【正文】 ，并定位存放。執(zhí)行程序：各級(jí)員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識(shí)的理論培訓(xùn)。帶清洗餐、飲具應(yīng)有固定接手臺(tái)，不得以任何方式直接堆放在地上。食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放雜物，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等等有毒害物品。充實(shí)產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。審查供貨人資格。A．可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用 B．有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放 C．不采購(gòu)、不貯存、不使用 D．僅對(duì)肉食品限量使用 第五部分 中毒預(yù)防()。A．專間內(nèi)操作人員應(yīng)戴口罩 B．專間內(nèi)_丁作服應(yīng)每天更換 C．進(jìn)入專間前應(yīng)清洗、消毒雙手 D．專間內(nèi)應(yīng)專人操作 57．熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻。A．1～5℃ B．O～4℃ C．0～8℃ D．O～lOoC 49．《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)食品冷凍的溫度范圍要求是()。A．溫度100℃以上，保持5分鐘以上 B．溫度100℃以上，保持10分鐘以上 C．溫度120℃以上，保持10分鐘以上 D．溫度120℃以上，保持5分鐘以上()。A．洗菜池與洗手池分開 B．墩布池與餐具消毒池分開 C．洗肉池與洗手池分開 D．洗肉池與洗菜池分開 ()。A．烹飪場(chǎng)所 B．現(xiàn)榨飲料制作場(chǎng)所 C．粗加工場(chǎng)所 D．餐飲具清洗消毒場(chǎng)所，其高度應(yīng)為()。A．配制涼菜 B．粗加工 C．制作生食海產(chǎn)品 D．消毒餐具 16．食品加工人員進(jìn)行()操作前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。A．學(xué)校食堂B．供應(yīng)超過100人的一次性聚餐的餐館 C．集體用餐配送單位 D．中央廚房9．進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在()條件下存放()小時(shí)以上。試分析宴會(huì)準(zhǔn)備過程中有哪些環(huán)節(jié)沒有做好？餐廳插花及餐巾花應(yīng)如何選擇和運(yùn)用？第四篇：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范試題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；教學(xué)片測(cè)試題；（以下試題為單選或多選）；單位:姓名:；第一部分管理概要；1.()是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人對(duì)食品；A．政府負(fù)責(zé)人B．監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人；C．餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D．消費(fèi)者；；A．大型以上餐館B．學(xué)校食堂；C．供餐人數(shù)300人的機(jī)關(guān)食堂D．集體用餐配送單；3．食品安《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 教 學(xué) 片 測(cè) 試 題（以下試題為單選或多選）單位: 姓名: 第一部分 管理概要1.()是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。試分析服務(wù)員應(yīng)吸取哪些教訓(xùn)？七、案例分析（共15分）一天，北京某酒店張燈結(jié)彩，充滿熱鬧的氣氛。（每空2分，共12分）宴會(huì)按餐別分有、等。，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。A．主人右邊 B．主賓右邊 C．副主人右邊 D．副主賓右邊（）是飯店承辦的某些大型活動(dòng)的告示和指南，通常用于大中型的宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議等。（）。、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度、消毒和維修保養(yǎng)制度（）操作前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟20分鐘以上，并做好記錄?！辈⑾Ｍ?wù)員給予安排合適的餐廳。具體應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)為（） ，即（） 、浪漫的情調(diào)。（） 。（） ，能令人感受到一種（） ，產(chǎn)生最大的______效率。第一篇：餐飲服務(wù)試題餐飲服務(wù)試題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào) 內(nèi)。（） 、蝦、蟹等海味食品，菜肴中不加（） ，要求人們互相尊重、和諧相處。（） ，通常是______服務(wù)員一組。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。翻譯將服務(wù)員叫到一旁說(shuō)：“這里的餐具怎么都有毛病，這會(huì)影響到外賓就餐，甚至于還會(huì)影響到外賓對(duì)這個(gè)城市的印象。，消除、和其他有害昆蟲及其孳生條件。、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門宜能自動(dòng)關(guān)閉。，仍需取得食品生產(chǎn)和流通的許可。A學(xué)校食堂B中央廚房C特大型餐館D集體用餐配送單位（）。18.《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》要求，餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取、留存購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)包括供貨單位名稱、送貨或購(gòu)買日期和（）等內(nèi)容。A．15度 B．30度 C．45度 D．60度中餐宴會(huì)，撤換骨盤子時(shí)應(yīng)站在（）開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行。，進(jìn)行中會(huì)奏國(guó)歌，升國(guó)旗。（）四、填空題。服務(wù)員走過來(lái)看火像是“滅”了，就直接把酒精倒在酒精爐里，火苗“呼”地一下竄了出來(lái)，客人嚇得急忙跳開，險(xiǎn)些把桌子碰翻，服務(wù)員忙拿濕毛巾壓在上面，才把火熄滅?？腿四樕D時(shí)轉(zhuǎn)愁為喜，樂滋滋地坐下了。A．3個(gè)月 B．6個(gè)月 C．1年 D．2年 8．應(yīng)對(duì)每餐次食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括()。A．從業(yè)人員健康管理制度B．采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度 C．餐廚廢棄物處臵管理制度D．設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度 15．食品加工人員進(jìn)行()操作時(shí)應(yīng)戴口罩。A．10%．10 B．8%．10 C．10%．5 D．8%．5 23．以下場(chǎng)所屬于清潔操作區(qū)的包括()。A．土豆、鯉魚、魷魚 B．蘑菇、羊肉、牛肉 C．土豆、羊肉、魷魚 D．蘑菇、白菜、牛肉 ，正確的是()。A．保持90℃，10分鐘以上 B．保持l0OoC，10分鐘以上 C．保持100oC，5分鐘以上 D．保持90℃，5分鐘以上A．紅外線烘干B．抹布擦干C．自然瀝干D．熱力烘；40.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消；A．溫度100℃以上，保持5分鐘以上；B．溫度100℃以上，保持10分鐘以上；C．溫度120℃