【正文】 八、消費者投訴管理接受消費者投訴，實行首問責任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結果，不得相互推諉。對老員工的再培訓則一般由店鋪管理組進行，此時培訓重點在于糾正不規(guī)范操作、提高團隊配合能力及指導改員工的培訓方式。消毒后餐飲具及盛裝熟食容器應專柜儲存，做到防塵、防蠅、防污染。器具清洗干凈。認真執(zhí)行食品出入庫檢驗登記制度按進貨日期分類編號，隨時清點，做到先進先出。建立購銷臺帳。A．魷魚 B．芹菜 C．生豆?jié){ D．豆腐：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮()以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。A．避免半成品與成品直接接觸 B．避免食品直接接觸火焰 C．避免食品油脂滴落在燃料上 D．不應使用文火烤制62．關于食品添加劑的儲存要求，以下表述正確的包括()。A．工具使用前應消毒 B．應使用專用工具C．用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒 D．在準清潔操作區(qū)內操作（超過2小時）存放的食品應在()條件下存放。A．產品名稱 B．產品執(zhí)行標準 C．產品數量 D．以上都對“隔地離墻”存放，與墻壁保持()以上、與地面保持()以上。A．2個 B．3個 C．4個 D．5個，至少應設有()專用水池。A．20℃ B．25℃ C．30oC D．35℃()。A．10 B．15 C．20 D．25 21．以下()操作必須在專間內進行。A．1小時 B．2小時 C．3小時 D．4小時 第二部分 從業(yè)人員，并()進行一次健康檢查。A．10 B．20 C．30 D．40 6．餐飲服務單位應進行記錄的內容包括()。她上前了解，原來這幾位是法國人，認為黃菊花是不吉利的，不肯入座。（5分）西餐零點擺臺程序？（7分）六、論述題。（）為客人結賬時，如客人是簽單結賬帳，只需核對客人的房號就行了。A、桌椅 B、餐具 C 菜肴 D、酒水宴會按菜食酒類和用餐方式劃分，以下正確的有（） 中餐從主賓位開始的服務的是（）（） 幾種物品同時裝盤，應該（）。A．待客不誠實 B．待客不主動 C．態(tài)度咄咄逼人 D．缺乏修養(yǎng)服務員通常應做到：客到、（）到、毛巾到。，不應使用明溝方式排水的包括（）。A痢疾、傷寒B病毒性肝炎C活動性肺結核D化膿性或滲出性皮膚病（）A身體健康并持有有效健康證明B具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷C持有效的培訓合格證明D高中以上學歷（）小時的集中培訓。采用人工熱力消毒的，至少設有2個專用水池。15．食品原料、食品添加劑使用應遵循的原則，并對變質和過期的及時進行清理銷毀。食品加工處理流程宜為的單一流向。，配備人員。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。（） 。（） 。( ，也就是服務人員素質的競爭。1.《周禮（）—74厘米 —75厘米 —76厘米—77厘米)。（） 。六、案例分析題(本大題共10分)：服務員小李迎來了一位翻譯和六位德國人。望著餐桌上美味佳肴與精美器皿的有機結合，喝著可口的啤酒，這幾位客人終于露出了笑容。，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)，不得。各類水池應以明顯標識標明其用途。，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可。，分為關鍵項、重點項和一般項。、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距離。（每個2分，共28分）（）是人類生存與發(fā)展的基礎。A．包住瓶身 B．包住瓶口 C．包住左手 D．包住右手以下哪一種服務方式是一種非常豪華的服務，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個人照顧較多的。A．道教 B．佛教 C．伊斯蘭教 D．天主教三、判斷題（每個3分，共15分）餐飲經營有特色的飯店，其餐飲收入僅次于客房收入。五、簡答題。會后，客人被請到大宴會廳。A．大型以上餐館 B．學校食堂C．供餐人數300人的機關食堂 D．集體用餐配送單位 3．食品安全管理人員的基本條件是()。A．80g D．250g 11．應設臵檢驗室的餐飲服務單位包括()。A．10秒 B．20秒 C．30秒 D．40秒，食品加工人員應脫去工作服()。A B． C． D．鋪設到天花板26．食品處理區(qū)內，不應使用明溝方式排水的包括()。A．應采用水沖式B．排污管道通向食品處理區(qū)內排水管道 C．應安裝有效排氣裝臵D．與外界相通的窗戶應設有防蠅紗網34．使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度()以上的消毒液中()以上。A．應做到日產日清 B．應建立處臵臺賬C．每日傾倒在密閉的垃圾場（站）D．記錄種類、數量、去向等情況()左右的高度。 ℃ 51．易腐敗的食品在10 CC至60℃條件下存放超過()，需再次利用的應充分加熱。A．幼兒園食堂 B．小學食堂 C．中學食堂 D．大學食堂 ，以下表述正確的包括()。A．防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌的繁殖 C．殺滅病原菌 D．不控制交叉污染（）。索取食品證明。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于兩年。三、設施設備衛(wèi)生管理鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘。盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應有專池清洗消毒，嚴格四道工序進行操作：1）、物理消毒：去殘渣、堿水（洗滌劑）刷、凈水沖、熱力消，感官檢查應達到光、潔、澀、干的效果。店鋪根據營運部下發(fā)的課題，分階段組織各級員工的培訓。加工間食品容器及工具必須做到生熟分開使用，并有明顯標識。品嘗食品要有專用工具