幼兒園膳食管理(編輯修改稿)
2024-11-15 04:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 勤主管和保健老師經(jīng)常走出去進(jìn)行市場調(diào)查，了解食品價格和食品種類，為隨時變換食物花樣做好準(zhǔn)備。力爭把幼兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長的歡迎。第二篇：幼兒園膳食管理細(xì)則幼兒園膳食管理細(xì)則《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》提出：“幼兒園必須要把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！苯】档纳眢w離不開健康的膳食。3～6歲正是生長發(fā)育的快速期，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作，創(chuàng)新策略，細(xì)抓落實(shí)。下面來談?wù)勎覉@的經(jīng)驗(yàn)：一、制訂科學(xué)食譜制訂科學(xué)合理的一周食譜，保證幼兒成長所需的各類營養(yǎng)素的平衡，是膳食管理的第一步。我園負(fù)責(zé)這一工作的張老師進(jìn)行細(xì)致研究，還博采眾長。做到膳食合理搭配、營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)來自于食物，不同食物所含的營養(yǎng)成分也不相同。為了促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育，我們將主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧搭配，葷食與素食搭配，盡可能保證幼兒能全面地?cái)z取食物，以獲得充足的營養(yǎng)。同時，我們細(xì)致地計(jì)算食物的營養(yǎng)配比，如注意一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例，動物蛋白和植物蛋白的比例，以保證營養(yǎng)均衡。此外，在制訂食譜時，我們注意各類食物的搭配，使之形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價值。二、細(xì)抓質(zhì)檢，重視食品安全食品采購和驗(yàn)收是膳食管理中的重要環(huán)節(jié)，這項(xiàng)工作做不好，不但不能使幼兒吃得科學(xué)合理，還有可能引發(fā)食品安全事故。結(jié)合時令，價廉物美當(dāng)今，反季蔬菜大行其道，價格貴卻不安全。我園張老師每周利用配班老師上課的時間段，抽出一天去市場進(jìn)行調(diào)研，了解當(dāng)前市場上貨源充足、價廉物美的當(dāng)季蔬菜和水果，既保證幼兒能吃上新鮮的時令蔬果，又節(jié)約了伙食費(fèi)，可以把錢用在購買富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品上。細(xì)致檢驗(yàn)保證新鮮我園每天的菜品驗(yàn)收需值班炊事員和送菜單位共同簽字。驗(yàn)收人員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)菜制度，細(xì)致觀察菜品的新鮮度：如：肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，等等。如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題，第一時間上報(bào)并要求退換貨品。米面油醬，常購常新有的幼兒園貪圖方便，喜歡在學(xué)期初一次性購買數(shù)百上千斤的大米、面粉等主糧。我園雖然建有通風(fēng)干燥的庫房，但不采取這種簡單化操作方式，對主糧的進(jìn)貨基本保證每次可供使用1周，決不久存，以避免出蟲、發(fā)霉等。對食用油、調(diào)味品等也采用常購常新制度，并且每一次入貨都在貨架上加貼保質(zhì)期標(biāo)簽，以確保食品安全。三、切、配烹飪是實(shí)際操作環(huán)節(jié),來不得半點(diǎn)馬虎我們加強(qiáng)炊事員技能培訓(xùn)，要求他們嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒等制度，生進(jìn)熟出一條龍，杜絕食物中毒、腸道感染等安全隱患，盡心盡力烹制新穎美味的菜肴。烹飪方法常翻新科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價值均有重要意義。我園兩位廚師對不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足幼兒園膳食色、香、味、形兼?zhèn)涞囊?。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如，同樣是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法。新穎的菜肴增進(jìn)了幼兒的食欲。干稀軟硬重口感幼兒的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不強(qiáng)，因此食物的干稀軟硬是否合適也可能影響幼兒的進(jìn)食。例如，冬瓜燉雞腿、西紅柿炒蛋等，怎樣讓瘦肉更軟更嫩?我園的廚師們查找資料，不斷摸索，總結(jié)出自己的經(jīng)驗(yàn)。為了讓菜點(diǎn)更受歡迎，我們要求食堂對每周菜點(diǎn)的干稀軟硬情況進(jìn)行記錄，月末進(jìn)行匯總評估，并討論解決方案。四、追蹤品評，注重調(diào)整改進(jìn)我園由園長、保健教師、食堂人員、財(cái)務(wù)人員、教師代表和家長代表組成伙食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養(yǎng)測算、伙食費(fèi)用結(jié)算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。我們利用家長會、宣傳櫥窗、微信等向家長宣傳科學(xué)飲食知識，指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在小黑板上設(shè)有“一日食譜”，一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。我園每班都配備2個老師。每次在開全園老師會議時，都有要
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