托幼園所膳食管理(ppt42)-食品飲料-文庫吧資料
2024-08-23 09:22本頁面
【正文】 胖：由于攝入的熱能大于消耗的熱能，造成體內(nèi)脂肪過剩。 ? 缺鐵性貧血：膳食中鐵不足或膳食搭配不合理 ? 維生素缺乏：不同的維生素缺乏表現(xiàn)不同。 兒童發(fā)育狀況評定 ? 主要以兒童體重的高低評定 ? 現(xiàn)狀調(diào)查，即一年一度體檢、按兒童體重增長合格，即一年內(nèi)體重增長 2Kg即合格進行平定。 炊事人員在膳食管理工作中的重要性 ? 目前，在我市各大幼兒園，尤其是各等級園炊事人員都具有一定的炊事技術(shù)，都具有一定的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，但是嬰幼兒營養(yǎng)的專業(yè)知識和專門技能與成人營養(yǎng)是不盡相同的，如果不掌握兒童營養(yǎng)知識的特殊性，缺乏兒童營養(yǎng)知識，造成食物結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)供給不平衡，就會導(dǎo)致營養(yǎng)狀況不良、營養(yǎng)偏離甚至發(fā)展成疾病。合理的營養(yǎng)伙食才能促進兒童健康成長。 二、膳食管理目的 ? 為兒童提供合適年齡特點的、兒童喜愛的、營養(yǎng)豐富的、促進兒童健康成長的平衡膳食 什么叫平衡膳食 ? 指全面達到營養(yǎng)素供給量的膳食，這種膳食由多種食物構(gòu)成，它不但能供給足夠的 熱能及各種營養(yǎng)素以滿足身體的正常需要，而且還能保證各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡以利于它們在人體內(nèi)的吸收和利用，達到合理營養(yǎng)的目的。 什么叫營養(yǎng) ? 所謂營養(yǎng)，主要是指膳食營養(yǎng)。 ? 身體健康，最基礎(chǔ)的是要保證營養(yǎng)的供給。 兒童生長發(fā)育特點 ? 兒童期的健康也為成人期的健康和長壽奠定了基礎(chǔ)。 ? 培養(yǎng)體、智、德、美合格的人材，關(guān)鍵是身體健康。 ? 兒童期是大腦發(fā)育最快的時期。 兒童生長發(fā)育特點 ? 生長發(fā)育快、所需營養(yǎng)如熱量和蛋白質(zhì)比承認相對高，但消化功能還不完善，易患消化道疾病。 ? 合理營養(yǎng)是保健防病工作的重要課題。一、托幼機構(gòu)膳食管理工作的重要性 ? 人類從胚胎期至生命終止都需要營養(yǎng)。人體體格的生長、智力的發(fā)育，健康狀況的優(yōu)劣、勞動能力的強弱、壽命的長短都與營養(yǎng)有密切的相關(guān)。 ? 托幼園所要為兒童提供合理的營養(yǎng)必須得搞好膳食管理工作。 ? 免疫功能即抵抗疾病的能力不完善，易患各種疾病。 兒童生長發(fā)育特點 ? 幼兒園階段即年齡為 3歲以下、 37歲的兒童，是人生中最關(guān)鍵、最重要的時期。沒有好的身體就談不上其他方面的發(fā)展。很多成人期的疾病如心血管疾病、腦血管病、糖尿病等都與兒童期的肥胖病及健康狀況有直接關(guān)系。如果長期缺乏充足的營養(yǎng)，就會影響兒童的身體發(fā)育，造成生長遲緩、抵抗力差、易患病，患病后恢復(fù)慢，進而影響智力發(fā)展?！凹訌姞I養(yǎng)”并不是一味地講究食用美味珍品，應(yīng)是按人體的營養(yǎng)需要合理地選擇和供給食物。 制定平衡膳食的原則 ? 膳食中應(yīng)包括七大營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 水 礦物質(zhì) 維生素 膳食纖維 制定平衡膳食的原則 ? 各營養(yǎng)素之間應(yīng)有適當比例（主要應(yīng)包括以下三大營養(yǎng)素）
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