【文章內(nèi)容簡介】 向?qū)W校食堂的大師傅請教，園部也分別派送她們?nèi)ヅ嘤?xùn)學(xué)習(xí)，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。在烹調(diào)菜肴時要求她們燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應(yīng)對原料進(jìn)行精加工，如果切絲要切成最細(xì) 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進(jìn)食。幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把安全工作放在第一位，我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食物生熟分開，不做涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優(yōu)質(zhì)保證。三、科學(xué)安排膳食、保證營養(yǎng)平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園保健老師在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學(xué)合理：主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、三鮮菜粥等，孩子們非常喜歡。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調(diào)動起胃神經(jīng)以激發(fā)孩子們的食欲，又補充了維生素。二講究營養(yǎng)平衡：去年，我園實行了伙食改革，對早點的花色品種進(jìn)行了調(diào)整，從高質(zhì)量的要求入手杜絕垃圾食品，提供給幼兒營養(yǎng)早點，如豆?jié){加面包、豆?jié){加蛋糕等。午點增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭。飯菜中增加水產(chǎn)、海產(chǎn)類食品，豆類食品。三按季節(jié)制定食譜。特別是冬季和夏季這兩個天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機體對氣溫的要求來選擇食物。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔和一點；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。在安排食譜上盡量做到科學(xué)合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。四、規(guī)范餐點管理、提高進(jìn)餐質(zhì)量有了膳食的品質(zhì)保證和營養(yǎng)的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發(fā)揮出真正的作用。為了讓每個幼兒在進(jìn)餐時間對食物保持高漲的熱情，我園尤其注重餐前氛圍的營造，一般來說規(guī)定餐前15分鐘不允許做劇烈運動，而應(yīng)該安排餐前故事、餐前小游戲、餐前閱讀等安靜和快樂的活動，以調(diào)動幼兒良好的進(jìn)餐情緒。餐時要求各班播放輕音樂，教師不允許批評幼兒，積極為幼兒營造良好的進(jìn)餐環(huán)境。同時在場的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、營養(yǎng)價值，激發(fā)起幼兒的進(jìn)食欲。還要明確幼兒進(jìn)餐常規(guī)，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行：不催、不說、不急。掌握每個幼兒進(jìn)食量、進(jìn)餐速度、身體狀況等，針對所掌握的實際情況，對個別幼兒進(jìn)行個別教育與幫助照顧。五、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是保健老師每天在午餐時間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，督促保教人員培養(yǎng)幼兒均衡膳食的良好習(xí)慣和良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食反饋表”向保教人員征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進(jìn)。另外，幼兒園還邀請家長委員會成員成立“溫馨保健組”，請他們來園提建議、對膳食實行監(jiān)督。期末發(fā)放調(diào)查問卷表、向家長征集合理建議和“金點子菜肴”。后勤主管和保健老師經(jīng)常走出去進(jìn)行市場調(diào)查，了解食品價格和食品種類，為隨時變換食物花樣做好準(zhǔn)備。力爭把幼兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長的歡迎。第四篇：幼兒園膳食管理制度新世紀(jì)幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。三、伙食費?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。六、購買食物要精打細(xì)算，嚴(yán)禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳