20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第二十四講-青少年、中老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食-20xx版(編輯修改稿)
2024-11-04 13:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 營(yíng)養(yǎng)素,中年人膳食和無(wú)機(jī)鹽應(yīng)增加鈣、鐵、碘、鋅，限制鈉鹽攝入，防止骨質(zhì)疏松癥、貧血等，食鹽RNI 6g/d。 維生素增加維生素A、維生素D(促進(jìn)鈣吸收)、維生素C(提高(t237。 gāo)免疫力)、維生素E(延緩衰老) 。,第十五頁(yè)，共三十二頁(yè)。,中年人的合理(h233。lǐ)膳食,①膳食原則 ②中年人的飲食(yǐnsh237。)搭配,第十六頁(yè)，共三十二頁(yè)。,①膳食原則 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不少于1/3，限制糖類,低脂肪,低膽固醇飲食，多吃富含鈣質(zhì)(ɡ224。i zh236。)食物，防癌食物，少吃鹽，要節(jié)食，不要過(guò)飽。 ②中年人的飲食搭配 以粗糧為主,多選料根莖類原料,限制純糖,減少胰臟的負(fù)擔(dān)；多吃魚(yú)肉、多吃豆類, 適量吃堅(jiān)果類原料。,第十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。,防癌食物(sh237。w249。)原料,蔬菜類原料：胡蘿卜、大蒜、洋蔥、芹菜、苦瓜； 菌類：猴頭(h243。u t243。u)蘑、香菇； 藻類：發(fā)菜； 白蘿卜、胡蘿卜等。,第十八頁(yè)，共三十二頁(yè)。,食譜舉例 早餐：小米粥（小米50克）花卷（標(biāo)準(zhǔn)粉50克）咸鴨蛋（50克）。 午餐：大米飯（粳米150克），炒肉末豌豆（肥瘦豬肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、鹽適量），炒肉絲芹菜（瘦豬肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、鹽適量），蝦皮黃瓜湯（黃瓜50克、紫菜2克、蝦皮8克、植物油1克、精鹽適量）。 晚餐：饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉150克），蔥爆羊肉（瘦羊肉50克、大蔥25克、植物油6克、鹽適量）素拌菠菜（菠菜150克、麻醬10克、味精、鹽適量），絲瓜湯（絲瓜25克、面筋20克、香菜(xiāngc224。i)適量）。 晚點(diǎn)西瓜200克。,第十九頁(yè)，共三十二頁(yè)。,三、老年人的營(yíng)養(yǎng)(y237。ngyǎng)與膳食,老年人生理代謝特點(diǎn) 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 老年人的合理膳食(sh224。nsh237。) 食譜舉例,第二十頁(yè)，共三十二頁(yè)。,老年人生理代謝(d224。ixi232。)特點(diǎn),①代謝功能降低 ②機(jī)體成分改變(gǎibi224。n) ③器官功能改變,第二十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。,①代謝功能(gōng
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