幼兒園膳食管理制度1-文庫吧資料
2024-11-04 05:20本頁面
【正文】 型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食 后無異常；食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效 的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。制度執(zhí)行責(zé)任人：黃蘭娣 學(xué)校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食 品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行 切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次 清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及 衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。學(xué)校食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置；嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi) 生知識培訓(xùn)證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管 理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制 從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi) 生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知 識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成 良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作人員上崗前須全面體檢，以后每年體檢一次，半年驗肝功能一次。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服，上衛(wèi)生間后 要洗手。生、熟食品嚴(yán)格分開。飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。三、要搞好膳食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定營養(yǎng)均衡的食譜，并每周更換，每季進(jìn)行食量、營養(yǎng)量的統(tǒng)計分析，食品多樣，注意色、香、味的調(diào)配，干濕結(jié)合，飯菜分開。學(xué)生與教職工伙食一致。二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平，做出營養(yǎng)均衡的食品，提高服務(wù)質(zhì)量。全體膳食工作人員，落實崗位責(zé)任制，制定出有效的作息時間表?！罚程萌w人員要按崗位責(zé)
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