【正文】 制訂本制度的目的是促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)管理的統(tǒng)一性，讓分店的員工了解公司的經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)是新進(jìn)員工的學(xué)習(xí)手冊(cè)，并體現(xiàn)員工在工作中的公平性和合理性管理體系。 第二章 員工守則 一、 熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)人民，熱愛(ài)本職工作，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，認(rèn)真貫徹黨的方針、政策，保守機(jī)密，遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 五、 大公無(wú)私、廉潔奉公，不謀私利、勤快公平的服務(wù)，敢于同各種不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)。 九、 注重個(gè)人儀容儀表，做到“ 四勤”、“五不”等良好習(xí)慣。 三、 按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行考勤（劃卡）制度，不得無(wú)故曠工、遲到或早退，特殊情況需先請(qǐng)假，經(jīng)主管人員批準(zhǔn)方可。 七、 不得在廚房?jī)?nèi)聚眾賭博、吸煙、喝酒等；不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 第二節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度 一、 分店各級(jí)員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制，加強(qiáng)衛(wèi)生法制教育，嚴(yán)防食源性疾病發(fā)生。 五、 品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷，不得用手指直接拿?。焕洳酥谱?、裝配必須嚴(yán)格按冷菜的衛(wèi)生要求進(jìn)行。 第三節(jié)、廚房安全制度 為加強(qiáng)廚房安全防范管理，提高安全意識(shí)教育，遵循安全操作規(guī)程，安全責(zé)任落實(shí)到人，防止責(zé)任事故發(fā)生而特制定本制度： 一、 所有員工都必須遵守安全防范知識(shí)，現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理或主管要定期進(jìn)行安全知識(shí)教育和培養(yǎng)，不斷提高安全 意識(shí)和規(guī)范安全操作規(guī)程，防止安全事故發(fā)生。 五、 員工下班前，必須進(jìn)行安全檢查（門(mén)窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好），做好防火、防盜、防毒、防鼠工作，防止事故的發(fā)生。 九、 違反上述規(guī)定者，視情況輕重追究安全責(zé)任人及當(dāng)事人的責(zé)任。 四﹑ 廚房工作人員工作前后都必須徹底洗手，上洗手間要換工作衣﹑帽，便后要洗手。 八 ﹑ 烹調(diào)人員不能用手直接觸熟食品，廚師試味時(shí)應(yīng)使用專業(yè)工具。 四、 員工上班，必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查，生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備誰(shuí)使用誰(shuí)清洗。 八、 廚房員工應(yīng)積極 配合，共同搞好廚房衛(wèi)生工作，必須服從主管人員安排。 四、 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚師（班長(zhǎng)）制定菜單和菜譜，并督導(dǎo)廚師有計(jì)劃地組織相應(yīng)菜肴的生產(chǎn)工作，不斷對(duì)菜品進(jìn)行更新，根據(jù)季節(jié)變化而更換菜式（或反饋意見(jiàn)而更換） 豐富菜肴品種。 八、 巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生狀況。 十一、 每月的月計(jì)劃、月總結(jié)、每十天市場(chǎng)調(diào)查表在公司規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上交，認(rèn)真做好下月原料、調(diào)料預(yù)計(jì)用量上報(bào)表，不得借故拖延，負(fù)責(zé)督促記帳員做好成本核算和月報(bào)表。 四、 指導(dǎo)廚師對(duì)廚房用具及設(shè)備設(shè)施按規(guī)程操作生產(chǎn)，同時(shí)做好維護(hù)和保養(yǎng)，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。 八、 負(fù)責(zé)檢查菜肴烹制出品的質(zhì)量，確保供應(yīng)的數(shù)量達(dá)到足量供應(yīng)，并及時(shí)糾正處理出品質(zhì)量方面的問(wèn)題。 十二、熱愛(ài)集體、熱愛(ài)本職工作。 四、 做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉(cāng)庫(kù)中的實(shí)物與帳目一致。 八、 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)里的衛(wèi)生安全工作，切實(shí)做好防火、防毒、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 四、 確保合理使用原材料，節(jié)約能源．降低成本，杜絕浪費(fèi)。 七、 定期對(duì)廚房用具及設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，定期接受公司安全操作規(guī)程等安全知識(shí)培訓(xùn)，做到 防火、防毒、防燙傷、防刀傷等意外事故發(fā)生。 三、 根據(jù)分店的營(yíng)業(yè)情況，按照當(dāng)日點(diǎn)心生產(chǎn)品種，做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備及原料收藏工作，合理使用和節(jié)約原料，協(xié)助班長(zhǎng)核算控制成本。加工完畢，保管好開(kāi)封后剩下原 料，進(jìn)行分類隔離保管。 二、 根據(jù)分店的營(yíng)業(yè)狀況，按照計(jì)劃做好每餐用米數(shù)量，保證足量供應(yīng)，避免剩飯，杜絕浪費(fèi)。 六、 認(rèn)真做好米倉(cāng)、水池、清水池、淘米筐等衛(wèi)生清潔，工作同時(shí)做到節(jié)約 能源防止浪費(fèi)。 二、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品“五四制”，廚房用具、飲具做到“四過(guò)關(guān) ”：一洗、二刷、三沖、四消毒、保潔。 六、 保持清洗池、工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生，各件物品按規(guī)定擺放整齊。特殊情況，各分店經(jīng)公司人事部批準(zhǔn)后可自行招聘，但應(yīng)當(dāng)在該員工到職后一周內(nèi)，將該員工檔案上交公司人事部，否則，該員工工資公司不予發(fā)放。 廚師班長(zhǎng)： 25－ 45 歲，高中 以上文化，男女不限，有二年以上大中型集體食堂管理經(jīng)驗(yàn)熟悉成本控制及廚房操作流程，一級(jí)廚師證優(yōu)先。 廚工： 35 歲以下，初中以上文化，男女不限，有一年以上廚房或集體食堂工作經(jīng)驗(yàn)，能吃苦耐勞。 試用考核不合格的人員不予錄用，試用人員不得提出異議。 二、 各分店員工上下班一律主管統(tǒng)一劃（ 簽）卡考勤。 六、 分店員工曠工在 2 日內(nèi)，按三倍扣除薪金，每月累計(jì) 3 天曠工者，扣除當(dāng)月工資，無(wú)故連續(xù)曠工 3 天者，按自動(dòng)離職處理，公司不予其結(jié)算工資。 C、分店主管，由公司行政人事主管初核，行政經(jīng)理復(fù)核，副總經(jīng)理核定。 全勤獎(jiǎng)以月為單位計(jì)算，如果到職天數(shù)不足一個(gè)月者，則按比例計(jì)發(fā)全 勤獎(jiǎng)金；離職時(shí)，若當(dāng)月上班天數(shù)不 足整月者，不予發(fā)放全勤獎(jiǎng)金。 六、 薪資發(fā)放： 分店員工的薪資從報(bào)到服務(wù)之日起計(jì)算。 2）、 病假：病假同事假處理。 A、 事后申請(qǐng)視為曠工，但遇偶發(fā)事故應(yīng)于兩日內(nèi)出具證明提出申請(qǐng)， 經(jīng)公司人事部查明屬實(shí)后，準(zhǔn)予補(bǔ)假。 3）、全年病假累計(jì)不得超過(guò) 30 天，屆滿時(shí)因病情嚴(yán)重，經(jīng)公立或勞保醫(yī)院醫(yī)師診斷必須續(xù)療養(yǎng)者，可酌情給特別病假，但以 3 個(gè)月為限，現(xiàn)住院者以半年為限。 二、 假期的核準(zhǔn)權(quán)限如下： 廚師班長(zhǎng)（包括廚師班長(zhǎng)）以下人員，假期 2 天內(nèi)由主管批準(zhǔn)， 2 天以上報(bào)公司人事部批準(zhǔn)。 四、 分店員工請(qǐng)假期屆滿，未續(xù)假或雖續(xù)假卻未核準(zhǔn)而不到崗者，除確因病 或臨時(shí)發(fā)生意外等不可抗力事件外，均以曠工論處。 第五節(jié)、員工的調(diào)動(dòng) 一、 公司根據(jù)工作需要，可隨時(shí)調(diào)動(dòng)任何員工的服務(wù)地點(diǎn)，而被 調(diào)員工應(yīng)給予工作配合。 五、 員工調(diào)動(dòng)時(shí)，原主管應(yīng)出具該員工在分店的考勤天數(shù)及工資待遇等證明，并上報(bào)公司人事部存檔。 自動(dòng)離職：?jiǎn)T工無(wú)故連續(xù)曠工 3 天，按自動(dòng)離職處理。 四、移交手續(xù) 主管工作移交：原有職務(wù)上保管及辦理中的帳冊(cè)、文件等均應(yīng)列入《移交清單》并移交指定的接替人員或有關(guān)部門(mén)， 并將已辦而未結(jié)案的事項(xiàng)交待清楚，文件應(yīng)交新上任主管簽收。 七、各種移交手續(xù)辦妥后，方可辦理薪資結(jié)算證明 。 違紀(jì)開(kāi)除者，按公司規(guī)章制度處分或罰款后，結(jié)算其正常工資，若有違法情節(jié)報(bào)送公安機(jī)關(guān)處理。 其它應(yīng)專案移交事項(xiàng)。 十三、接任核對(duì)或盤(pán)點(diǎn)交案，發(fā)現(xiàn)虧短舞弊時(shí)應(yīng)會(huì)同監(jiān)交人呈報(bào)上司，倘有隱匿除依公司制度懲處外，應(yīng)與前任負(fù)連帶賠償?shù)呢?zé)任。 四、 人事部依據(jù)考勤計(jì)算當(dāng)月工資（按比例扣除相關(guān)費(fèi)用）送財(cái)務(wù)部審核。 八、 公司人事部作人事資料變更并將離職人員的考勤卡、請(qǐng)假單、工資單等有關(guān)資料存入離職人員檔案以備核查。 任何人不得借閱自已本人的檔案。 四、 工作業(yè)績(jī)考核： 工作任務(wù)及業(yè)績(jī)考核是指公司對(duì)各分店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、規(guī)范流程管理，要求相關(guān)人員依照任務(wù)指標(biāo)進(jìn)行按時(shí)完成，具體如下： 分店人員必須根據(jù)公司下達(dá)的績(jī)效考核和管理目標(biāo)進(jìn)行按質(zhì)完成，若未按時(shí) 完成公司下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)或反則出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)虧損和不達(dá)標(biāo)者，分店主管必須出示完不成任務(wù)和經(jīng)營(yíng)虧損的證明報(bào)告，經(jīng)公司分析小組和 稽查小組調(diào)查屬實(shí)，可以免去主管的直接責(zé)任，反則分店主管負(fù)直接責(zé)任，記大過(guò)一次，直接上司現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理負(fù)連帶責(zé)任，記小過(guò)一次，若連續(xù) 2 個(gè)月按時(shí)按質(zhì)完成公司下達(dá)任何工作指標(biāo)的主管，則給予激勵(lì)獎(jiǎng)，記大功一次和通報(bào)表?yè)P(yáng)。 五、 安全、衛(wèi)生責(zé)任考核： 安全衛(wèi)生考核是指公司對(duì)各分店下達(dá)的和工作目標(biāo)、衛(wèi)生要求，要求相關(guān)人員 依照安全衛(wèi)生辦法進(jìn)行按時(shí)完成，具體如下： 各分店主管人員必須加強(qiáng)安全管理和教育，由于管理不善和工作疏忽，造成火災(zāi)、傷殘亡等事故，主管人員負(fù)連帶責(zé)任，記大過(guò)三次，根據(jù)情節(jié)的輕重，分別 對(duì)管理人員和責(zé)任當(dāng)事人進(jìn)行連帶處罰，分別記大過(guò)一次并通報(bào)批評(píng)，若出現(xiàn)重大安全事故，扣發(fā)主管和當(dāng)事人所有工資、通報(bào)批評(píng)和開(kāi)除，同時(shí)追究當(dāng)事人刑事責(zé)任。 由于主管（班長(zhǎng)）監(jiān)督管理不善，廚房和倉(cāng)庫(kù)食品、原料、餐用具不按規(guī)定存放，致使出現(xiàn)原料呆科和達(dá)不到衛(wèi)生要求，經(jīng)上級(jí)指出，在規(guī)定期限內(nèi)仍沒(méi)有達(dá)標(biāo)的，主管（班長(zhǎng)）人員負(fù)主要責(zé)任，記大過(guò)一次并通報(bào)批評(píng)，同時(shí)責(zé)任當(dāng)事人負(fù)連帶責(zé)任，分別記小過(guò)一次。 若發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有腐爛變質(zhì)的食品，倉(cāng)管員負(fù)直接責(zé)任，給予記大過(guò)一次。 不服從公司安排與公司對(duì)抗的，當(dāng)事人負(fù)直接責(zé)任，記大過(guò)二次并通報(bào)批評(píng)。 七、 本考核辦法自公布之日起實(shí)施。如果須將某頁(yè)作廢，不得將此頁(yè)撕毀，必須將三聯(lián)一起折好，由分店主管簽名作廢，單據(jù)號(hào)碼必須連貫。 二、 做好物品的帳目管理工作，如實(shí)登記實(shí)物帳，定期或不定期清查、盤(pán)點(diǎn) 庫(kù)存物品，做到帳、物相符。 二、 各分店需要的物料，由倉(cāng)管員按照主管、廚師班長(zhǎng)所開(kāi)出請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、品種進(jìn)行申請(qǐng)和驗(yàn)收，發(fā) 現(xiàn)食品重量不足，應(yīng)按實(shí)際重量填寫(xiě)驗(yàn)收單，驗(yàn)收后物品根據(jù)實(shí)際驗(yàn)收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、填寫(xiě)“商品驗(yàn)收單”一式兩份，倉(cāng)管記帳一份，物流跟單一份。 三、 保管期間做到貨物“先進(jìn)先出