幼兒園膳食管理-文庫吧
2024-11-15 04:13 本頁面
【正文】 作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實(shí)效，防止再次污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：我園每天的膳食原料都是由固定的供貨商送貨上門，對送來的食品我們一律要進(jìn)行驗(yàn)收，分別有教師代表、營養(yǎng)員、保健老師負(fù)責(zé)過目，分管領(lǐng)導(dǎo)不定期驗(yàn)收，保證每天的食品新鮮又保質(zhì)。三是把好加工烹飪關(guān)：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學(xué)，經(jīng)常向?qū)W校食堂的大師傅請教，園部也分別派送她們?nèi)ヅ嘤?xùn)學(xué)習(xí)，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。在烹調(diào)菜肴時要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應(yīng)對原料進(jìn)行精加工，如果切絲要切成最細(xì) 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進(jìn)食。幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把安全工作放在第一位，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食物生熟分開，不做涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優(yōu)質(zhì)保證。三、科學(xué)安排膳食、保證營養(yǎng)平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園保健老師在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對營養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學(xué)合理：主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調(diào)動起胃神經(jīng)以激發(fā)孩子們的食欲，又補(bǔ)充了維生素。二講究營養(yǎng)平衡：去年，我園實(shí)行了伙食改革，對早點(diǎn)的花色品種進(jìn)行了調(diào)整，從高質(zhì)量的要求入手杜絕垃圾食品，提供給幼兒營養(yǎng)早點(diǎn)，如豆?jié){加面包、豆?jié){加蛋糕等。午點(diǎn)增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭。飯菜中增加水產(chǎn)、海產(chǎn)類食品，豆類食品。三按季節(jié)制定食譜。特別是冬季和夏季這兩個天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機(jī)體對氣溫的要求來選擇食物。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔和一點(diǎn)；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。在安排食譜上盡量做到科學(xué)合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。四、規(guī)范餐點(diǎn)管理、提高進(jìn)餐質(zhì)量有了膳食的品質(zhì)保證和營養(yǎng)的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發(fā)揮出真正的作用。為了讓每個幼兒在進(jìn)餐時間對食物保持高漲的熱情，我園尤其注重餐前氛圍的營造，一般來說規(guī)定餐前15分鐘不允許做劇烈運(yùn)動，而應(yīng)該安排餐前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動，以調(diào)動幼兒良好的進(jìn)餐情緒。餐時要求各班播放輕音樂，教師不允許批評幼兒，積極為幼兒營造良好的進(jìn)餐環(huán)境。同時在場的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營養(yǎng)價值，激發(fā)起幼兒的進(jìn)食欲。還要明確幼兒進(jìn)餐常規(guī)，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行：不催、不說、不急。掌握每個幼兒進(jìn)食量、進(jìn)餐速度、身體狀況等，針對所掌握的實(shí)際情況，對個別幼兒進(jìn)行個別教育與幫助照顧。五、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是保健老師每天在午餐時間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，督促保教人員培養(yǎng)幼兒均衡膳食的良好習(xí)慣和良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食反饋表”向保教人員征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進(jìn)。另外，幼兒園還邀請家長委員會成員成立“溫馨保健組”，請他們來園提建議、對膳食實(shí)行監(jiān)督。期末發(fā)放調(diào)查問卷表、向家長征集合理建議和“金點(diǎn)子菜肴”。后
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