應(yīng)加強幼兒園營養(yǎng)膳食的管理-文庫吧
2025-10-26 04:40 本頁面
【正文】 了解幼兒飲食情況，以及每人每日對各種營養(yǎng)素的攝入量，結(jié)合體格檢查結(jié)果，評定膳食營養(yǎng)級別，為改善膳食質(zhì)量，完善幼兒營養(yǎng)狀況提供科學(xué)依據(jù)。調(diào)查方法是使用科學(xué)而精確的稱重法。當然也可輔之以其他方法，如：記帳法和詢問法。稱重法是逐餐對各種食物稱三個重量，即生食凈重、熟食的重量和幼兒食后剩余的重量，然后再進行計算，與營養(yǎng)供給標準分別比較。將調(diào)查結(jié)果作為合理制定幼兒食譜的依據(jù)。（3）加強平衡營養(yǎng)膳食理論輔導(dǎo)。對幼兒園的保教人員、炊事員及食堂管理人員，進行營養(yǎng)平衡膳食知識輔導(dǎo)，使全園上下都了解營養(yǎng)的重要性。尤其是食堂人員，他們對營養(yǎng)知識的理解程度，直接關(guān)系到帶量營養(yǎng)食譜的實施。因此，對他們定期開展營養(yǎng)知識培訓(xùn)活動，要求他們對幼兒營養(yǎng)膳食烹調(diào)力求做到色、香、味、形、量俱全。在食堂人員中開展公平競爭考核活動，這是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園營養(yǎng)膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我園的具體做法是：首先成立考核小組，由分管營養(yǎng)膳食的領(lǐng)導(dǎo)、營養(yǎng)醫(yī)生、管理員及保教人員組成，考核小組提出考核方案，把考核方案交給被考核人討論、醞釀，充分征求他們對考核方案的意見，根據(jù)反饋意見考核小組做適當?shù)男薷?，從而形成切實可行的公平、平等、競爭的考核方案?？己朔桨咐锏目己酥笜?，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。（表格內(nèi)容此略）表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當天當餐的食物從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。每次考核結(jié)束后考核小組按要求收集表格，并根據(jù)表格分數(shù)作統(tǒng)計學(xué)處理，然后根據(jù)有關(guān)內(nèi)容進行綜合評定，作為被考核人評獎的重要依據(jù)。食堂人員為自己的辛勤勞動得到客觀評價而舒心。這樣公平、平等、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施食堂科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。第二篇：《幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度》幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度一、膳食有專人負責(zé)，成立膳食管理委員會，膳管會工作由園長主持，由炊事員、班級教師代表、保育員代表組成。每學(xué)期活動一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周食譜，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。二、膳食費應(yīng)專款專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每月膳食費中水、電、煤的費用都合理使用，超支或結(jié)余不超過2%。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合食譜，每周公布園內(nèi)。四、由營養(yǎng)員負責(zé)采購幼兒的食品。食品由采購人員按實際需要到定點處采購，并索取“食品經(jīng)營許可證”，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收食品，并建立驗收登記冊。五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質(zhì)期的食品不得食用。六、準確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食品。七、各種膳食烹調(diào)后，熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，采購員到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。八、保健員每
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