餐飲服務(wù)試題(已修改)
2025-10-29 22:10 本頁面
【正文】 第一篇：餐飲服務(wù)試題餐飲服務(wù)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號 內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.《周禮天官》中已記錄了我國最早的名菜（） 2.“餐廳”一詞出自______，原意為滋補(bǔ)、提神。（） ，規(guī)范化和______始終是餐飲服務(wù)的程序特征。( ，也就是服務(wù)人員素質(zhì)的競爭。（） ，更加熱愛自己的崗位。（） 、蝦、蟹等海味食品，菜肴中不加（） ，要求人們互相尊重、和諧相處。（） ，能令人感受到一種（） ，產(chǎn)生最大的______效率。（） 、不能過高或過低。（）—74厘米 —75厘米 —76厘米—77厘米)。（） 。（） 。（） 。（） ，并且習(xí)慣上在茶里放上新鮮的薄荷葉和一些（ ，于拿破侖戰(zhàn)爭時(shí)期傳到（） “盤子服務(wù)”，是最簡單、______的服務(wù)方式。（） ，通常是______服務(wù)員一組。（） 。（） （） 、湯類、副盆、______和甜點(diǎn)組成。（） 。()) 、現(xiàn)銷售，其生產(chǎn)與______同時(shí)進(jìn)行。（） 。（） 。（） 二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。，具體應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)為（） ，即（） 、浪漫的情調(diào)。（） 、訂貨會和（） （） 三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分) 四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)？，對服務(wù)人員的氣質(zhì)要求有哪些？ ？ ？？五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)？ 。六、案例分析題(本大題共10分)：服務(wù)員小李迎來了一位翻譯和六位德國人。入座后，小李開始讓他們點(diǎn)菜?？腿艘艘恍┎?，還要了啤酒、礦泉水等飲料。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。原來他的啤酒杯有一道裂紋，啤酒正順著裂紋滲出來，同時(shí)其他幾位客人也發(fā)現(xiàn)小碟子上有些缺口。翻譯將服務(wù)員叫到一旁說：“這里的餐具怎么都有毛病，這會影響到外賓就餐，甚至于還會影響到外賓對這個(gè)城市的印象?！辈⑾Ｍ?wù)員給予安排合適的餐廳。服務(wù)員馬上與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，最后將這幾位客人安排在小餐廳用餐，并根據(jù)客人的生活習(xí)慣在中餐的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充了刀叉。望著餐桌上美味佳肴與精美器皿的有機(jī)結(jié)合，喝著可口的啤酒，這幾位客人終于露出了笑容。請問：有裂紋的餐具為什么不能給客人用？為什么說“充分的餐前準(zhǔn)備工作是良好服務(wù)的重要保證”？第二篇：餐飲服務(wù)培訓(xùn)試題1餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)試題（100分）單位名稱：姓名：一、填空題（15題，2分/題）1.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自_______________起施行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止?！恫惋嫹?wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在________________懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。，配備人員?！妒称钒踩ā返囊?guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。，消除、和其他有害昆蟲及其孳生條件。，將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在之間。，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)，不得。專間操作人員應(yīng)戴口罩。，按照的流程合理分布，并能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。食品加工處理流程宜為的單一流向。成品通道及出口、原料通道及入口、通道及入口,宜分開設(shè)置。、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門宜能自動關(guān)閉。，與及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識，并由專人保管。，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。15．食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則，并對變質(zhì)和過期的及時(shí)進(jìn)行清理銷毀。二、判斷題（10題，1分/題）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。，仍需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。餐飲服務(wù)分類許可的審查規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局制定。，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個(gè)專用水池。采用人工熱力消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池。，但可以在食品處理區(qū)飲食。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟20分鐘以上，并做好記錄?！恫惋嫹?wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格。三、選擇題（20題，2分/題）1.《食品安全法》中規(guī)定，患有以下（）疾病的人員不得從事直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒B病毒性肝炎C活動性肺結(jié)核D化膿性或滲出性皮膚病（）A身體
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1