生鮮損耗管理及報(bào)損流程講義(已修改)
2025-02-26 02:39 本頁(yè)面
【正文】 集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部2023年 10月生鮮損耗管理及報(bào)損流程集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部前言 由于生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極易發(fā)生，損耗控制業(yè)績(jī)?nèi)Q于整個(gè)生鮮系統(tǒng)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水平（包括：供、存、產(chǎn)、銷(xiāo)），反過(guò)來(lái)又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤(rùn)，所以第一車(chē)間的采購(gòu)和第二車(chē)間的營(yíng)運(yùn)被視為成本控制關(guān)鍵部門(mén)，由此可見(jiàn)采購(gòu)在控制損耗方面的重要性。有效控制損耗 =增加企業(yè)盈利！采購(gòu)人員－掌握 營(yíng)運(yùn)人員－掌握集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部?jī)?nèi)容摘要一、生鮮損耗的定義二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因三、生鮮損耗控制的基本思路四、生鮮商品報(bào)損的意義五、生鮮商品報(bào)損的范圍六、生鮮商品報(bào)損流程、說(shuō)明及注意事項(xiàng)七、生鮮品類(lèi)報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部一、生鮮損耗的定義什么是損耗損耗的兩種體現(xiàn)（ 1）、方法論體現(xiàn)： 指將損耗理解為不明原因的商品或財(cái)產(chǎn)丟失 。（ 2）、價(jià)值上綜合體現(xiàn)： 損耗是門(mén)店接收貨物時(shí)的商品零售值與售出后獲取的零售值之間的差額。損耗 = 計(jì)劃零售總值 – 實(shí)際零售總值損耗 = 購(gòu)進(jìn)成本總值 – 實(shí)際銷(xiāo)售成本總值集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部一、生鮮損耗的定義損耗控制的目的（ 1）、 損耗控制 的目的是為了 取得較好的毛利率 ，損耗的加大 直接影響部門(mén)的盈利，影響品類(lèi)采購(gòu)人員月度考核指標(biāo)的完成，影響生鮮部門(mén)任務(wù)的完成。（ 2） 、 減少 任何因管理不善或人員失誤而引起的 不必要的損耗 。損耗是不可避免的，但是可以通過(guò)管理控制在合理的范圍內(nèi)。集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部二、生鮮損耗產(chǎn)生的原因 生鮮損耗 無(wú)所不在，操作流程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能產(chǎn)生損耗。從 采購(gòu)、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、加工、陳列 等一系列的細(xì)節(jié)都必須要很細(xì)心的執(zhí)行。集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部 在生鮮商品采購(gòu)過(guò)程中，由于缺乏專(zhuān)業(yè)的生鮮商品知識(shí)，購(gòu)進(jìn)的商品品質(zhì)差。（ 1）采購(gòu)人員只注重價(jià)格，不重視品
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