食品營養(yǎng)講義ppt31-食品飲料-文庫吧資料
2024-08-20 17:43本頁面
【正文】 化反應(yīng) ?冷凍加工 持水能力 ?脫水與干燥 結(jié)合水遭破壞 脂類的功能 ?構(gòu)成機體 ?功能 ?提供多不飽和脂肪酸 ?保護機體 ?促進脂溶性維生素的吸收 ?改善食品的風(fēng)味 脂肪的營養(yǎng)價值 ?脂肪酸的種類與含量 不飽和脂肪酸含量高的油脂，其營養(yǎng)價值相對較高。蛋、乳、魚、肉和大豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高 ?蛋白質(zhì)的消化率 乳類消化率， 97%98%；肉， 9294%；蛋， 98%；面食 80% 蛋白質(zhì)和健康 ? 蛋白質(zhì)缺乏 成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產(chǎn)生水腫。食品營養(yǎng) 什么叫食品 ?《 食品工業(yè)基本術(shù)語 》 對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì) ?《 食品衛(wèi)生法 》 對 “ 食品 ” 的法律定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品 人體的能量需求 ?基礎(chǔ)代謝 指機體處于清醒、空腹無消化活動、靜臥狀態(tài)，在室溫 20℃ 左右，維持生命活動所必需的能量 ?食物的代謝反應(yīng) 是指人體攝入食物而引起機體內(nèi)能量消耗額外增加的現(xiàn)象，即機體攝食時向外界散失的熱量比進食時有所增加。 ?機體活動 人體在日常的工作和生活中，要從事各種活動和體力勞動，都需要消耗一定的能量，且在人體能力總需求中占主要部分 食品營養(yǎng)素的定義與功能 ?食物中對機體有生理功效且為機體正常代謝所必須的成分稱為營養(yǎng)素 ?構(gòu)成機體，供給身體生長、發(fā)育和更新組織所需要的原料 ?調(diào)節(jié)生理功能 ?提供人體所需要的能量 人體所需的七大營養(yǎng)素 ?蛋白質(zhì) ?脂肪 ?碳水化合物 ?膳食纖維 ?維生素 ?水 ?礦物質(zhì) 蛋白質(zhì)的功能 ?構(gòu)成機體 ?生命的重要物質(zhì) ?提供氮源和必需氨基酸 ?供給能量 ?影響食品的感官品質(zhì) 蛋白質(zhì)的分類 ?結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì) 角蛋白、膠原蛋白、彈性蛋白 ?生物活性蛋白質(zhì) 酶、激素、血紅蛋白、免疫球蛋白 ?食物蛋白質(zhì)
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