第二單元餐飲服務技能測試題及答案-wenkub
2023-07-10 02:20:54 本頁面
【正文】 置都以此為中心。：______、______、_______、_______、_____。 （ ），臺布_________。 A. 貴重物品放在盤的里檔 B. 重物、高物放在外檔 C. 輕物低物放在盤的里檔 、高物放在里檔（ ）。 （ ），一般小桌應________擺放。 （ ）。A. 1；主人 B. 2；客人 ；客人 ；主人（ ），應注意_________。A. 宴會規(guī)模 C. 宴會規(guī)格 （ ），應向客人展示酒的商標，讓客人驗看，目的________。，不受打擾，以便盡快上菜，盡量擋住其殘疾的部位（ ），還有客人前來，下列做法對的是________。 （ ）10. ________是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹調方法。（ ），應將剛上的菜肴用轉盤轉至主人面前。（ ），按順時針方向依次進行。向上托起。（ ），主位應稍高且花要美觀醒目，將觀賞面朝向客人座位，日本客人最好選用荷花。（ ），以提高服務效率。（ ）；重托則10千克左右。，你會怎么做？？答案一、填空題；宮廷菜；官府菜；素菜；少數民族菜；魯菜；川菜；淮揚菜；特色；上菜；分菜；不靠嘴；不靠發(fā)；穩(wěn)；松；裝盤；起盤；行走；卸盤；實物；捏；穿；熱菜；順時
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