餐飲服務試題-文庫吧
2025-10-20 22:10 本頁面
【正文】 健康并持有有效健康證明B具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷C持有效的培訓合格證明D高中以上學歷（）小時的集中培訓。A 10B 20C 30D 40（）。A學校食堂B中央廚房C特大型餐館D集體用餐配送單位（）。、進貨查驗和臺賬記錄制度、消毒和維修保養(yǎng)制度（）操作前，應對手部進行消毒。，食品加工人員應脫去工作服（）。、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距離。、快餐店、小吃店的涼菜間面積應占食品處理區(qū)域面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應大于（）平方米。%，%，%，%，5，其高度應為（）。，不應使用明溝方式排水的包括（）。（）℃℃℃℃，正確的是（）B．墩布池與餐具消毒池分開，表述正確的是（）15.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是（）℃，10分鐘以上℃，10分鐘以上℃，5分鐘以上℃，5分鐘以上（）（）左右的高度。18.《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》要求，餐飲服務單位采購食品時應索取、留存購物憑證，購物憑證應包括供貨單位名稱、送貨或購買日期和（）等內(nèi)容。（）?！恫惋嫹赵S可證》的，應當提供以下材料（）A.《餐飲服務許可證》延續(xù)申請書《餐飲服務許可證》復印件《餐飲服務許可證》的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料四、問答題（共2題，10分/題）《食品安全法》規(guī)定的哪些情形，可以由相關(guān)主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？2.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中對涼菜配制的要求有哪些？第三篇：餐飲服務與管理 試題2014秋《餐飲服務與管理》第二次月考姓名____________ 班級__________一、單項選擇。（每個2分，共28分）（）是人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。A、空氣 B、餐飲 C、住宿 D、娛樂以下白酒屬于清香型的有（） （）。A．我國國旗掛上方，外國國旗掛下方 B．我國國旗掛左方，外國國旗掛右方 C．兩國國旗并列排放，不分上下左右 D．我國國旗掛右方，外國國旗掛左方 4．如果賓客有被冷落、怠慢的感受，是因為服務員（）。A．待客不誠實 B．待客不主動 C．態(tài)度咄咄逼人 D．缺乏修養(yǎng)服務員通常應做到：客到、（）到、毛巾到。A．微笑到 向客人示酒時，左手托住瓶底右手握住瓶頸，使瓶口朝上或傾斜（）。A．15度 B．30度 C．45度 D．60度中餐宴會，撤換骨盤子時應站在（）開始，按順時針方向進行。A．主人右邊 B．主賓右邊 C．副主人右邊 D．副主賓右邊（）是飯店承辦的某些大型活動的告示和指南，通常用于大中型的宴請活動、大型會議等。A．迎賓臺 B．簽到臺 C．指示牌 D．致辭臺凡使用冰桶的酒，從冰桶取出時，應以一塊布巾（）。A．包住瓶身 B．包住瓶口 C．包住左手 D．包住右手以下哪一種服務方式是一種非常豪華的服務，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個人照顧較多的。（） （） ，當冷菜用到剩多少時開始上熱菜（）∕31∕2 ∕5 ∕2 1以下哪種斟香檳酒的方法是正確的（） 1具有開胃作用，一般不會是湯類，通常在主菜前食用的是（） 二、多選題。（每題4分，共28分）1．以下使餐飲服務服務員易于實現(xiàn)的產(chǎn)品有（）等。A、桌椅 B、餐具 C 菜肴 D、酒水宴會按菜食酒類和用餐方式劃分，以下正確的有（） 中餐從主賓位開始的服務的是（）（） 幾種物品同時裝盤，應該（）。A、重物、高物放在外檔 B、輕物低物放在盤的外檔 C、重物高物放在里檔下列餐巾花選擇和應用正確的是（），主位稍高 下列講法正確的是（），一般在宴會廳周圍擺放盆景花草。，進行中會奏國歌，升國旗。，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。點菜服務時，信奉（）的人，不宜推銷豬肉類菜肴。A．道教 B．佛教 C．伊斯蘭教 D．天主教三、判斷題（每個3分，共15分）餐飲經(jīng)營有特色的飯店，其餐飲收入僅次于客房收入。（）上菜時若配有佐料，應先上菜后上佐料。（）餐飲企業(yè)應通過增加服務項目、延長營業(yè)時間、提高菜肴價格等方法努力提高餐飲銷售量。（）為客人結(jié)賬時，如客人是簽單結(jié)賬帳，只需核對客人的房號就行了。（）語言是人與人溝通、交流的工具，餐廳的優(yōu)質(zhì)服務需要運用語言來表達。（）四、填空題。（每空2分，共12分）宴會按餐別分有、等。分菜的方式主要有：轉(zhuǎn)盤式分菜、旁桌式分菜、。五、簡答題。（22分）簡述中餐午、晚餐服務程序。（10分）中餐迎賓服務程序。（5分）西餐零點擺臺程序？（7分）六、論述題。（15分）某餐廳一桌吃火鍋的客人已在就餐過程中，客人看鍋下的火小了，要招呼服務員添些酒精。服務員走過來看火像是“滅”了，就直接把酒精倒在酒精爐里，火苗“呼”地一下竄了出來，客人嚇得急忙跳開，險些把桌子碰翻，服務員忙拿濕毛巾壓在上面，才把火熄滅。試分析服務員應吸取哪些教訓？七、案例分析（共15分）一天，北京某酒店張燈結(jié)彩，充滿熱鬧的氣氛。原來今晚有一盛大宴會，各國在京的大商人將匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于
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