幼兒園膳食工作計(jì)劃-文庫(kù)吧
2024-11-15 04:13 本頁(yè)面
【正文】 ，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。五、健康的膳食環(huán)境進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用 “家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專(zhuān)人專(zhuān)用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。幼兒的食品可分為六大類(lèi)，糧谷類(lèi)、動(dòng)物食品類(lèi)、豆類(lèi)及其制品、蔬菜和水果類(lèi)、烹調(diào)油類(lèi)和調(diào)味品類(lèi)，各類(lèi)食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、七、展示菜譜、家園相互溝通。我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。第二篇：幼兒園膳食工作計(jì)劃（本站推薦）幼兒園膳食工作計(jì)劃（20162017學(xué)第一學(xué)期）古人講得好：兵馬未動(dòng)，糧草先行。食堂是幼兒園管理的兩大陣地之一。服務(wù)課堂，服務(wù)幼兒，服務(wù)教師。食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師幼的身體健康，尤其是幼兒的健康成長(zhǎng)，直接影響幼兒園的社會(huì)形象。因此，伙食管理人員提早上班，做好開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備。多年來(lái)我園堅(jiān)持以孩子的健康成長(zhǎng)為目標(biāo)，以服務(wù)師幼為宗旨，進(jìn)一步提高后勤人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品味，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)窗口，把食堂辦成教師滿意、家長(zhǎng)放心、幼兒歡心的一流食堂，家長(zhǎng)問(wèn)卷調(diào)查表中伙食滿意率均在98%以上。為此，在做好以前工作的基礎(chǔ)上，本學(xué)期，我們將從以下幾方面入手，更好地完成幼兒園食堂工作中的各項(xiàng)任務(wù)，使工作更上一個(gè)新臺(tái)階。一、完善各類(lèi)制度，讓食堂管理有章可循，并做到定期檢查、及時(shí)整改，做到各項(xiàng)制度有落實(shí)。在園長(zhǎng)、保教園長(zhǎng)總體調(diào)控下，成立伙食管理委員會(huì)。由伙食部主任、伙食管理員、伙食班長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)分析師、保健醫(yī)組成的伙食委員會(huì)，定期研究食堂伙食問(wèn)題。每周制定合理的幼兒食譜，及時(shí)調(diào)查了解食堂管理及師幼用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，不斷改善師幼伙食。實(shí)行“兩餐一點(diǎn)”，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)平衡合理，在制定餐點(diǎn)食譜時(shí)注意膳食平衡，葷素搭配，干濕搭配。主食豐富多樣，餐點(diǎn)做精，保證色、香、味俱佳，并根據(jù)季節(jié)和幼兒的年齡特點(diǎn)及時(shí)添加時(shí)令新鮮蔬菜、果品和粗糧，制定出的食譜每周一定期向家長(zhǎng)公布，接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。，有力提高伙食工作的質(zhì)量，促進(jìn)伙食工作的更優(yōu)化。，保證食品的質(zhì)量。保證所購(gòu)肉、菜、蛋新鮮、安全，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的食品和“三無(wú)”食品。，實(shí)行食品衛(wèi)生后勤園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂管理工作制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，做到崗位責(zé)任制，責(zé)任細(xì)化，落實(shí)到人并將有關(guān)責(zé)任管理制度張貼上墻，時(shí)刻提醒工作人員的責(zé)任意識(shí)。，幼兒園伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，由中心校托管伙食財(cái)務(wù)賬，進(jìn)行成本核算。每月向家長(zhǎng)公布伙食賬目。同時(shí)，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用，及時(shí)調(diào)查了解食堂管理及師幼用餐情況，發(fā)現(xiàn)
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