幼兒園膳食管理-wenkub
2024-11-15 04 本頁面
【正文】 膳食的督查，建立有效的評(píng)估機(jī)制。《食品衛(wèi)生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開后十五至二十分鐘，若用籠屜蒸則水開后至少要蒸三十分鐘，食物要有防蠅設(shè)備。、營(yíng)養(yǎng)量。在飲食管理上要做到：，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開會(huì)，研究伙食問題。幼兒園要建立伙食管理制度、衛(wèi)生消毒制度、營(yíng)養(yǎng)分析制度、炊事員查體制度、伙食委員會(huì)管理制度、伙食費(fèi)專項(xiàng)管理制度，并張貼上墻、有效執(zhí)行。健康的身體是幼兒全面發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。三、強(qiáng)化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量 要根據(jù)幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，科學(xué)合理的制訂食譜，并定期（一月或兩周）做營(yíng)養(yǎng)量分析，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開帳目，幼兒伙房嚴(yán)禁承包。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加強(qiáng)對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食檢查評(píng)估制度，將幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食檢查結(jié)果納入每年幼教發(fā)展的整體評(píng)估指標(biāo)，作為考核幼教工作的有機(jī)組成部分。一、健全管理網(wǎng)絡(luò)，形成民主管理和監(jiān)督機(jī)制二、嚴(yán)格食堂管理、確保膳食質(zhì)量三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制四、為幼兒提供合理的營(yíng)養(yǎng)膳食五、認(rèn)真做好膳食分析，充分發(fā)揮膳食評(píng)價(jià)的作用一、健全管理網(wǎng)絡(luò)、完善膳食制度我園設(shè)有專門的膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，園長(zhǎng)和分管助理分別任正副組長(zhǎng)，組員有專職保健老師、保育組長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、食堂組長(zhǎng)擔(dān)任，自上而下，層層分管，職責(zé)清晰，分工明確。二、嚴(yán)格食堂管理、確保膳食質(zhì)量幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關(guān)系，抓好膳食質(zhì)量我園主要做好“三把關(guān)”工作。在烹調(diào)菜肴時(shí)要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。我園保健老師在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。二講究營(yíng)養(yǎng)平衡：去年，我園實(shí)行了伙食改革，對(duì)早點(diǎn)的花色品種進(jìn)行了調(diào)整，從高質(zhì)量的要求入手杜絕垃圾食品，提供給幼兒營(yíng)養(yǎng)早點(diǎn)，如豆?jié){加面包、豆?jié){加蛋糕等。特別是冬季和夏季這兩個(gè)天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機(jī)體對(duì)氣溫的要求來選擇食物。為了讓每個(gè)幼兒在進(jìn)餐時(shí)間對(duì)食物保持高漲的熱情，我園尤其注重餐前氛圍的營(yíng)造，一般來說規(guī)定餐前15分鐘不允許做劇烈運(yùn)動(dòng)，而應(yīng)該安排餐前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動(dòng)，以調(diào)動(dòng)幼兒良好的進(jìn)餐情緒。掌握每個(gè)幼兒進(jìn)食量、進(jìn)餐速度、身體狀況等，針對(duì)所掌握的實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)行個(gè)別教育與幫助照顧。平時(shí)每周發(fā)放“伙食反饋表”向保教人員征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。力爭(zhēng)把幼兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長(zhǎng)的歡迎。下面來談?wù)勎覉@的經(jīng)驗(yàn)：一、制訂科學(xué)食譜制訂科學(xué)合理的一周食譜，保證幼兒成長(zhǎng)所需的各類營(yíng)養(yǎng)素的平衡，是膳食管理的第一步。同時(shí)，我們細(xì)致地計(jì)算食物的營(yíng)養(yǎng)配比，如注意一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例，動(dòng)物蛋白和植物蛋白的比例，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。我園張老師每周利用配班老師上課的時(shí)間段，抽出一天去市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解當(dāng)前市場(chǎng)上貨源充足、價(jià)廉物美的當(dāng)季蔬菜和水果，既保證幼兒能吃上新鮮的時(shí)令蔬果，又節(jié)約了伙食費(fèi)，可以把錢用在購買富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品上。米面油醬，常購常新有的幼兒園貪圖方便，喜歡在學(xué)期初一次性購買數(shù)百上千斤的大米、面粉等主糧。烹飪方法常翻新科學(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。干稀軟硬重口感幼兒的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不強(qiáng)，因此食物的干稀軟硬是否合適也可能影響幼兒
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