酒店餐飲收銀管理?xiàng)l例(存儲版)
【正文】 要求前臺員工開發(fā)票時(shí)在發(fā)票右下角簽名。財(cái)務(wù)審計(jì)定期（每周）對前臺臨時(shí)賬目和未退款項(xiàng)進(jìn)行檢查盤點(diǎn)。由于目前前臺收銀和前臺接待員是處在分離狀態(tài)，如前臺收銀通過這種方式，則需通過前臺接待修改，因收銀沒有修改房價(jià)的系統(tǒng)操作權(quán)限。防范及控制辦法：酒店所有發(fā)票由稅管員統(tǒng)一購買，由財(cái)務(wù)審計(jì)集中管理。防范及控制辦法：財(cái)務(wù)部嚴(yán)格控制房態(tài)修改權(quán)限，修改權(quán)限僅授權(quán)到前臺主管級以上人員。前臺合并后，將縮小了作弊范圍和獲取信息的途徑增加了財(cái)務(wù)審計(jì)人員的稽核難度。十、前臺人員利用大堂副理可簽免客賠的權(quán)限（100元/單，300元/日）收取客人賠償不入賬，對收取的賠償款據(jù)為已有。堅(jiān)持營業(yè)點(diǎn)備用金及營業(yè)款長繳短補(bǔ)的原則。如臨時(shí)增加，需通過當(dāng)日高值簽字確認(rèn)，次日報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。前臺直接登記的，需前臺次日補(bǔ)單由總經(jīng)理審批。不得未經(jīng)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，前臺人員擅自支取前臺營業(yè)款。前臺人員需對賬單、賓客入住單和押金單據(jù)連號使用，不得跳號、斷號，不得私自做廢單據(jù)。在前臺收銀和接待分開的狀態(tài)下，前臺人員作弊需通過前臺收銀、接待、房務(wù)中心一起保持房態(tài)不變方能完成。財(cái)務(wù)審計(jì)人員對開票時(shí)間、日期與賬單進(jìn)行核對，對于開票時(shí)間與賬單結(jié)賬時(shí)間不一致的，財(cái)務(wù)審計(jì)人員需查明原因，防止前臺人員開“空心票”。六、多開、套開發(fā)票，收取手續(xù)費(fèi)。財(cái)務(wù)審計(jì)需對實(shí)際入住的團(tuán)隊(duì)房間數(shù)、房價(jià)與團(tuán)隊(duì)接待通知單進(jìn)行逐一核對。如在上交未退款后，客人持押金單前來退款時(shí)，前臺人員根據(jù)未退款登記表上記載的賬目進(jìn)行退款，并根據(jù)退款押金單到財(cái)務(wù)部辦理退款手續(xù)。除酒店文件規(guī)定有權(quán)限管理人員可簽免半天房費(fèi)外，其他任何人員對無權(quán)要求減免，對銷售人員要求減免的也需通過相關(guān)管理人員進(jìn)行控制。如有做廢單據(jù)，也需連號保存，財(cái)務(wù)審計(jì)需不定期對相關(guān)單據(jù)連號進(jìn)行檢查。前臺合并后，將縮小了作弊范圍和獲取信息的途徑增加了財(cái)務(wù)審計(jì)人員的稽核難度。（四）職業(yè)技能訓(xùn)練課餐飲服務(wù)技能見習(xí)與提高、麥當(dāng)勞餐廳領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)、中式烹調(diào)（面點(diǎn)）技能見習(xí)與提高、普通話。三、主干學(xué)科：管理學(xué)注：（2）沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；—4學(xué)期，由學(xué)生自由選課（6）學(xué)分沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中； （10）學(xué)分沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；（6）學(xué)分沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中；（1學(xué)分）和創(chuàng)業(yè)與實(shí)踐（2學(xué)分）學(xué)分沒有統(tǒng)計(jì)到各學(xué)期最低學(xué)分中。研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于酒店餐飲經(jīng)營活動的始終，這是因?yàn)槭袌鲎兓芸欤櫩托枨笞兓埠芸?，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)美國營銷協(xié)會的估計(jì)，1位滿意的客人會引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿意的客人會影響25個(gè)人的光顧意愿；爭取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費(fèi)用的6倍。那么怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個(gè)性呢？怎樣才能實(shí)現(xiàn)“顧客忠誠”呢？怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續(xù)發(fā)展型”的呢？下面我將從以下幾個(gè)方面對酒店餐飲的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行探討。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。(當(dāng)班繳款表、收入明細(xì)表)(五)發(fā)票管理每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時(shí)作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收賬款。(1)、客房掛帳：如客人要求掛入房帳內(nèi)，首先請客人出示房卡，查看該房間客人可掛帳余額。以上兩種情況原因須在帳單上注明。(二)正常操作工作程序當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)菜單交到收銀臺時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)憑開點(diǎn)菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。匯總?cè)战Y(jié)(1)收銀員將當(dāng)日營業(yè)收入整理清點(diǎn)后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點(diǎn)現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況。宴會收款：(1)宴會及包桌酒席，一般都需要提前（時(shí)間）到餐廳提前預(yù)訂，預(yù)訂時(shí)需交付預(yù)訂押金。(2)收銀員應(yīng)將“帳單”第一、二聯(lián)與“點(diǎn)菜單”第一聯(lián)訂再一起。(3)客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要請負(fù)責(zé)人簽字，開具通知單結(jié)算。查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理。如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應(yīng)由收銀主管級以上人員簽字，方可操作?？腿私Y(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上
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