試題：餐飲服務食品安全操作規(guī)范教學片-試題2(精)(編輯修改稿)
2025-05-05 04:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ~1℃B、20~0℃C、20~1℃D、18~0℃2需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時視頻中心溫度應不低于(。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃2易腐敗的食品在10℃至60℃條件下存放超過(,需再次利用的需充分加熱。A、B、1小時C、D、2小時食品再加熱時,其中心溫度應不低于(。A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃3烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時存放的食品應在(條件下存放。A、高于60℃或低于10℃B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃或低于60℃D、高于10℃或低于20℃3涼菜配置的“五?！币笾冈O立操作專間、專人操作和(。A、專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施B、專用食品原料、使用通風設施、專用冷藏設施C、專用食品原料、使用專用工具、專用排水設施D、專用消毒設施、使用通風設施、專用排水設施3熟制涼菜應在(內(nèi)盡快冷卻。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都對3自制(的餐飲服務單位應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并予以公示。A、火鍋底料、湯料、調(diào)味料B、火鍋底料、飲料、調(diào)味料C、半成品、飲料、調(diào)味料D、半成品、湯料、調(diào)味料3餐飲服務單位對于亞硝酸鹽應做到(。A、可按照國家有關(guān)標準使用B、有固定的場所單獨存放C、不采購、不貯存、不使用D、僅對肉食品限量使用3以下哪項食品含有天然有毒有害物質(zhì),加工不當易引起食物中毒(。A、魷魚B、芹菜C、生豆?jié){D、豆腐3預防四季豆食物中毒的方法是:烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮(以上再炒,烹飪時必須燒熟煮透。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘二、多選題3應配備專職食品安全管理人員的餐飲服務單位包括(。A、大型以上餐館B、學校食堂C、供餐人數(shù)300人的機關(guān)食堂D、集體用餐配送單位3食品安全管理人員的基本條件是(。A、身體健康并持有有效健康證明B、具備2年以上餐飲服務食品
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