【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 尋找合作伙伴的講話。會(huì)后，客人被請(qǐng)到大宴會(huì)廳。每張桌上都放著一盆大繡球的黃澄澄的菊花插花，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去甚是可愛(ài)?？腿税粗付ǖ淖牢灰灰蛔ǎ〗惆l(fā)現(xiàn)，仍有數(shù)名客人不知何因站在桌前不入座。她上前了解，原來(lái)這幾位是法國(guó)人，認(rèn)為黃菊花是不吉利的，不肯入座。引座小姐趕緊取走插花，趕緊換上紅玫瑰，并向客人表達(dá)真切的歉意?？腿四樕D時(shí)轉(zhuǎn)愁為喜，樂(lè)滋滋地坐下了。試分析宴會(huì)準(zhǔn)備過(guò)程中有哪些環(huán)節(jié)沒(méi)有做好？餐廳插花及餐巾花應(yīng)如何選擇和運(yùn)用？第四篇：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范試題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；教學(xué)片測(cè)試題；（以下試題為單選或多選）；單位:姓名:；第一部分管理概要；1.()是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人對(duì)食品；A．政府負(fù)責(zé)人B．監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人；C．餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D．消費(fèi)者；；A．大型以上餐館B．學(xué)校食堂；C．供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂D．集體用餐配送單；3．食品安《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 教 學(xué) 片 測(cè) 試 題（以下試題為單選或多選）單位: 姓名: 第一部分 管理概要1.()是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。A．政府負(fù)責(zé)人 B．監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人 C．餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人 D．消費(fèi)者()。A．大型以上餐館 B．學(xué)校食堂C．供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂 D．集體用餐配送單位 3．食品安全管理人員的基本條件是()。A．身體健康并持有有效健康證明B．具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷 C．持有效的培訓(xùn)合格證明 D．高中以上學(xué)歷4．食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)要求包括()。A．建立健全食品安全管理制度 B．組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C．制訂實(shí)施從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃 D．建立食品安全管理檔案5．食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)的集中培訓(xùn)。A．10 B．20 C．30 D．40 6．餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括()。A．從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況 B．食品留樣情況 C．食品檢驗(yàn)結(jié)果 D．原料采購(gòu)驗(yàn)收情況7．餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存()。A．3個(gè)月 B．6個(gè)月 C．1年 D．2年 8．應(yīng)對(duì)每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括()。A．學(xué)校食堂B．供應(yīng)超過(guò)100人的一次性聚餐的餐館 C．集體用餐配送單位 D．中央廚房9．進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放()小時(shí)以上。A．冷凍，48 B．冷藏，48 C．冷凍，24 D．冷藏，24 10．餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于()。A．80g D．250g 11．應(yīng)設(shè)臵檢驗(yàn)室的餐飲服務(wù)單位包括()。A．學(xué)校食堂 B．中央廚房 C．特大型餐館 D．集體用餐配送單位。，應(yīng)在()內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，并立即采取 封存等控制措施。A．1小時(shí) B．2小時(shí) C．3小時(shí) D．4小時(shí) 第二部分 從業(yè)人員，并()進(jìn)行一次健康檢查。A．每6個(gè)月 B．每1年 C．每2年 D．每3年 ()。A．從業(yè)人員健康管理制度B．采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 C．餐廚廢棄物處臵管理制度D．設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度 15．食品加工人員進(jìn)行()操作時(shí)應(yīng)戴口罩。A．配制涼菜 B．粗加工 C．制作生食海產(chǎn)品 D．消毒餐具 16．食品加工人員進(jìn)行()操作前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。A．粗加工 B．配制涼菜 C．加工生食海產(chǎn)品 D．備餐，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少()。A．10秒 B．20秒 C．30秒 D．40秒，食品加工人員應(yīng)脫去工作服()。A．從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B．從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所 C．從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間 D．從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求()。A．將手機(jī)帶人食品處理區(qū) B．在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙 C．從事食品加工時(shí)佩戴戒指 D．粗加工前手部不消毒 第三部分 場(chǎng)所設(shè)施20．餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場(chǎng)等污染源保持至少()米以上的距離。A．10 B．15 C．20 D．25 21．以下()操作必須在專間內(nèi)進(jìn)行。A．涼菜配制 B．裱花操作 C．水果拼盤制作 D．餐飲具消毒22．各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積的()以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于()㎡。A．10%．10 B．8%．10 C．10%．5 D．8%．5 23．以下場(chǎng)所屬于清潔操作區(qū)的包括()。A．烹飪場(chǎng)所 B．現(xiàn)榨飲料制作場(chǎng)所 C．粗加工場(chǎng)所 D．餐飲具清洗消毒場(chǎng)所，其高度應(yīng)為()。A． B． C． D．鋪設(shè)到天花板()。A B． C． D．鋪設(shè)到天花板26．食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括()。A．粗加工間 B．烹飪間 C．涼菜間 D．餐具清洗消毒間 ()。A．獨(dú)立隔間 B．具有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施C．配有專用工具清洗消毒水池 D．設(shè)臵不少于2個(gè)門 ()。A．20℃ B．25℃ C．30oC D．35℃()。A．小型餐館 B．中型餐館 C．快餐店 D．供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂30．為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是()。A．土豆、鯉魚、魷魚 B．蘑菇、羊肉、牛肉 C．土豆、羊肉、魷魚 D．蘑菇、白菜、牛肉 ，正確的是()。A．洗菜池與洗手池分開 B．墩布池與餐具消毒池分開 C．洗肉池與洗手池分開 D．洗肉池與洗菜池分開 ()。A就餐場(chǎng)所 B．食品處理區(qū) C．食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 D．以上都對(duì)，表述正確的是()。A．應(yīng)采用水沖式B．排污管道通向食品處理區(qū)內(nèi)排水管道 C．應(yīng)安裝有效排氣裝臵D．與外界相通的窗戶應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)34．使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度()以上的消毒液中()以上。A．300mg