【正文】 人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，自_______________起施行，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并由專人保管。其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格。A、空氣 B、餐飲 C、住宿 D、娛樂(lè)以下白酒屬于清香型的有（） （）。（）上菜時(shí)若配有佐料，應(yīng)先上菜后上佐料。每張桌上都放著一盆大繡球的黃澄澄的菊花插花，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去甚是可愛(ài)。A．學(xué)校食堂 B．中央廚房 C．特大型餐館 D．集體用餐配送單位。A．粗加工間 B．烹飪間 C．涼菜間 D．餐具清洗消毒間 ()。A． B．2米 C． D．3米、使用殺蟲(chóng)劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括()。A． B．加工器具應(yīng)專用 C．操作人員手部虛消毒 D．加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)冷藏60．關(guān)于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括()。對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)按批次向供貨人索取由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明、銷售憑證（索取正規(guī)發(fā)票，杜絕白條現(xiàn)象。將器具刷洗干凈，用清水將器具清洗干凈。培訓(xùn)依據(jù)：《操作技能定型練指導(dǎo)書皮（OTC）》、《MDP培訓(xùn)教材》店鋪可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)安排店內(nèi)員工的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)于新員工的培訓(xùn)主要由培訓(xùn)員或店鋪管理組進(jìn)行，店長(zhǎng)要對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查。受理投訴須做筆錄，問(wèn)清來(lái)龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果。六、人員培訓(xùn)管理店鋪負(fù)責(zé)培訓(xùn)的管理組應(yīng)嚴(yán)格和貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)制度和標(biāo)準(zhǔn)。保持庫(kù)房?jī)?nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，通風(fēng)防潮。第五篇：餐飲服務(wù)規(guī)章制度餐飲服務(wù)規(guī)章制度一、食品采購(gòu)查驗(yàn)管理。A．專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施 B．專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施 C．專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專用排水設(shè)施 D．專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施 ()。A．保持90℃，10分鐘以上 B．保持l0OoC，10分鐘以上 C．保持100oC，5分鐘以上 D．保持90℃，5分鐘以上A．紅外線烘干B．抹布擦干C．自然瀝干D．熱力烘；40.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消；A．溫度100℃以上，保持5分鐘以上；B．溫度100℃以上，保持10分鐘以上；C．溫度120℃以上，保持10分鐘以上；D．溫度120℃以上，保持5分鐘以上；()；A．應(yīng)配有蓋子B．專間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器；C．與加工用容A．紅外線烘干 B．抹布擦干 C．自然瀝干 D．熱力烘干40.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒方法是()。A．10%．10 B．8%．10 C．10%．5 D．8%．5 23．以下場(chǎng)所屬于清潔操作區(qū)的包括()。A．3個(gè)月 B．6個(gè)月 C．1年 D．2年 8．應(yīng)對(duì)每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括()。服務(wù)員走過(guò)來(lái)看火像是“滅”了，就直接把酒精倒在酒精爐里，火苗“呼”地一下竄了出來(lái)，客人嚇得急忙跳開(kāi)，險(xiǎn)些把桌子碰翻，服務(wù)員忙拿濕毛巾壓在上面，才把火熄滅。，進(jìn)行中會(huì)奏國(guó)歌，升國(guó)旗。18.《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》要求，餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取、留存購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)包括供貨單位名稱、送貨或購(gòu)買日期和（）等內(nèi)容。、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門宜能自動(dòng)關(guān)閉。翻譯將服務(wù)員叫到一旁說(shuō)：“這里的餐具怎么都有毛病，這會(huì)影響到外賓就餐，甚至于還會(huì)影響到外賓對(duì)這個(gè)城市的印象。（） ，通常是______服務(wù)員一組。第一篇：餐飲服務(wù)試題餐飲服務(wù)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào) 內(nèi)。（） ?！辈⑾Ｍ?wù)員給予安排合適的餐廳。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟20分鐘以上，并做好記錄。（）。，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。試分析服務(wù)員應(yīng)吸取哪些教訓(xùn)？七、案例分析（共15分）一天，北京某酒店張燈結(jié)彩，充滿熱鬧的氣氛。A．學(xué)校食堂B．供應(yīng)超過(guò)100人的一次性聚餐的餐館 C．集體用餐配送單位 D．中央廚房9．進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放()小時(shí)以上。A．烹飪場(chǎng)所 B．現(xiàn)榨飲料制作場(chǎng)所 C．粗加工場(chǎng)所 D．餐飲具清洗消毒場(chǎng)所，其高度應(yīng)為()。A．溫度100℃以上，保持5分鐘以上 B．溫度100℃以上，保持10分鐘以上 C．溫度120℃以上，保持10分鐘以上 D．溫度120℃以上，保持5分鐘以上()。A．專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩 B．專間內(nèi)_丁作服應(yīng)每天更換 C．進(jìn)入專間前應(yīng)清洗、消毒雙手 D．專間內(nèi)應(yīng)專人操作 57．熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻。審查供貨人資格。食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放雜物，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等等有毒害物品。執(zhí)行程序：各級(jí)員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識(shí)的理論培訓(xùn)。店鋪根據(jù)營(yíng)運(yùn)部下發(fā)的課題，分階段組織各級(jí)員工的培訓(xùn)。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘。索取食品證明。A．幼兒園食堂 B．小學(xué)食堂 C．中學(xué)食堂 D．大學(xué)食堂 ，以下表述正確的包括()。A．應(yīng)做到日產(chǎn)日清 B．應(yīng)建立處臵臺(tái)賬C．每日傾倒在密閉的垃圾場(chǎng)（站）D．記錄種類、數(shù)量、去向等情況()左右的高度。A B． C． D．鋪設(shè)到天花板26．食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括()。A．80g D．250g 11．應(yīng)設(shè)臵檢驗(yàn)室