 二 ： 分享自己的旅游經(jīng)歷。 18 5 巧奪天工的園林建筑 ； ； ； 筑。 活動(dòng) 一 ： 參觀園林，舉行園林?jǐn)z影比賽。 活動(dòng) 二 ： 收集四大園林資料。 活動(dòng) 三 ： 參觀古代建筑。 18 6 百菜百味的飲食文化 和名菜 。 。 活動(dòng) 一 ： 分組介紹主要菜系。 活動(dòng) 二 ： 收集特色小吃，舉行小吃節(jié)活動(dòng)。 16 7 神秘莫測(cè)的宗教文化 展，了解佛教主要流派及重要人物，掌握佛教文化，掌握漢地佛教寺院和藏傳佛教寺院。 ，了解道教名勝知識(shí)，掌握道教文化。 展，掌握基督教文化。 傳播，掌握伊斯蘭教文化。 活動(dòng) 一 ： 參觀講解佛教寺院 活動(dòng) 二 ： 參觀講解道教宮觀 活動(dòng) 三 ： 參觀講解基督教教堂 活動(dòng) 四 ： 參觀講解清真寺 20 23 8 韻致流溢的旅游詩(shī) 文 詞名作。 名楹聯(lián)。 名游記。 活動(dòng) 一 ： 旅游詩(shī)詞朗誦比賽 活動(dòng) 二 ： 楹聯(lián)書(shū)法比賽 活動(dòng) 三 ： 學(xué)寫(xiě)一篇游記 16 合計(jì) 144 八、 教學(xué) 方法與 建議 1． 旅游文化面廣，但各部分都涉及不深。教師可以圍繞教材內(nèi)容，針對(duì)班級(jí)的不同情況，展開(kāi)具有特色的教學(xué)。 2． 教學(xué)生如何主動(dòng)學(xué)習(xí)，突出學(xué)生主動(dòng)“學(xué)”的過(guò)程。以每章節(jié)的活動(dòng)為引領(lǐng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，開(kāi)展具有創(chuàng)造性的教學(xué)工作。 3． 教學(xué)過(guò)程中，充分利用多媒體教學(xué)資源。在有條件的情況下，安排一些實(shí)地 考察，幫助學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有直觀的了解。 4． 在教學(xué)工作中，及時(shí)結(jié)合社會(huì)情況，融合新情況，新動(dòng)態(tài)，新理念，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)專業(yè)，關(guān)心社會(huì)，參與社會(huì)的能力。 九、評(píng)價(jià)方法與建議 1． 在教學(xué)中，采用以形成性評(píng)價(jià)為主的包括階段性評(píng)價(jià)、過(guò)程性評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、項(xiàng)目評(píng)價(jià)等評(píng)價(jià)方法，形成促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的評(píng)價(jià)方法，反映學(xué)生能力的評(píng)價(jià)結(jié)果。 2． 教學(xué)評(píng)價(jià)內(nèi)容向多元化發(fā)展，評(píng)價(jià)方式中注重學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程。通過(guò)課堂表現(xiàn)、學(xué)生作業(yè)、考查測(cè)驗(yàn)等，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的成績(jī)。 3． 教學(xué)評(píng)價(jià)以能力為核心，注重對(duì)學(xué)生知識(shí)運(yùn)用的能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能 力的考核，對(duì)學(xué)生在知識(shí)運(yùn)用中的創(chuàng)新精神應(yīng)予以鼓勵(lì)。 十、 課程資源的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用 1． 注重與旅游文化教學(xué)相關(guān)的多媒體課件、視聽(tīng)光盤(pán)等現(xiàn)代信息技術(shù)的開(kāi)發(fā)和利用。 2． 積極開(kāi)發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用電子書(shū)籍、電子期刊、網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)資源，精選網(wǎng)站，注重相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的知識(shí)鏈接，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)視野，充實(shí) 24 學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容。 3． 加強(qiáng)與本地和鄰近地區(qū)旅游相關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，為學(xué)生開(kāi)拓考察和實(shí)踐的場(chǎng)所。 十一、教材編寫(xiě)建議 1． 建議依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)教材。 2． 教材應(yīng)結(jié)合實(shí)際，以提高能力為導(dǎo)向，設(shè)置有吸引力的課堂教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生 探究的熱情。設(shè)計(jì)要新穎獨(dú)特，具有可操作性。 3． 教材體例應(yīng)采用 “知識(shí)鏈接”、“考察活動(dòng)”、“名勝欣賞”等多種學(xué)習(xí)欄目，提高教材的可讀性與實(shí)效性。 4． 教材應(yīng)以學(xué)生為本，圖文并茂，配合多媒體光盤(pán)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教材表達(dá)必須精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)。 5． 教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、通用性、綜合性、發(fā)展性、創(chuàng)新性，既要將相關(guān)行業(yè)的新理念、新規(guī)范等及時(shí)納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的發(fā)展和實(shí)際需要。 6． 教材在編寫(xiě)時(shí)應(yīng)盡可能體現(xiàn)地方特色。 25 《服務(wù)禮儀》課程標(biāo)準(zhǔn) 一、課程名稱： 服務(wù)禮 儀 二、對(duì)象： 三年制中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生 三、課時(shí)： 144 四、學(xué)分： 8 五、課程目標(biāo) 《服務(wù)禮儀》是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè) （酒店服務(wù)與管理方向）的一門核心課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)心理，塑造良好的職業(yè)形象，陶冶學(xué)生的職業(yè)情操，使學(xué)生具有較強(qiáng)的表達(dá)能力和人際溝通能力，熟悉不同崗位群的禮儀需求，提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。 幫助學(xué)生了解旅游業(yè)相關(guān)從業(yè)崗位的接待工作，牢固樹(shù)立“賓客至上”的觀點(diǎn)，自覺(jué)講究禮貌禮節(jié)，切實(shí)做到文明接待、禮貌服務(wù)、誠(chéng)實(shí)守信、善于溝通和合作。培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識(shí)，注 重自身職業(yè)形象的塑造，并能把握角色心理，分析客我關(guān)系，有較強(qiáng)的人際交往能力和抗挫折能力。 職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)： 有良好的職業(yè)意識(shí)，能以服務(wù)為宗旨，吃苦耐勞、文明服務(wù) 注重自身形象塑造，具有良好的職業(yè)形象和心理素質(zhì) 能把握角色心理，分析客我關(guān)系，有較強(qiáng)的人際交往能力和抗挫折能力 具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力。 六、設(shè)計(jì)思路 突出實(shí)踐導(dǎo)向、崗位任務(wù)引領(lǐng)的課程設(shè)計(jì)思想，把教學(xué)活動(dòng)分解設(shè)計(jì)成若干項(xiàng)目，通過(guò)情境創(chuàng)設(shè)、仿真練習(xí)、角色扮演、案例分析等形式來(lái)組織教學(xué)，幫助學(xué)生形成良好的行為舉止、儀容儀表，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的崗位 禮儀與良好的服務(wù)心理。 七、內(nèi)容綱要 序號(hào) 工作任務(wù) 課程內(nèi)容及教學(xué)要求 活動(dòng)設(shè)計(jì) 參考課時(shí) 1 認(rèn)識(shí)禮儀 禮的起源與發(fā)展 活動(dòng)一： 通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等媒介查找 禮儀名言。 活動(dòng)二：收集奧運(yùn)禮儀標(biāo)語(yǔ)。 8 26 活動(dòng)三：尋找身邊禮儀標(biāo)兵 2 旅游服務(wù) 意識(shí)塑造 “顧客至上”旅游服務(wù)意識(shí)的重要性。 。 方法與技巧。 活動(dòng)一：選擇案例進(jìn)行剖析 活動(dòng)二：設(shè)計(jì)數(shù)學(xué)方程式游戲 活動(dòng)三：設(shè)置情境進(jìn)行分析 16 3 職業(yè)形象塑造 性 要求 要求 要求 活動(dòng)一： 選擇案例進(jìn)行模擬演練 活動(dòng)二：儀容儀表自查互查、糾錯(cuò) 活動(dòng)三：校園著裝大搜索 活動(dòng)四：儀態(tài)自查互查，自拍照片，班內(nèi)選出“微笑明星”等禮儀獎(jiǎng)項(xiàng) 32