生鮮損耗管理及報損流程講義(編輯修改稿)
2025-03-08 02:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 團(tuán)生鮮營運部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 計量及收銀環(huán)節(jié)： 計量及收銀計數(shù)錯誤。（ 1）、是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品在稱重計量時打錯商品名稱，出現(xiàn)計價錯誤；（ 2）、是收銀臺對商品掃描時發(fā)生計數(shù)錯誤。 黑美人西瓜計量成無籽瓜集團(tuán)生鮮營運部三、生鮮損耗控制的基本思路損耗控制的基本思路可從三個方面展開：? 把握好供存 產(chǎn)銷 之 間 的平衡關(guān)系 ? 做好 產(chǎn) 品二次開 發(fā) 工作 ? 有效期管理解決方法制度保證方法保證培訓(xùn)保證? 制定各 項 操作 規(guī) 范和管理工作制度? 建立 崗 位 責(zé) 任制? 采取關(guān) 鍵 點 檢查 和措施? 建立數(shù)據(jù)分析? 對 相關(guān)操作 規(guī) 程及管理規(guī) 范 進(jìn) 行 專業(yè) 的培 訓(xùn) 2 31集團(tuán)生鮮營運部四、生鮮商品報損的意義防止變質(zhì)、腐爛商品影響賣場形象，影響銷售以及影響正常的庫存周轉(zhuǎn)。防止變質(zhì)、腐爛商品交叉?zhèn)魅镜胶细裆唐?，增加損耗。 為生鮮的經(jīng)營管理提供參考依據(jù) ，從而達(dá)到控制損耗的目的。盤點盈虧＝期末庫存－（期初庫存＋本期購進(jìn)－本期調(diào)撥－本期報損）集團(tuán)生鮮營運部五、生鮮商品的報損范圍出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。超過保質(zhì)期的商品。殘損、經(jīng)加工也無法銷售的商品。被污染的商品。加工后的余料和廢料。包含以上和其他不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品。集團(tuán)生鮮營運部六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項生鮮商品 報損流程集團(tuán)生鮮營運部六、生鮮商品報損流程、說明及注意事項生鮮商品 報損流程說明（ 1）、商品部員工在工作過程中及時清理賣場、庫房、加工間里需要報損的商品和原料并整理、加工、歸類后存放在指定地點。（ 2）、商品部員工在規(guī)定的時間實施報損，在報損單填寫報損明細(xì)并向部門主管提出報損申請。 （ 3）、商品部主管根據(jù)報損明細(xì)對待報損商品和原料進(jìn)行審核，審核內(nèi)容為 是否可以再加工 、 是否可以轉(zhuǎn)化 以及 報損單品是否異常 。（ 4）、商品部員工
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