試題：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范教學(xué)片-試題2(精)(編輯修改稿)
2025-05-05 04:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ~1℃B、20~0℃C、20~1℃D、18~0℃2需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)視頻中心溫度應(yīng)不低于(。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃2易腐敗的食品在10℃至60℃條件下存放超過(,需再次利用的需充分加熱。A、B、1小時(shí)C、D、2小時(shí)食品再加熱時(shí),其中心溫度應(yīng)不低于(。A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃3烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí)存放的食品應(yīng)在(條件下存放。A、高于60℃或低于10℃B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃或低于60℃D、高于10℃或低于20℃3涼菜配置的“五?！币笾冈O(shè)立操作專間、專人操作和(。A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施B、專用食品原料、使用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施C、專用食品原料、使用專用工具、專用排水設(shè)施D、專用消毒設(shè)施、使用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施3熟制涼菜應(yīng)在(內(nèi)盡快冷卻。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都對(duì)3自制(的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并予以公示。A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料C、半成品、飲料、調(diào)味料D、半成品、湯料、調(diào)味料3餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到(。A、可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B、有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C、不采購(gòu)、不貯存、不使用D、僅對(duì)肉食品限量使用3以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì),加工不當(dāng)易引起食物中毒(。A、魷魚B、芹菜C、生豆?jié){D、豆腐3預(yù)防四季豆食物中毒的方法是:烹飪時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮(以上再炒,烹飪時(shí)必須燒熟煮透。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘二、多選題3應(yīng)配備專職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位包括(。A、大型以上餐館B、學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂D、集體用餐配送單位3食品安全管理人員的基本條件是(。A、身體健康并持有有效健康證明B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品
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