餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項(xiàng)目自查記錄表(編輯修改稿)
2025-07-28 00:45 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。餐用具清洗消毒34餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。*35提供集中消毒餐具的服務(wù)單位具備資質(zhì)，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。專間管理*36專間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨(dú)立空調(diào)、專用冷藏設(shè)施等與許可時(shí)保持一致，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。*37專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，并使用專用的加工工具。*38專間內(nèi)直接接觸成品的用水凈水設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，濾芯是否及時(shí)更換。39按要求組織日常自查，并留存記錄。*40制定并執(zhí)行食品安全事故處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故及時(shí)進(jìn)行處置，并報(bào)告屬地監(jiān)管機(jī)構(gòu)。建立并保存處置食品安全事故記錄。檢查人簽名： 年 月 日備注：序號(hào)標(biāo)“*”的可根據(jù)單位性質(zhì)、許可項(xiàng)目不同合理缺項(xiàng)。 中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項(xiàng)目自查記錄表 注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“”自查項(xiàng)目序號(hào)自 查 要 點(diǎn)自查結(jié)果1許可證合法有效。2經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目等與許可證載明的一致。3在顯著位置懸掛或擺放許可證。4在顯著位置公示量化分級(jí)結(jié)果。5監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。6執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實(shí)完整。7有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位。8定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)和考核。9從業(yè)人員持有有效健康證明。10每日進(jìn)行從業(yè)人員餐前自查。11從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生管理12及時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無(wú)破損、積垢、霉斑，地面無(wú)積水，物品擺放整齊。13定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施，保持有效運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)明顯污垢。14定時(shí)清理衛(wèi)生間，無(wú)污物堆積、無(wú)異味。15采購(gòu)食品及原料嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度查，相關(guān)資料完整留存。16未購(gòu)進(jìn)使用法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料。17按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫(kù)房整潔規(guī)范，無(wú)有毒有害物品。18定期檢查清理食品庫(kù)房，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品及原料。19無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。20粗加工蔬菜、肉、水產(chǎn)時(shí)使用專用清洗水池分類清洗21分區(qū)并使用具有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)的工具容器切配動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品。2
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