【文章內(nèi)容簡介】 一定要下大力氣抓，但同時又不能走極端，因此要在以下幾個方面的認(rèn)識上把握好分寸，樹立起正確的觀念：首先，應(yīng)該保持合理的損耗比率。根據(jù)每種商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)和日常銷售流量，其損耗應(yīng)保持在基本合理的水平上，損耗發(fā)生過高和過低都屬于不正?，F(xiàn)象。損耗過高會直接沖減盈利；損耗過低以至于“零損耗”則存在著另一方面的危險，即它可能是以損失營業(yè)額為代價的，銷售沒有達(dá)到應(yīng)有的水平。要保證足夠的經(jīng)營利潤，又要把銷售做足，就一定要根據(jù)不同的商品類別，保持各自合理的損耗率。第二，損耗控制不能以降低產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為交換代價。在許多生鮮經(jīng)營企業(yè)都存在這種不正常現(xiàn)象：將過期或變質(zhì)商品回收重新包裝，貼上新的生產(chǎn)出品標(biāo)簽再行出售。這種短期行為的經(jīng)營方法將直接損害企業(yè)的經(jīng)營形象，最終會傷及企業(yè)自身。損耗控制應(yīng)從提高生鮮區(qū)銷售額和提高管理水平的方向找出路，而不是降低生鮮商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這樣做不僅不能解決問題，反而還會為此付出更大的代價。第三，注重?fù)p耗的細(xì)節(jié)和原因分析。超市的經(jīng)營管理十分強(qiáng)調(diào)關(guān)注細(xì)節(jié)，生鮮經(jīng)營更是如此，因此應(yīng)有足夠的耐心來面對紛繁的管理細(xì)節(jié)，不放過任何一個細(xì)節(jié)，查找損耗原因要追根尋源，采取相應(yīng)對策，定期檢查落實情況，堵塞每一個可能產(chǎn)生損耗的管理漏洞。只有本著這種工作態(tài)度，才能做好損耗控制工作?？偠灾?，有損耗就必然有產(chǎn)生的原因，只要分析、找到了損耗原因就會有解決問題的辦法。六、結(jié)束語生鮮經(jīng)營中的損耗控制從根本上反映著生鮮區(qū)的整體管理水平，同時也是生鮮區(qū)管理水平的重要評價標(biāo)準(zhǔn)之一。因此超市管理者對損耗控制的期望不可避免地導(dǎo)引出對整個管理保障體系的高標(biāo)準(zhǔn)追求，只有整個管理體系的不斷完善，損耗才能夠逐步得到控制，在生鮮區(qū)管理上是來不得半點馬虎和懈怠的。第三篇：超市損耗管理零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘如何控制損耗商品損耗是商品經(jīng)營中經(jīng)常出現(xiàn)的問題，若報輕視的態(tài)度必給企業(yè)帶來利潤的損失，因此絕不能對此掉以輕心。一、損耗的定義所謂商品損耗， 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘售的商品（促銷商品不在此內(nèi)）與看不見的丟失商品，當(dāng)然也包括由于商品品質(zhì)等原因售出去后，被顧客退回來的商品等。廣義的來講是超市的損失。狹義的來講是帳面的庫存與實物盤點庫存的差額?？蔀檎龜?shù)或負(fù)數(shù)。二、損耗的原因引起損耗的原因眾多，據(jù)國內(nèi)外機(jī)構(gòu)對零售業(yè)損耗的研究表明百分之八十的損耗是由內(nèi)部的員工偷盜造成的，此外文件處理、收貨、變價等其他原因也是產(chǎn)生損耗的主要因素。因此對超級市場損耗管理的剖析論述和圍繞“如何減少公司損失、降低、預(yù)防損耗”進(jìn)行培訓(xùn)至關(guān)重要。三、如何減少、降低、預(yù)防、損耗。相關(guān)出/入口規(guī)定及制度（1）、員工通道： A、禁止員工、促銷等場內(nèi)人員攜帶物品進(jìn)入公司，員工是否將私人物品帶入公司如屬于必須帶入公司的物品，是否進(jìn)行登記處理。B、C、員工是否將禁止帶出公司的物品帶出。對攜帶出店的物品進(jìn)行檢查，對所有在員工通道攜出的物品進(jìn)行檢查，主要是人員的提包（判斷此包中物品是否屬于私人所有），屬于公司的物品是否有公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)的《持物批準(zhǔn)單》。所以： A、所有當(dāng)班員工（含促銷人員）在工作期間內(nèi)，必須是只能從零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘公司的員工通道出/入。B、所有進(jìn)/出人員都必須主動配合員工通道的防損員進(jìn)行安全檢查，自行打開提包或衣袋接受檢查，尤其是防盜電子門報警或在防損員提出檢查要求時，要給以配合。C、員工的進(jìn)出必須有《持物批準(zhǔn)單》并有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，防損員認(rèn)真核實后方可放行。（2）收貨區(qū)： A、B、所有商品的進(jìn)/出都必須有清單。收貨的管理：保證所有收貨的商品在數(shù)量、品名、規(guī)格等項一一準(zhǔn)確，并保證所有已收貨的商品放入商品暫時存放區(qū)。C、檢查是否是公司收貨部的員工親自進(jìn)行點數(shù)、稱重的工作，有無供應(yīng)商幫助點數(shù)、稱重的現(xiàn)象或重復(fù)點數(shù)、稱重的現(xiàn)象。D、非商品收貨的管理：對于供應(yīng)商的贈品、道具（促銷用具）等商品進(jìn)出時，必須核實收貨部是否執(zhí)行相應(yīng)的收貨程序，是否正確使用單據(jù)、標(biāo)簽。E、退換/貨的管理：對每單退/換貨必須進(jìn)行核實數(shù)量、品名、規(guī)格等，換貨的品名是否正確及單貨是否一致，保證所有出公司的商品必須正確無誤。F、出貨的管理：對轉(zhuǎn)貨或大宗（大件）送貨，防損員必須認(rèn)真檢查，包括封條、品名、數(shù)量、包裝單位，并目送貨物離開收貨區(qū)。G、檢查生鮮垃圾桶是否有異樣情況，所有垃圾是否屬于該丟棄的范圍，垃圾是否經(jīng)過處理。H、檢查垃圾保證所有垃圾中無紙箱、紙皮等可以回收的廢品，回收紙皮不得隨便拿離超市。I、檢查外出的垃圾袋保證沒有未執(zhí)行報廢手續(xù)的商品混雜在垃圾中。所以： A、所有收貨的員工和供應(yīng)商人員必須誠實作業(yè)，故意作弊和零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘傷害公司利益的事情。B、C、所有員工不得接受供應(yīng)商任何形式賄賂饋贈。收/退貨時，商品必須依流程，分別放置在不同的區(qū)域，如卸貨區(qū)、驗貨區(qū)、商品暫時存放區(qū)等（三線原則）。D、續(xù)。E、防損員對每一單的退/換貨，每一單的物品離店進(jìn)行100%的檢查，對收貨進(jìn)行10%抽查，特別是精品（煙酒）、家電、洗化（化妝品）等貴重商品必須進(jìn)行100%檢查，對所有已經(jīng)收貨的商品必須監(jiān)督是否已在收貨區(qū)。F、根據(jù)衛(wèi)生部門的要求，超市中的生鮮垃圾必須用其他垃圾分開，并放置在不同的地方等待處理，原則上、生鮮垃圾每日清理。G、超市中所有垃圾必須在離開商場前，部門進(jìn)行處理，保證所有垃圾已失去價值。H、防損員必須對丟棄的垃圾實行嚴(yán)格的檢查制度，避免商品混在垃圾中離開商場。(3)顧客入口A、比較大的包，提示顧客進(jìn)行寄包后方可進(jìn)場。B、顧客不能將與本公司類似的或難以區(qū)別的商品由入口帶入賣場，要寄包后才能進(jìn)入賣場。C、不能帶寵物進(jìn)入賣場。所以。A、應(yīng)有相關(guān)的規(guī)定提示顧客。B、顧客進(jìn)入賣場的注意事項的相關(guān)規(guī)定。四、偷盜（一）、內(nèi)部偷盜內(nèi)部偷盜的定義員工通過不正當(dāng)或違法的行為實施使公司的財物和金錢受到損失非商品的收貨，必須有贈品的標(biāo)簽或《持物批準(zhǔn)單》的手零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘 的行為。以下列舉上些員工偷竊的主要行為：（1）員工直接偷竊公司的商品、贈品、用品；（2）員工直接偷竊公司同事的私人財物；（3）員工未按有關(guān)程序而故意丟棄公司的商品，以逃避責(zé)任；（4）員工與員工或外人進(jìn)行勾結(jié)策劃、協(xié)助進(jìn)行盜竊或一條龍的盜竊活動；（5）員工偷吃公司的商品或未經(jīng)許可試吃；（6）員工利用改換標(biāo)簽或包裝，將貴重的商品以便宜的商品或價格結(jié)帳；（7）員工未經(jīng)過正常程序，故意將價格標(biāo)低，使自己的朋友，親屬受惠；（8）員工未經(jīng)過公司的程序，私自將樓面的文具、工具、用具拿來自己用；（9）員工未經(jīng)過許可，私自使用或擁有供應(yīng)商提供的贈品；（10）員工貪污公款、攜款潛逃；（11）收銀員從收銀機(jī)中盜竊錢款；（12）收銀員為親屬、朋友等少結(jié)賬或不結(jié)賬；（13）收銀員利用其他手段從收銀機(jī)中盜竊錢款；（14）客服人員利用退貨、換貨等手段偷竊公司錢款；（15）員工接受供應(yīng)商的回扣、禮品、招待、用餐、消費及旅行等各種形式的饋贈等。內(nèi)部偷盜的原因（1）超市的管理松懈、混亂，制度不全，給員工以有機(jī)可乘的環(huán)境，誘發(fā)盜竊；（2）懷著僥幸的心理進(jìn)行偷盜竊；（3）經(jīng)濟(jì)上出現(xiàn)困難，比較缺錢；（4）個人的經(jīng)濟(jì)條件無法滿足個人的私欲；（5）貪圖小利或便宜；（6）覺得在公司受到不公平待遇后進(jìn)行報復(fù)等；內(nèi)部偷盜的手段內(nèi)部偷盜的手段多種多樣，安全員需要在工作中不斷地積累經(jīng)驗。零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘以下主要介紹一些盜竊商品方面的手段，以供參考：（1）不同部門的員工進(jìn)行勾結(jié)，進(jìn)行一條龍偷竊活動；（2）員工與外人、朋友、親屬合作，偷竊公司的商品；（3）員工利用衣服、提包藏匿商品達(dá)到偷竊的目的；（4）員工利用更換商品包裝達(dá)到偷竊的目的；（5）員工利用調(diào)換商品的條碼或?qū)⑸唐纷兂少浧愤M(jìn)行偷竊；（6）員工為親屬、朋友進(jìn)行購物、結(jié)賬，達(dá)到偷竊的目的；（7）員工在工作時間內(nèi)，在隱蔽的角落如倉庫、操作間等吃東西；（8）員工往垃圾桶中偷偷地丟棄商品；（9）員工使用的文具沒有自用品標(biāo)簽或?qū)儆谫浧罚唬?0）收銀員直接從收銀機(jī)中偷錢款；（11）收銀員為其親屬、朋友結(jié)賬，貨多錢少等。內(nèi)部偷盜的防范：內(nèi)部偷盜的防范是超市管理非常重要的一環(huán)，是上至總經(jīng)理下至每一位管理層的重要工作之一，也是每一位超市工作人員必須遵守的最重要、最基本的行為規(guī)范?？梢哉f，誠實的良好品德是從事零售商業(yè)，特別是在零售的營運領(lǐng)域工作的人員，最重要、最基本的道德要求。在這個問題上，無論其職位的高低，一律是一票否決，因為商場的最大損耗產(chǎn)生于內(nèi)盜，它也是超市損耗的主要組成部份。管理者要降低損耗，控制損失，必須在對內(nèi)盜的范上進(jìn)行嚴(yán)格有效的管理。（1）員工的預(yù)防教育◇公司具備嚴(yán)格的管理制度和監(jiān)視系統(tǒng)。◇公司對偷盜嚴(yán)厲打擊的措施和處罰方法。◇員工應(yīng)具備在本行業(yè)工作的最基本的道德規(guī)范?！髥T工因偷竊將給個人帶來嚴(yán)重的后果，包括承擔(dān)弄事責(zé)任?！笸当I不僅損害公司的利益，同時損害所有工作同事的利益與福利。（2）內(nèi)部舉報制度控制損耗是超市每一位員工的責(zé)任和工作內(nèi)容。因此鼓勵員工檢舉偷盜行為，調(diào)動員工的積極性，設(shè)立內(nèi)部舉報制度獎勵制度。零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘◇內(nèi)部舉報必須是實名舉報，不接受匿名舉報。公司對舉報者的舉報姓名、內(nèi)容予以保密?！笤O(shè)立舉報電話、員工信箱，接受內(nèi)部員工的舉報?！髮τ谂e報的查證，由防損部進(jìn)行，在規(guī)定時間內(nèi)完成?！髮τ谂e報經(jīng)查證屬實者，對舉報者給予一定的經(jīng)濟(jì)獎勵，根據(jù)舉報案例所挽回的經(jīng)濟(jì)損失，具體決定獎勵的數(shù)額。（3）內(nèi)部安全調(diào)查為嚴(yán)厲打擊內(nèi)盜，安全部每日都要進(jìn)行安全調(diào)查。安全調(diào)查不僅僅是案件發(fā)生后或接到舉報后進(jìn)行的取證工作，也是日常工作中隨時對正在進(jìn)行的偷盜行為予以制止和查處。以下列一些員工異常跡象的警訊，管理層需要提高警覺，防患于未然?！髥T工背大包上下班?！髥T工在工作時間內(nèi)未從員工通道進(jìn)出?！髥T工在操作間、洗手間、電梯間吃東西，附近無管理層在現(xiàn)場?！笠归g作業(yè)的員工的場所，發(fā)現(xiàn)較多的商品空包裝?！髥T工表情過于緊張或異樣。◇員工與某顧客熟悉并親自為其挑選商品。◇員工特意為某顧客到倉庫取商品。◇員工在倉庫對原包培育商品進(jìn)行更換包裝。◇員工購買大包裝商品?！筚F重商品的銷售與電腦庫存不能一一對應(yīng)?！蠹译姷奶嶝浥c收銀小票的商品品名不符。◇員工特意在某收銀機(jī)付款結(jié)賬。◇收銀員擅自離開崗位或未到下班時間中途下班。◇收銀員執(zhí)意要求上某一臺收銀機(jī)。◇某收銀員的經(jīng)常有小差額的收銀差異?！竽呈浙y員為其親屬、朋友結(jié)賬?！竽呈浙y員違反收銀程序，如不掃描但進(jìn)行商品消磁，或跳掃描?！竽呈浙y某一單有過多的作廢或刪除品項。零客網(wǎng) 國內(nèi)最專業(yè)的零售行業(yè)|零售管理文檔資料在線閱讀網(wǎng)站 零客網(wǎng) 連鎖零售|商業(yè)地產(chǎn)|在線文檔交易|資料下載|人脈拓展|獵頭招聘◇某收銀員有大金額據(jù)點銀短賬行為等等。（4）嚴(yán)格的管理/檢查體制◇嚴(yán)格特殊標(biāo)簽的管理程序?！髧?yán)格降價的執(zhí)行程序?！髧?yán)格贈品的管理與發(fā)放程序?！髧?yán)格家電提貨的檢查和庫存登記程序?！髧?yán)格貴重物品的收貨以及臺賬程序?！髧?yán)格收銀的退換貨程序?！髧?yán)格現(xiàn)金的提取程序?！髧?yán)格各種人員、商品進(jìn)出口的管理程序?！髧?yán)格試吃程序?！髧?yán)格夜班作業(yè)的開關(guān)門程序?！髧?yán)格員工的購物程序?！髠}庫管理的有序、整潔?！髧?yán)格垃圾的處理程序。(二)顧客偷盜量販（超市）失竊是世界性難題，不但中國有，就連美國、西歐等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)也有，不過他們的量販（超市）失竊率一般保持在千分之三左右，而中國量販業(yè)的失竊率就要比人家高得多了。用“道高一尺、魔高一丈”來形容量販和“小偷”之間關(guān)系的被盜情況，只怕是