酒店餐飲收銀管理條例(已修改)
2024-11-03 22:06 本頁面
【正文】 第一篇：酒店餐飲收銀管理條例餐飲收銀管理條例餐廳收銀員應提早到崗，搞好收款臺的衛(wèi)生，備好零找現(xiàn)金，并了解當日預定情況。餐廳人員必須按標準開列帳單收費，每日的結(jié)算款及營業(yè)款不得拖欠，客離帳清。散客收款：(1)收銀員收到服務(wù)員送來的“訂菜單”，客人用完餐，由值臺服務(wù)員通知收銀員結(jié)帳，收銀員拿出點菜單后打印消費賬單，由值班服務(wù)員向客人收款，客人交款后，服務(wù)員持“帳單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后再在系統(tǒng)里面對該臺號進行結(jié)賬付款、需找零的應退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客。(2)收銀員應將“帳單”第一、二聯(lián)與“點菜單”第一聯(lián)訂再一起。宴會收款：(1)宴會及包桌酒席，一般都需要提前（時間）到餐廳提前預訂，預訂時需交付預訂押金。(2)預定員按預定要求開具宴會訂單，并在訂單上注明預收押金數(shù)額，然后將宴會訂單和預定押金一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐。(3)宴會開始后，客人需增加酒水和飯菜，由值班服務(wù)員開具訂單交收銀員，一聯(lián)收銀員留存，與宴會訂單訂在一起，二聯(lián)交廚房據(jù)以增加飯菜或交酒吧據(jù)以領(lǐng)取酒水。(4)宴會結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺結(jié)帳，收款員按宴會訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金(注意扣除預訂押金)或輸信用卡。(5)將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起。會議客人收款(1)會議客人用餐應由負責人提前與餐飲部經(jīng)理商定就餐標準和結(jié)算方式。(2)餐飲部訂餐處填寫“會議就餐通知單”，分送廚師長和餐廳收銀領(lǐng)班，收銀員結(jié)算時按通知進行。(3)客人提出的超標準服務(wù)要請負責人簽字，開具通知單結(jié)算。匯總?cè)战Y(jié)(1)收銀員將當日營業(yè)收入整理清點后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況。(2)打印當班“營業(yè)日報表”一份，確定無誤后將營業(yè)款裝入“繳款袋”封包，通知保安人員投款簽字后放入財務(wù)部設(shè)置的投款箱。第二篇：酒店餐飲收銀工作流程酒店餐飲收銀工作流程餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務(wù)核算奠定良好的工作基礎(chǔ)，內(nèi)容主要包括：(一)班前準備工作餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。(二)正常操作工作程序當服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)憑開點菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。收銀員收到點用單和酒水單后應在單據(jù)上簽字并及時準確的錄入電腦。點菜單的號碼不要錄入，以便審核。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。收銀員需熟記各類菜式的編碼。如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜，并記錄在交班本上。遇到客人退菜或退酒水，應讓服務(wù)員開退單并由餐廳主管級以上人員簽字，方可操作。如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。以上兩種情況原因須在帳單上注明。當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用。然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。(三)結(jié)帳工作流程餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)?？腿艘蠼Y(jié)帳時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，請客人簽字認可，然后憑帳單與客人結(jié)帳?？腿私Y(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員?？腿私Y(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理
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