20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生02-04膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)與特定生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食(編輯修改稿)
2024-11-04 13:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量，通?？烧{(diào)查30天。 記賬法簡(jiǎn)便、快速，但沒(méi)有稱量法精確。,第二十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民(jūm237。n)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè),一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 （3）詢問(wèn)法（回顧法） 詢問(wèn)法是通過(guò)問(wèn)答方式來(lái)回顧調(diào)查對(duì)象在過(guò)去一段時(shí)間里的膳食狀況，只有當(dāng)客觀條件不能用稱重(chēnɡ zh242。nɡ)法和查賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)才用此法。根據(jù)回顧時(shí)間的長(zhǎng)短又分為 24 小時(shí)回顧、一周回顧或更長(zhǎng)時(shí)間膳食回顧。通常，24小時(shí)回顧的資料較可靠 該方法簡(jiǎn)便易行，但不夠準(zhǔn)確，一般只適用于門診病人、兒童健康檢查或咨詢門診等。,第二十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(di224。o ch225。)與監(jiān)測(cè),一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(di224。o ch225。) （4）化學(xué)分析法 化學(xué)分析是收集調(diào)查對(duì)象一天膳食中攝入的所有食物，通過(guò)化學(xué)方法分析其能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量?；瘜W(xué)分析法雖然結(jié)果精確，但方法非常復(fù)雜，費(fèi)用很高，極少采用。,第二十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民(jūm237。n)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè),一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 2．人體(r233。ntǐ)營(yíng)養(yǎng)水平鑒定 人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行研究測(cè)定。常用的檢測(cè)標(biāo)本是血液和尿液。,第二十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(di224。o ch225。)與監(jiān)測(cè),一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 3．營(yíng)養(yǎng)不足(b249。z)和缺乏的臨床檢查 本項(xiàng)檢查的目的是根據(jù)癥狀和體征檢查營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查。,第二十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民(jūm237。n)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè),一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 4．人體測(cè)量資料分析 身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。皮褶厚度主要(zhǔy224。o)表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰嗪屯蠊X線等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。,第二十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。,營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)缺乏的體征,第二十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(di224。o ch225。)與監(jiān)測(cè),一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) （1）居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成(zǔ ch233。nɡ)結(jié)構(gòu)與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供應(yīng)分配，就餐方式習(xí)慣。 （2）居民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類、發(fā)病率、原因、發(fā)展趨勢(shì)和控制措施等。,第三十頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(di224。o ch225。)與監(jiān)測(cè),一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) （3）營(yíng)養(yǎng)方面一些值得重視的問(wèn)題 （4）第二代發(fā)育趨勢(shì)及原因分析 （5）各種(ɡ232。 zhǒnɡ)人群中有傾向的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì) （6）全國(guó)或地區(qū)特有的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題解決程度，經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題,第三十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(di224。o ch225。)與監(jiān)測(cè),二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) （一）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作(gōngzu242。)的特點(diǎn) 1．以社會(huì)人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象 2．研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù) 4．具有與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析。 3．工作內(nèi)容服從于完成宏觀分析的需要。 5．盡可能搜集現(xiàn)成資料。,第三十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查(di224。o ch225。)與監(jiān)測(cè),二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) （二）社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類 1．為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)發(fā)展計(jì)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。 2．為評(píng)價(jià)已有營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。 3．為及時(shí)預(yù)報(bào)(y249。b224。o)營(yíng)養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。,第三十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。,第四節(jié) 居民(jūm237。n)營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè),二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) （三）資料的來(lái)源與監(jiān)測(cè)指標(biāo) 1．Engel指數(shù)(zhǐsh249。)＝用于食品的開(kāi)支/家庭總收入100% 2．收入彈性(income elasticity)=食物購(gòu)買力增長(zhǎng)(%)/收入增長(zhǎng)(%),第三十四頁(yè)，共六十
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