20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)-第十三講-微量元素-20xx版(編輯修改稿)
2025-11-04 13:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 官發(fā)育不良。,皮膚(p237。 fū)粗糙,腸原性 肢體皮炎,第三十一頁，共七十六頁。,③過量(gu242?！╨i224。ng)癥狀,成人一次攝入2g以上的鋅會發(fā)生中毒； a.腹疼痛、惡心、腹瀉、嘔吐（2g） b.貧血、免疫功能(gōngn233。ng)下降(100mg/d) c.引起銅缺乏(25mg/d),第三十二頁，共七十六頁。,※參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,男性15.5 mg/d；女性 11.5 mg/d； 動物內(nèi)臟(n232。iz224。ng)動物瘦肉堅(jiān)殼果類豆類谷類蔬菜多汁果類。 牛、羊、豬，特別是海產(chǎn)品中牡蠣鋅含量比較高。,第三十三頁，共七十六頁。,（四）硒,生理功能 缺乏與過量 參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,第三十四頁，共七十六頁。,硒是一種對人體和動物(d242。ngw249。)都有重要作用的微量元素，在人體內(nèi)的含量很低，總量約為14～20mg。 廣泛分布在所有組織與器官中，其中肝、胰、腎、心、脾、指甲等含量較高，脂肪組織中最低。,第三十五頁，共七十六頁。,生理功能,①參與構(gòu)成含硒的酶類 ②解毒(jiě d)作用 ③保護(hù)心血管、維護(hù)心肌健康 ④促進(jìn)生長、保護(hù)視覺器官以及抗腫瘤作用,第三十六頁，共七十六頁。,①參與(cāny249。)構(gòu)成含硒的酶類,硒絕大部分與蛋白質(zhì)結(jié)合，稱為“含硒蛋白”。 保護(hù)細(xì)胞及組織，尤其是細(xì)胞膜和各種生物膜免受過氧化物的損害，維持(w233。ich237。)細(xì)胞的正常功能。,生物體內(nèi) 含硒蛋白質(zhì),酶類,非酶類,GSHPx,PHGPx,PGSHPx,IT45’D,硒蛋白(d224。nb225。i)P,,第三十七頁，共七十六頁。,②解毒(jiě d)作用,硒與金屬有很強(qiáng)的親和力，在體內(nèi)可與金屬（汞、甲基汞、鉛等）結(jié)合成金屬硒的蛋白質(zhì)復(fù)合物而解毒(jiě d)，并排出體外。,第三十八頁，共七十六頁。,③保護(hù)心血管、維護(hù)(w233。ih249。)心肌健康,地方性心臟病，缺硒是一個(gè)(yī ɡ232。)重要因。,第三十九頁，共七十六頁。,④促進(jìn)生長、保護(hù)(bǎoh249。)視覺器官以及抗腫瘤作用,已有實(shí)驗(yàn)表明，硒是動物生長與繁殖所必需的，缺硒可以引起生長遲緩； 白內(nèi)障與糖尿病患者補(bǔ)充硒后，視覺功能有所改善； 人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硒缺乏(quēf225。)地區(qū)腫瘤發(fā)病率明顯較高，胃癌發(fā)病率與缺硒有關(guān)。,第四十頁，共七十六頁。,※缺乏(quēf225。)與過量,①缺乏原因 ②缺乏癥狀(zh232。ngzhu224。ng) ③過量癥狀,第四十一頁，共七十六頁。,①缺乏(quēf225。)原因,低硒地帶(d236。d224。i)內(nèi)，如黑龍江克山縣。,第四十二頁，共七十六頁。,②缺乏(quēf225。)癥狀,克山病 大骨節(jié)病(d224。 ɡǔ ji233。 b236。nɡ),第四十三頁，共七十六頁。,③過量(gu242?！╨i224。ng)癥狀,高硒地帶如湖北恩施地區(qū)水中富硒導(dǎo)致中毒。 頭發(fā)干燥、變脆、易斷裂； 脫甲、指甲(zhǐ jia)變脆； 麻痹、甚至可出現(xiàn)抽搐、偏癱。,第四十四頁，共七十六頁。,※參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,成人RNI 50μg/d； UL 400μg/d； 肝、腎、海產(chǎn)品及肉類為硒的良好來源，谷類含硒量隨該地區(qū)土壤含硒量而異，蔬菜(shūc224。i)和水果中含量比較低。,第四十五頁，共七十六頁。,（五）銅,生理功能 缺乏與過量 參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,第四十六頁，共七十六頁。,銅,銅在人體中總含量(h225。nli224。ng)約為50～150mg，分布于體內(nèi)各器官和組織中，約50%～70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5%～10%在血液中； 組織中以肝、腎、心
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