托幼園所膳食管理(ppt42)-食品飲料(編輯修改稿)
2024-09-20 09:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 營養(yǎng)偏離） 化驗檢查 ? 通過血液檢查了解營養(yǎng)狀況 血色素 微量元素 蛋白質 膽固醇 脂肪 維生素 堿性磷酸酶 四、兒童常見營養(yǎng)性疾病 ? 如果膳食調配營養(yǎng)不當，也會造成營養(yǎng)性疾病 營養(yǎng)缺乏性疾病 ? 營養(yǎng)不良：由于熱量或蛋白質供給不足引起 ? 維生素 D缺乏性佝僂?。后w內(nèi)缺乏維生素 D引起鈣吸收差，造成骨骼發(fā)育不良。 ? 缺鐵性貧血：膳食中鐵不足或膳食搭配不合理 ? 維生素缺乏：不同的維生素缺乏表現(xiàn)不同。主要是膳食中維生素供給不足 ? 微量元素缺乏：不同的微量元素缺乏，表現(xiàn)不同主要是沒有經(jīng)常吃含微量元素豐富的食物。 營養(yǎng)過剩性疾病 ? 兒童單純性肥胖：由于攝入的熱能大于消耗的熱能，造成體內(nèi)脂肪過剩。 ? 肥胖是近幾年明顯出現(xiàn)的營養(yǎng)過剩性疾病它是今后成人期心血疾病如高血壓、腦溢血、冠心病的基礎。因此，防止兒童期肥胖就能減少成人期的發(fā)病。 五、托幼園所膳食管理常規(guī) ? 營養(yǎng)室的環(huán)境及設備要求 1）幼兒園應設立營養(yǎng)室 2）營養(yǎng)室應遠離廁所和垃圾堆集地，搞好環(huán)境衛(wèi)生，每天小掃除，每周徹底大掃除一次，做到整潔無害。 3）營養(yǎng)室：整齊有序、光線充足、空氣流通，應裝紗門紗窗，應有排煙設備，灶臺、桌子、墻壁要易于刷洗，有防蠅設備。 4）營養(yǎng)室內(nèi)設備：應便于流水作業(yè)操作，生熟分開 粗加工：生食、整理、清洗 熟食操作：有條件應完全分開，無條件應分成兩部分。 5）食具、用具：應放在密封的柜廚內(nèi)（消毒柜） 冰箱、柜廚：要定期擦洗、保持清潔、存放、食物要生熟分開。 6）水池及上下水道： 洗菜、洗碗水池（三個）：一洗、二清、三消毒 洗手池：一個 洗拖帕池：一個 以上各種池子不得混用 ? 工作人員基本要求： 1）炊事人員必須接受上崗前的專業(yè)培訓，盡量達到都經(jīng)過兒童營養(yǎng)知識培訓。（人員應相對穩(wěn)定） 2）炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門的體檢認可才能上崗，有慢性或傳染病都不能上崗。 3）炊事人員每年一次到防疫部門體檢一次。 4）炊事人員與患有痢疾及其他傳染病人接觸后，需向園領導報告，暫時調離崗位接受檢疫。 5）炊事人員個人衛(wèi)生： 勤洗頭、洗澡，更換衣服，勤剪指甲（不能留長指甲、涂指甲油、戴戒指） 上班穿工作服、工作帽，不應穿工作服外出，入廁應脫工作服 工作時嚴禁吸煙，不隨地吐痰 操作前、大小便后及接觸污物后用肥皂流動水洗手。 6）操作時： 備嘗菜勺（不能直接用
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