餐飲服務“食品安全十條”★(編輯修改稿)
2024-10-28 16:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 之間。在烹飪后至食用前的熟食品在常溫下存放不應超過兩個小時。超過兩個小時的，應當在高于60176。的條件下進行熱藏或低于10176。C的條件下冷藏。熱藏保質(zhì)期為燒熟后4個小時，冷藏保質(zhì)期為燒熟后24小時。監(jiān)督檢查中要高度重視食品原料、半成品、成品貯存時間和溫度的監(jiān)督控制。九、嚴禁剩飯及剩菜。由于剩飯剩菜未能正確貯存，二次食用加熱不徹底導致食物中毒的事件時有發(fā)生，特別是學校食堂等集體用餐供應單位。剩飯剩菜中營養(yǎng)素破壞嚴重，加熱不徹底不僅容易導致細菌性食物中毒，而且由于存放時間的延長，蔬菜中亞硝酸鹽和亞硝胺的含量有增高趨勢。因此對學校食堂等集體供餐單位剩飯剩菜的控制，亦是食品安全監(jiān)管中不可或缺的環(huán)節(jié)，是預防食物中毒的重要舉措。十、嚴禁“化工”及有毒。餐飲加工經(jīng)營場所食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)及就餐場所內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害化學物質(zhì)，在原料的貯存、粗加工、烹飪、專間制做、售賣、就餐各個環(huán)節(jié)都必須有防毒防化學物質(zhì)污染意識；嚴禁使用非食品原料加工餐飲食品，嚴禁濫用食品添加劑。嚴禁使用工業(yè)用鹽。嚴格執(zhí)行食品添加劑采購貯存使用“五?！敝贫取栏癫∶缴餁缢幤?、洗滌劑、消毒劑貯存使用管理，實行專柜存放，標識明顯，領(lǐng)用登記，嚴防污染。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用不符合食品安全標準的容器盛裝食品及其原料。加強安全防范，加大硬件投入，打造陽關(guān)后廚，嚴防人為污染，確保食品安全。以上十條是控制餐飲服務食品安全風險鏈條的十個關(guān)鍵性控制點，也是預防食物中毒發(fā)生的十個要害點。第二篇：餐飲服務食品安全現(xiàn)場十查內(nèi)容餐飲服務食品安全現(xiàn)場十查內(nèi)容 王選平副主任醫(yī)師天津市濱海新區(qū)食品藥品監(jiān)督所 許可證和健康證明：許可范圍、有效期、從業(yè)人員持證上崗； 索證索票建臺帳：證票齊全、資質(zhì)臺帳、進貨臺帳、購物憑證等建立完善； 庫存食品質(zhì)量：食品標識齊全、是否過期、是否變質(zhì)、分別存放等； 加工過程衛(wèi)生：原料、半成品、成品順序操作；清洗干凈、防止污染、燒熟煮透、菜品留樣等； 生熟食品分開：生熟食品分開存放，生熟工器具分開使用； 食品添加劑使用：專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用 臺帳； 涼菜間“無?！保簩ｉg制作、專人加工、專用冷藏、專用工具、專用消毒； 四防設(shè)施：防蠅、防鼠、防蟑、防污染的各項設(shè)施齊全、運轉(zhuǎn)正常； 餐具消毒：設(shè)施、操作、感官檢查、保潔；并做到干凈無塵等。垃圾處理：餐廚垃圾密閉存放、定點處理、及時清運、嚴禁過夜。此外，還應查：食用油：索證索票建臺帳、標識齊全、清晰； 2 廚房表面清潔：墻壁、地面、天花板、門窗等和設(shè)備、設(shè)施等物體（品）表面應干凈整潔、無塵無土、無廢棄物、無積水、無油污。一次性塑料餐盒：生產(chǎn)許可證（復印件）、購物發(fā)票（或憑證）、包裝上、說明書上應有明確標注QS標志、建立健全一次性塑料餐盒的索證、驗貨和臺帳制度、一次性餐盒應有獨立包裝，離地離墻存放。一次性筷子：生產(chǎn)許可證（復印件）、購物發(fā)票（或憑證）、包裝上標識齊全、建立健全索證、驗貨和臺帳制度。第三篇：餐飲服務食品安全承諾書餐飲服務食品安全承諾書嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)范的要求，是本單位作為餐飲經(jīng)營需要承擔的法律責任和社會責任，我們將加強自律，自學做到合法經(jīng)營，誠信經(jīng)營，確保食品安全，切實承擔企業(yè)是第一責任人的責任，為此本單位鄭重作出如下承諾：一、不采采購使用非定單屠宰單位供應，未經(jīng)檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。二、不采購使用針合法來源的食用油，堅持抵制水產(chǎn)品添加
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