餐飲服務試題-wenkub
2024-11-03 22 本頁面
【正文】 中央廚房C特大型餐館D集體用餐配送單位（）。其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據臺賬。，仍需取得食品生產和流通的許可。，包裝上應有明顯的警示標識，并由專人保管。、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門宜能自動關閉。專間操作人員應戴口罩。，消除、和其他有害昆蟲及其孳生條件。請問：有裂紋的餐具為什么不能給客人用？為什么說“充分的餐前準備工作是良好服務的重要保證”？第二篇：餐飲服務培訓試題1餐飲服務從業(yè)人員食品安全培訓試題（100分）單位名稱：姓名：一、填空題（15題，2分/題）1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自_______________起施行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。翻譯將服務員叫到一旁說：“這里的餐具怎么都有毛病，這會影響到外賓就餐，甚至于還會影響到外賓對這個城市的印象。入座后，小李開始讓他們點菜。錯選、多選、少選或未選均無分。()) 、現銷售，其生產與______同時進行。（） ，通常是______服務員一組。（） 。（） 、蝦、蟹等海味食品，菜肴中不加（） ，要求人們互相尊重、和諧相處。天官》中已記錄了我國最早的名菜（） 2.“餐廳”一詞出自______，原意為滋補、提神。第一篇：餐飲服務試題餐飲服務試題一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號 內。（） ，規(guī)范化和______始終是餐飲服務的程序特征。（） ，能令人感受到一種（） ，產生最大的______效率。（） 。（） 。（） 。具體應當體現為（） ，即（） 、浪漫的情調?？腿艘艘恍┎?，還要了啤酒、礦泉水等飲料?！辈⑾Ｍ諉T給予安排合適的餐廳?！恫惋嫹赵S可證》，按照許可范圍依法經營，并在________________懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。，按照的流程合理分布，并能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。，應分開并有明顯的區(qū)分標識。：采用化學消毒的至少設有3個專用水池。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟20分鐘以上，并做好記錄。三、選擇題（20題，2分/題）1.《食品安全法》中規(guī)定，患有以下（）疾病的人員不得從事直接入口食品的工作。、進貨查驗和臺賬記錄制度、消毒和維修保養(yǎng)制度（）操作前，應對手部進行消毒。%，%，%，%，5，其高度應為（）。（）。A．我國國旗掛上方，外國國旗掛下方 B．我國國旗掛左方，外國國旗掛右方 C．兩國國旗并列排放，不分上下左右 D．我國國旗掛右方，外國國旗掛左方 4．如果賓客有被冷落、怠慢的感受，是因為服務員（）。A．主人右邊 B．主賓右邊 C．副主人右邊 D．副主賓右邊（）是飯店承辦的某些大型活動的告示和指南，通常用于大中型的宴請活動、大型會議等。（每題4分，共28分）1．以下使餐飲服務服務員易于實現的產品有（）等。，根據客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。（）餐飲企業(yè)應通過增加服務項目、延長營業(yè)時間、提高菜肴價格等方法努力提高餐飲銷售量。（每空2分，共12分）宴會按餐別分有、等。（10分）中餐迎賓服務程序。試分析服務員應吸取哪些教訓？七、案例分析（共15分）一天，北京某酒店張燈結彩，充滿熱鬧的氣氛?？腿税粗付ǖ淖牢灰灰蛔ǎ〗惆l(fā)現，仍有數名客人不知何因站在桌前不入座。試分析宴會準備過程中有哪些環(huán)節(jié)沒有做好？餐廳插花及餐巾花應如何選擇和運用？第四篇：餐飲服務食品安全操作規(guī)范試題《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》；教學片測試題；（以下試題為單選或多選）；單位:姓名:；第一部分管理概要；1.()是餐飲服務單位食品安全的第一責任人對食品；A．政府負責人B．監(jiān)管部門負責人；C．餐飲服務單位負責人D．消費者；；A．大型以上餐館B．學校食堂；C．供餐人數300人的機關食堂D．集體用餐配送單；3．食品安《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》 教 學 片 測 試 題（以下試題為單選或多選）單位: 姓名: 第一部分 管理概要1.()是餐飲服務單位食品安全的第一責任人對食品安全負法律責任。A．建立健全食品安全管理制度 B．組織從業(yè)人員進行健康檢查C．制訂實施從業(yè)人員食品安全培訓計劃 D．建立食品安全管理檔案5．食品安全管理人員每年應接受不少于()小時的集中培訓。A．學校食堂B．供應超過100人的一次性聚餐的餐館 C．集體用餐配送單位 D．中央廚房9．進行食品留樣，應將樣品在()條件下存放()小時以上。，應在()內報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并立即采取 封存等控制措施。A．配制涼菜 B．粗加工 C．制作生食海產品 D．消毒餐具 16．食品加工人員進行()操作前，應對手部進行消毒。A．將手機帶人食品處理區(qū) B．在食品處理區(qū)內吸煙 C．從事食品加工時佩戴戒指 D．粗加工前手部不消毒 第三部分 場所設施20．餐飲服務單位的選址應與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少()米以上的距離。A．烹飪場所 B．現榨飲料制作場所 C．粗加工場所 D．餐飲具清洗消毒場所
電大資料相關推薦
鄂ICP備17016276號-1