幼兒園膳食管理-文庫(kù)吧資料
2024-11-15 04:13本頁(yè)面
【正文】 成長(zhǎng)。健康是本，膳食是根。我們的宗旨是：“沒辦法給小朋友吃太好，也要讓小朋友吃飽”。每次在開全園老師會(huì)議時(shí)，都有要求老師對(duì)各班的小朋友，個(gè)別吃飯慢，不想吃的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析，如是在家里家長(zhǎng)相對(duì)比較慣著他的，要進(jìn)行批評(píng)、教育督促每個(gè)小朋友將飯吃完。我們利用家長(zhǎng)會(huì)、宣傳櫥窗、微信等向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)飲食知識(shí)，指導(dǎo)家長(zhǎng)與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。為了讓菜點(diǎn)更受歡迎，我們要求食堂對(duì)每周菜點(diǎn)的干稀軟硬情況進(jìn)行記錄，月末進(jìn)行匯總評(píng)估，并討論解決方案。干稀軟硬重口感幼兒的乳牙咀嚼能力和咬切力量都不強(qiáng)，因此食物的干稀軟硬是否合適也可能影響幼兒的進(jìn)食。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如，同樣是卷心菜，就有干煸、醋溜、滑炒等不同做法。烹飪方法常翻新科學(xué)烹飪是保證食物營(yíng)養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。對(duì)食用油、調(diào)味品等也采用常購(gòu)常新制度，并且每一次入貨都在貨架上加貼保質(zhì)期標(biāo)簽，以確保食品安全。米面油醬，常購(gòu)常新有的幼兒園貪圖方便，喜歡在學(xué)期初一次性購(gòu)買數(shù)百上千斤的大米、面粉等主糧。驗(yàn)收人員認(rèn)真執(zhí)行驗(yàn)菜制度，細(xì)致觀察菜品的新鮮度：如：肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無(wú)異味，等等。我園張老師每周利用配班老師上課的時(shí)間段，抽出一天去市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解當(dāng)前市場(chǎng)上貨源充足、價(jià)廉物美的當(dāng)季蔬菜和水果，既保證幼兒能吃上新鮮的時(shí)令蔬果，又節(jié)約了伙食費(fèi)，可以把錢用在購(gòu)買富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品上。二、細(xì)抓質(zhì)檢，重視食品安全食品采購(gòu)和驗(yàn)收是膳食管理中的重要環(huán)節(jié)，這項(xiàng)工作做不好，不但不能使幼兒吃得科學(xué)合理，還有可能引發(fā)食品安全事故。同時(shí)，我們細(xì)致地計(jì)算食物的營(yíng)養(yǎng)配比，如注意一日膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例，動(dòng)物蛋白和植物蛋白的比例，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。做到膳食合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于食物，不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分也不相同。下面來(lái)談?wù)勎覉@的經(jīng)驗(yàn)：一、制訂科學(xué)食譜制訂科學(xué)合理的一周食譜，保證幼兒成長(zhǎng)所需的各類營(yíng)養(yǎng)素的平衡，是膳食管理的第一步。”健康的身體離不開健康的膳食。力爭(zhēng)把幼兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長(zhǎng)的歡迎。期末發(fā)放調(diào)查問卷表、向家長(zhǎng)征集合理建議和“金點(diǎn)子菜肴”。平時(shí)每周發(fā)放“伙食反饋表”向保教人員征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。尤其是保健老師每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。掌握每個(gè)幼兒進(jìn)食量、進(jìn)餐速度、身體狀況等，針對(duì)所掌握的實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)行個(gè)別教育與幫助照顧。同時(shí)在場(chǎng)的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，激發(fā)起幼兒的進(jìn)食欲。為了讓每個(gè)幼兒在進(jìn)餐時(shí)間對(duì)食物保持高漲的熱情，我園尤其注重餐前氛圍的營(yíng)造，一般來(lái)說規(guī)定餐前15分鐘不允許做劇烈運(yùn)動(dòng)，而應(yīng)該安排餐前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動(dòng)，以調(diào)動(dòng)幼兒良好的進(jìn)餐情緒。在安排食譜上盡量做到科學(xué)合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營(yíng)養(yǎng)素。特別是冬季和夏季這兩個(gè)天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機(jī)體對(duì)氣溫的要求來(lái)選擇食物。飯菜中增加水產(chǎn)、海產(chǎn)類食品，豆類食品。二講究營(yíng)養(yǎng)平衡：去年，我園實(shí)行了伙食改革，對(duì)早點(diǎn)的花色品種進(jìn)行了調(diào)整，從高質(zhì)量的要求入手杜絕垃圾食品，提供給幼兒營(yíng)養(yǎng)早點(diǎn)，如豆?jié){加面包、豆?jié){加蛋糕等。一講究科學(xué)合理：主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。我園保健老師在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把安全工作放在第一位，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食物生熟分開，不做涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優(yōu)質(zhì)保證。在烹調(diào)菜肴時(shí)
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1