酒店餐飲收銀管理條例(編輯修改稿)
2024-11-03 22:06 本頁面
【文章內容簡介】 忠誠者，首先可以降低酒店為顧客支付的服務、促銷費用。根據(jù)美國營銷協(xié)會的估計，1位滿意的客人會引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿意的客人會影響25個人的光顧意愿；爭取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費用的6倍。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤可增加25%以上。（全員營銷）其次，可以使市場份額增加。因為，忠誠的顧客會對酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發(fā)動其關系范圍內的人前來購買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應，使酒店極大地 增加餐飲營業(yè)收入。所以，酒店應該將重點放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長期關系，以期形成顧客的忠誠感。具體來說，酒店餐飲部門應做好以下工作，才能成功地留住顧客，從而獲得可持續(xù)發(fā)展抓住顧客的消費心態(tài)研究顧客的需求酒店餐飲部門只有推出得到顧客認可的菜肴和服務，才能在市場上立足。目前，顧客對餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐飲部門的 管理者必須通過周密、科學的市場調查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要 掌握顧客的現(xiàn)實要求，還應了解他們的潛在需求，同時要預測飲食消費的發(fā)展趨勢，從而在 經營中根據(jù)消費需求的變化，不斷調整菜肴的花色品種和服務項目，改進服務方式，為顧客提供更滿意的服務。研究顧客的需求應該貫穿于酒店餐飲經營活動的始終，這是因為市場變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。比如，北京魚翅皇的創(chuàng)辦者在對市場進行調查后，根據(jù)日漸富裕起來的顧客“吃營養(yǎng)餐”這一需求，建成了改革開放以來中國第一家魚翅酒樓，并很快在市場占有一席之地。魚翅皇在打開市場后，沒有停滯不前，又根據(jù)消費需求的變化，陸續(xù)推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳墻”等新品種，并根據(jù)四季的特點推出了不同口味的魚翅。這種研究消費需求，滿足消費需求的做法，使該企業(yè)受益不淺，正象它總經理說的，“我們要跟著時代變換和客人的需求來變，只有不斷推出新的品種，才能吸引消費者”。對于餐飲人員編制統(tǒng)計，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價招進來，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工予以勸退。第四篇：2013酒店管理(餐飲管理)酒店管理(餐飲管理方向)專業(yè)本科培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)，既有餐飲管理專業(yè)的系統(tǒng)理論知識、又有餐飲專業(yè)的實際操作技能，能夠能適應現(xiàn)代餐飲市場發(fā)展需求的有較強開拓與創(chuàng)新能力的應用型人才。二、業(yè)務培養(yǎng)要求本專業(yè)合格畢業(yè)生應獲得以下幾個方面的知識和能力：；掌握國內外酒店、餐飲市場發(fā)展最新動態(tài)和服務技能；、職業(yè)技能、職業(yè)資格；、計算機的基礎知識，能夠熟練運用英語口語解決實際問題，能夠熟練進行計算機辦公軟件操作。，掌握人際交往與溝通應變原理及方法，具備與人共處能力、合作能力、公關能力、解決矛盾的能力及較好的心理素質；，具有國際化視野，熟悉國際慣例。三、主干學科：管理學注：（2）沒有統(tǒng)計到各學期最低學分中；—4學期，由學生自由選課（6）學分沒有統(tǒng)計到各學期最低學分中； （10）學分沒有統(tǒng)計到各學期最低學分中；（6）學分沒有統(tǒng)計到各學期最低學分中；（1學分）和創(chuàng)業(yè)與實踐（2學分）學分沒有統(tǒng)計到各學期最低學分中。五、課程結構表（一）公共必修課文化體育課：劍橋商務英語、商務應用文寫作、體育、經濟應用數(shù)學。工具技能課：計算機基礎及應用。思想政治課：馬克思主義基本原理，中國近現(xiàn)代史綱要，思想道德修養(yǎng)法律基礎，毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論，形勢與政策。（二）學科基礎課經濟學基礎、服務企業(yè)經營管理學、國際服務貿易、基礎會計、統(tǒng)計學原理、經濟法。（三）專業(yè)課：主要專業(yè)課（含專業(yè)主干課、專業(yè)方向課、專業(yè)任選課）有：專業(yè)主干課：飲食文化概論、食材學、食品營養(yǎng)與安全、餐飲市場營銷、餐飲專業(yè)英語、酒店服務與管理。專業(yè)方向課：廚政管理、餐飲企業(yè)財務管理、餐飲設備維護與管理、餐飲服務與管理、餐飲人力資源管理、餐飲企業(yè)信息化管理、烹飪工藝學、面點工藝學、滇菜制作工藝、云南小吃制作工藝。專業(yè)任選課：餐飲美學、餐飲連鎖經營、中醫(yī)食療與保健、涼菜制作工藝、調酒與酒吧管理、職業(yè)形象與禮儀、宴會設計、西餐制作、電子商務、東南亞與南亞經濟文化、第二外語、商務溝通與團隊訓練、茶藝與茶文化、咖啡品鑒。（四）職業(yè)技能訓練課餐飲服務技能見習與提高、麥當勞餐廳領導實務、中式烹調（面點）技能見習與提高、普通話。（五）全校性選修課文化傳承與經典導讀、世界視野與文化
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